這個(gè)由三明治等小食搭配飲品的套餐，售價(jià)在15元-19元之間，在一二線(xiàn)城市中，因?yàn)樾前涂穗S處可見(jiàn)的可得性與便利性，在寫(xiě)字樓上班族中廣受歡迎，以至于一下架，就直接引發(fā)了不少消費(fèi)者在社交平臺(tái)上集體哀嚎。
另一個(gè)集體哀嚎的場(chǎng)景更強(qiáng)烈，直接登上微博熱搜榜首，來(lái)自于今年初的麥當(dāng)勞“1+1隨心配”套餐漲價(jià)。
1月5日，麥門(mén)信徒得知了這個(gè)噩耗——隨心配套餐從12.9元上調(diào)至13.9元。但這也不是隨心配第一次漲價(jià)了，早在2021年底，隨心配就曾進(jìn)行過(guò)提價(jià)，從12元調(diào)整至12.9元。
盡管每次上調(diào)只有1元，但“窮鬼”們的崩潰可能往往就在這一瞬間，畢竟，我們熟知的有一句話(huà)叫做：壓死駱駝的最后一根稻草。
正如上文所言，麥當(dāng)勞1+1隨心配，作為“窮鬼套餐日歷表”的開(kāi)局首日，當(dāng)之無(wú)愧為“窮鬼”們一周的打工情緒奠定了基調(diào)。
因此，在熱搜評(píng)論中，有網(wǎng)友開(kāi)玩笑地將其稱(chēng)之為“金拱門(mén)事變”，也有不少人稱(chēng)這是“被迫分手”，更有人已經(jīng)開(kāi)始點(diǎn)上“電子香”為這個(gè)“窮鬼套餐”“悼念”。
實(shí)際上，遠(yuǎn)不止星巴克和麥當(dāng)勞，就猶如海底撈漲價(jià)、巴奴五片富硒土豆被罵上熱搜一般，不少宣布漲價(jià)的品牌們都受過(guò)一場(chǎng)口水大戰(zhàn)。
曾經(jīng)官宣降價(jià)，推出50元單人套餐的呷哺呷哺，也在悄悄下架套餐后，被消費(fèi)者罵上過(guò)熱搜。更有消費(fèi)者直接曬出小票，“兩個(gè)鍋底、兩個(gè)鮮蔬拼盤(pán)、一份午餐肉、兩盤(pán)肉、一份面條、兩杯奶茶，兩份小料，一共162元”，以此來(lái)諷刺餐飲品牌所謂的平民定位，引發(fā)一系列爭(zhēng)論。
這些前輩們被罵上熱搜，被卷到重新降價(jià)、發(fā)道歉信，延伸出來(lái)的是，“窮鬼”作為當(dāng)前消費(fèi)力大軍，其體量之龐大，其需求之精準(zhǔn)，已經(jīng)遠(yuǎn)超餐飲人想象。
03
漲價(jià)的“窮鬼套餐”，
還能吸引消費(fèi)者嗎？
餐飲漲價(jià)這事兒，按常理往往會(huì)歸咎為原材料、運(yùn)輸成本等相關(guān)項(xiàng)上漲的影響。不過(guò)在“窮鬼套餐”這里，消費(fèi)者不認(rèn)。
其實(shí)最初，“窮鬼套餐”這個(gè)詞更多只專(zhuān)屬于肯德基與麥當(dāng)勞。
說(shuō)起來(lái)，這也算是自去年來(lái)餐飲界的大熱詞匯之一了。
“窮鬼套餐”，字面直譯后約等于「窮到吃不起飯的餓鬼」套餐，用夸張手法來(lái)形容高性?xún)r(jià)比和便宜價(jià)格的套餐組合，展示廣大打工人在日漸奢靡的風(fēng)氣、日漸昂貴的午餐中，夾縫生存的真實(shí)寫(xiě)照。
因此，在“窮鬼套餐”背后，除了消費(fèi)降級(jí)的大旋律外，其實(shí)還隱藏著兩個(gè)關(guān)鍵詞，其一是消費(fèi)忠誠(chéng)度的下降，其二是對(duì)經(jīng)濟(jì)陷阱的抵抗。
消費(fèi)決策成本更低，但消費(fèi)容錯(cuò)率也更低的同時(shí)，顧客的選擇會(huì)更加趨于理性，以往“金標(biāo)簽”加身的虛無(wú)名頭，正在不斷退泡沫。
在這樣的背景下，餐飲調(diào)價(jià)的本質(zhì)在于提高價(jià)值感，而不單單只是調(diào)整價(jià)格。
某頭部快餐品牌營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)對(duì)內(nèi)參君表示，“低價(jià)營(yíng)銷(xiāo)的目的，是要讓消費(fèi)者感覺(jué)值這個(gè)錢(qián)，而不是只值這個(gè)價(jià)格。”
“想要流量、想要顧客，不是只有推低價(jià)套餐一條路，尤其是小餐飲品牌，更要慎重。我們考慮的方向，永遠(yuǎn)不是消費(fèi)大環(huán)境升級(jí)還是降級(jí)，而是如何給顧客讓更多利。”
所以，漲價(jià)的“窮鬼套餐”還到底能不能吸引消費(fèi)者？答案是，若品牌在消費(fèi)者心里擁有不可替代性的情況下，則依然能，反之，則不能。
對(duì)于更多中小餐飲品牌而言，隨意推出低價(jià)組合套餐后，再隨意下架、漲價(jià)，不僅折損品牌口碑，更會(huì)失去消費(fèi)者的信任，以及對(duì)品牌定位認(rèn)知的模糊感。
種種來(lái)看，漲價(jià)的“窮鬼套餐”背后，實(shí)際上，真正苦的是餐飲人自己。
來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 張?chǎng)狋~(yú)
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