來源：紅餐網(wǎng) 周洪楚
近日，網(wǎng)友“還在默寫”在小紅書上分享自己小吃店的經(jīng)營情況，引起了不少餐飲人的共鳴。
據(jù)該網(wǎng)友描述，今年3月份開始，他的小吃店生意慢慢好了起來，到了周末經(jīng)常忙得不可開交。但五一收假后，店里的生意開始直線下滑，經(jīng)常周末也沒幾個(gè)客人，整個(gè)5月的營收與4月相差甚遠(yuǎn)。
該筆記發(fā)布后，短短幾天就引發(fā)了眾多網(wǎng)友留言。
“原來營業(yè)額每天4-5千，現(xiàn)在每天2000都很難，傻眼了，一臉懵逼”。
“5月開始生意差了好多，本該是旺季的時(shí)候，今年卻出奇的淡。”
“和2月、3月相比，4月已經(jīng)有下滑跡象了，沒想到五一之后更差，現(xiàn)在開始擔(dān)心6月了。”
“今年生意特別難，疫情3年都沒有出現(xiàn)的情況，今年出現(xiàn)了。”
……
發(fā)表這些評論的，大都是來自浙江、上海、云南、廣東、江西、北京等多地的餐飲經(jīng)營者。他們普遍表示，五一后自己的餐飲店生意下滑明顯。
同時(shí)，也有不少人擔(dān)心，按照眼下的發(fā)展形勢，即將到來的暑假檔以及2023年下半年，餐飲人的日子大概率會(huì)不太好過。
01
突然沒人了！
五一后多地餐飲生意下滑
從開年的春節(jié)到五一，餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇幾乎成為行業(yè)共識。
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)也顯示，今年1-4月份，餐飲收入15888億元，同比增長19.8%。其中，4月份餐飲收入3751億元，增長43.8%，增速比3月份加快17.5個(gè)百分點(diǎn)。
市場整體向好的情況下，有不少觀點(diǎn)認(rèn)為，餐飲企業(yè)會(huì)賺回過去幾年失去的營收。然而，現(xiàn)實(shí)似乎并非如此。
“突然就沒人來消費(fèi)了，到目前也沒有恢復(fù)的跡象。”
紅餐網(wǎng)與廣州、成都、武漢、石家莊等地的多位餐飲從業(yè)者聊起五一后的生意情況時(shí)，不少人如是感慨道。
廣州椰子雞品牌椰妹聯(lián)合創(chuàng)始人張長全坦言，今年5月，椰妹20家在營門店的營業(yè)額與預(yù)期的相差了15%左右。
紅餐網(wǎng)專欄作者賴林萍則稱：“今年五月中下旬開始，不斷有各地餐飲老板來跟我訴苦，不少人表示，五一長假之后消費(fèi)者突然就不來了，門店業(yè)績下滑非常明顯。”
石家莊某湘菜連鎖品牌總經(jīng)理也向紅餐網(wǎng)透露，五一之后，石家莊餐飲市場普遍都不樂觀，大部分餐廳業(yè)績都直線下跌。
豪蝦傳創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅也表示，表面上看成都餐飲業(yè)一片火熱，但實(shí)際上有很多餐廳5月的營業(yè)數(shù)據(jù)與去年同期相比都有下滑。
“就拿豪蝦傳來說，5月份是小龍蝦的消費(fèi)旺季，但豪蝦傳的營業(yè)數(shù)據(jù)同比去年，也下降了差不多30%左右。”
從開年的春節(jié)到五一，當(dāng)所有人幾乎都以為2023年餐飲業(yè)會(huì)越來越火，餐飲經(jīng)營要更上一層時(shí)，現(xiàn)實(shí)卻給大家當(dāng)頭澆上了一盆冷水。
02
真正的低谷還未到來
餐飲人的苦日子可能還在后頭
餐飲生意不如預(yù)期，甚至有餐廳業(yè)績斷崖式下滑。為什么會(huì)這樣？
在張長全看來，大部分餐廳業(yè)績不如預(yù)期，甚至于出現(xiàn)同比下滑，可能是因?yàn)槿ツ赀@一時(shí)間節(jié)點(diǎn)比較特殊。
“去年3、4月份很多城市都在封控，但5月份基本都放開了，當(dāng)時(shí)積累已久的消費(fèi)欲望得到了集中爆發(fā)，所以去年5月大部分餐飲店的業(yè)績表現(xiàn)都較好。而今年2、3月全面放開之后，餐飲人會(huì)覺得一切就該恢復(fù)如常了，對今年的營收預(yù)期普遍提高，但實(shí)際上很多餐廳業(yè)績與去年持平，也可能是只比去年高出了一點(diǎn)點(diǎn)。當(dāng)心里預(yù)期與實(shí)際匹配不上，自然就會(huì)出現(xiàn)一定的落差感。”
奧琦瑋董事長孔令博長期在一線市場，對餐飲行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向有著深刻洞察，他直言，五一過后，餐飲店的生意確實(shí)出現(xiàn)了下滑的跡象，但如果用斷崖式下跌來形容就有些嚴(yán)重了。
孔令博表示，今年是疫情放開后的第一年，大家可能看到春節(jié)期間餐飲的火爆，也由此形成了一些不切實(shí)際的，或者是不符合規(guī)律的期望。
實(shí)際上，即便是疫情前，每年五一過后都會(huì)經(jīng)歷一定的回調(diào)，回調(diào)后客流自然就會(huì)大幅減少。“節(jié)假日期間火爆，在節(jié)假日之后肯定有一定的回落，這是必然規(guī)律。”
對于今年下半年餐飲市場的走向，不少餐飲老板和業(yè)內(nèi)專家?guī)缀跻恢抡J(rèn)為，真正的客流壓力可能還沒有到來，餐飲人的“苦日子”有可能還在后頭。
廣州盛宴餐飲社群創(chuàng)辦人梁遠(yuǎn)慶分析稱：“餐飲的門檻還是相對較低，依然是很多年輕人創(chuàng)業(yè)的首選賽道，尤其各種消費(fèi)數(shù)據(jù)放出來之后，大家都以為餐飲的春天可能要來了。其實(shí)恰恰相反，2023年下半年才是真正的大洗牌階段。市場的存量就那么大，很多創(chuàng)業(yè)者蜂擁進(jìn)入，不但加劇了市場的競爭，而等到三五個(gè)月后資金用完了，沒錢交房租了，可能也就此出局了。”
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