2、青稞拿鐵、酸奶拿鐵，茶飲爆款玩法在咖啡上再做一遍
最近，谷物香和咖啡的結(jié)合也值得關(guān)注。
除了上文提到的玄米風(fēng)味“咖啡泡飯”之外，青稞咖啡也有出圈趨勢(shì)，很多藏式咖啡館都在推。
供應(yīng)鏈端也開(kāi)始出現(xiàn)搭配咖啡的“青稞”類(lèi)產(chǎn)品，比如晨非推出的“青稞系列”，包括青稞厚乳、青稞酸奶、青稞濃漿、青稞奶油。
從去年開(kāi)始，酸奶與咖啡的結(jié)合也開(kāi)始被行業(yè)人關(guān)注。
上個(gè)月，上�？Х绕放菩▲B(niǎo)杯推出了“藜麥酸奶拿鐵”，用加入藍(lán)藻粉的酸奶和咖啡做結(jié)合，酸奶的酸感中和了咖啡的苦，清新爽口。
玄米、青稞、酸奶都是茶飲人的老朋友，和咖啡做搭配，呈現(xiàn)出不一樣的感覺(jué)。
3、“泡沫咖啡”，拆解一杯咖啡的組成
鄭州“洗耳恭聽(tīng)”咖啡館在小紅書(shū)分享了一個(gè)很有意思的咖啡思路。
茶和奶浸泡兩到三天，過(guò)濾出茶葉，混合糖類(lèi)裝入奶油槍?zhuān)尤雰深wn2氣泡彈，冷藏30分鐘；在杯中加入濃縮咖啡液，再擠入泡沫牛奶，撒上可可粉，整杯咖啡呈現(xiàn)出綿密的口感。
這個(gè)產(chǎn)品，受到一眾網(wǎng)友關(guān)注，小紅書(shū)帖子點(diǎn)贊量破萬(wàn)，評(píng)論區(qū)都在討論做法。
近日的上海咖啡產(chǎn)業(yè)高峰論壇上，S.O.E Coffee創(chuàng)始人魏凌鵬在討論“咖啡產(chǎn)品經(jīng)典與創(chuàng)新的邊界”時(shí)提到，拆解一杯咖啡本身的組成，也能獲得很大的創(chuàng)新空間。
從厚乳、植物到芝士，牛奶本身的變化也能創(chuàng)造出多個(gè)爆款。
03
創(chuàng)新不應(yīng)該有邊界
但品牌應(yīng)該有自己的“底線(xiàn)”
最近一段時(shí)間，章魚(yú)拿鐵、豆汁拿鐵等腦洞咖啡頻繁沖上熱搜，引起網(wǎng)友大討論，業(yè)內(nèi)關(guān)注度也非常高。
上�？Х犬a(chǎn)業(yè)高峰論壇上，也針對(duì)最近的產(chǎn)品展開(kāi)了咖啡創(chuàng)新的相關(guān)討論。
各個(gè)咖啡品牌創(chuàng)始人對(duì)咖啡創(chuàng)新的見(jiàn)解非常一致：
對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，咖啡的創(chuàng)新不該有邊界；但對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，需要清楚地了解自己的核心人群，以及他們的消費(fèi)需求。
一個(gè)品牌的時(shí)間、精力是有限的，能夠占據(jù)的消費(fèi)者認(rèn)知也是有限的，品牌需要在有限的精力下，最大程度上占據(jù)消費(fèi)者認(rèn)知，逐步拓寬他們?cè)谛枨笊系倪吔纭?/p>
品牌的確需要?jiǎng)?chuàng)新爆款來(lái)提升認(rèn)知度，但能否長(zhǎng)久存活在市場(chǎng)上，還是更加依賴(lài)運(yùn)營(yíng)能力。
此外，咖啡創(chuàng)新涉及到的食品安全問(wèn)題也被反復(fù)提起。
中石油昆侖好客咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人楊富強(qiáng)提到，很多創(chuàng)新咖啡加入的東西都很多，一定要以安全為前提，創(chuàng)新無(wú)邊界，但是守準(zhǔn)原則和底線(xiàn)。
觀察社交平臺(tái)上消費(fèi)者的態(tài)度，我最大的感受是，獵奇玩法已經(jīng)“重塑”了消費(fèi)者對(duì)于腦洞咖啡的認(rèn)知，更多會(huì)抱著一種“懷疑、吐槽”的心態(tài)去體驗(yàn)。
打破常規(guī)的咖啡，可能會(huì)被貼上“黑暗”的標(biāo)簽，誤傷了很多好創(chuàng)意。
來(lái)源：咖門(mén) 徐冉
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