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把“飛機(jī)”搬進(jìn)餐廳，利用購(gòu)物中心“樓頂”，打造5000平城市休閑餐飲！
近幾年，對(duì)于Z世代的年輕人來(lái)說(shuō)，在鋼筋混凝土的城市待久了，越來(lái)越喜歡在城里尋一處可以放松的休閑地。
而繼圍爐煮茶、露營(yíng)風(fēng)、市集風(fēng)之后，職餐發(fā)現(xiàn)川渝地區(qū)誕生了一種別具一格的城市餐飲新玩法。
他用“民宿”等跨行業(yè)思維開(kāi)5000平休閑餐廳，獨(dú)創(chuàng)利用購(gòu)物中心“樓頂”把成本降低，將1:1飛機(jī)放在公共區(qū)免費(fèi)讓顧客拍照，鎖定“美女經(jīng)濟(jì)”跳出餐飲思維做餐飲……
他就是四川吳銘餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)，目前投資項(xiàng)目落日天空餐廳，吳銘火鍋，半山歸墅高端民宿，不站花膠雞海鮮餐廳，五里關(guān)火鍋，云里小坐創(chuàng)意餐廳，大味生態(tài)火鍋，蜀宴小調(diào)精致川菜的餐飲大咖——吳銘，為了深度了解落日與天空餐廳的創(chuàng)新模式，職餐對(duì)其進(jìn)行了獨(dú)家專(zhuān)訪，以下為其對(duì)話內(nèi)容“亮點(diǎn)”集錦，相信會(huì)對(duì)餐飲人有借鑒和啟發(fā)意義。
受“民宿”啟發(fā)開(kāi)5000平城市休閑餐廳，
搶占“城郊”餐飲市場(chǎng)
在成都餐飲圈，吳銘是第一個(gè)走多元化品牌戰(zhàn)略的，從創(chuàng)業(yè)最初的火鍋到中餐，再到跨行業(yè)做民宿，他是個(gè)喜歡不斷嘗試新賽道的“玩家”。
“我做了20年火鍋，吳銘火鍋有很多老粉絲，后來(lái)又嘗試做中餐，也開(kāi)了多家店。但在疫情剛開(kāi)始的時(shí)候，除了做餐飲，我自己想放慢腳步去體驗(yàn)生活，就慢慢對(duì)民宿著迷，自己也嘗試圍繞四川，像是青城山啊、綿陽(yáng)開(kāi)了8家店，反響非常好”；
“而在開(kāi)民宿期間，我發(fā)現(xiàn)，來(lái)這里入住的客人非常喜歡在戶外就餐，一邊看風(fēng)景一邊品嘗美食，他們覺(jué)得很愜意，氛圍很棒”，吳銘表示。
受到民宿的啟發(fā)，他有了一個(gè)大膽的想法，“能否把這樣輕松的戶外就餐氛圍，搬進(jìn)城市里”，而在這個(gè)想法的指引下，第一家落日與天空餐廳在成都開(kāi)業(yè)。
讓他沒(méi)想到的是開(kāi)業(yè)即爆火，餐廳的出現(xiàn)不但讓自己家大排長(zhǎng)龍，每天客流絡(luò)繹不絕，也順帶讓餐廳所在的商場(chǎng)火了。
之所以能夠開(kāi)業(yè)即火爆，吳銘給我們道出了兩點(diǎn)原因：
第一，城市里的休閑餐飲市場(chǎng)相對(duì)空白，率先搶占“城郊”餐飲的生意。
現(xiàn)如今，除了圍爐煮茶一般在城市里就能找到，讓年輕人不用驅(qū)車(chē)幾十公里去城郊放松，其他休閑餐飲形式似乎都要去郊外才可以滿足，像是露營(yíng)、農(nóng)家院，因?yàn)榉孔獾瘸杀咎F，沒(méi)有場(chǎng)地可以滿足大家看山、看水、看自然風(fēng)景。
第二，過(guò)往的休閑餐飲形式過(guò)于單一和雷同。
而即使有如圍爐煮茶這樣的新形式，因?yàn)槿刖终咛啵问揭蚕鄬?duì)單一和內(nèi)卷，沒(méi)有更加創(chuàng)新的形式和風(fēng)格出現(xiàn)，滿足不了年輕人嘗鮮的需求。
那落日與天空餐廳又是如何解決這兩個(gè)問(wèn)題的？
把“飛機(jī)”“泳池”搬進(jìn)餐廳，
高價(jià)值感差異化之下把“人均”做低
落日與天空餐廳，分為上下兩層，一層是正常包間就餐，二層則為戶外露臺(tái)休閑就餐區(qū)，上下面積到5000平。
最讓人過(guò)目不忘和吸睛的，莫過(guò)于處于餐廳正中間的飛機(jī)，這架飛機(jī)是1:1還原，飛機(jī)里面可操控飛機(jī)起降，有就餐位，顧客可以進(jìn)行下午茶拍照打卡。
不僅如此，整個(gè)露臺(tái)就餐區(qū)，還設(shè)有“水上鋼琴”“露天泳池”“酒吧吧臺(tái)”“演藝舞臺(tái)”，每一處都讓顧客有驚喜感，也讓他們有發(fā)圈和社交打卡曬攻略的沖動(dòng)。
而這種大場(chǎng)景的設(shè)計(jì)，是落日與天空餐廳區(qū)別于其他城市休閑餐廳的壁壘所在。
“要做戶外餐飲，同我做民宿的思維一樣，全國(guó)的民宿有很多，你如何脫穎而出，靠的就是與眾不同，要有創(chuàng)新亮點(diǎn)，那做戶外餐飲也是如此，當(dāng)別人都扎堆在做農(nóng)家樂(lè)、走80年代復(fù)古回憶風(fēng)，你就要想方設(shè)法變得不同”，吳銘說(shuō)。
吳銘同職餐記者說(shuō)，飛機(jī)這個(gè)靈感來(lái)自《中國(guó)機(jī)長(zhǎng)》，最開(kāi)始是想實(shí)現(xiàn)在飛機(jī)上就餐，但由于油煙問(wèn)題無(wú)法解決，就把飛機(jī)作為一個(gè)體驗(yàn)和拍照打卡的區(qū)域，而這個(gè)動(dòng)作讓餐廳一下子被顧客記住。
而對(duì)于很多顧客來(lái)說(shuō)，這樣的場(chǎng)景和體驗(yàn)感，內(nèi)心會(huì)存疑，“這家餐廳肯定不便宜，一定很貴”。
但對(duì)于吳銘來(lái)說(shuō)，做了這么多年餐飲，“產(chǎn)品”和“性價(jià)比”比什么都重要，如果只是做網(wǎng)紅餐廳并不能長(zhǎng)久，也不是他的初心所在。
所以在產(chǎn)品和定價(jià)上，吳銘都是堅(jiān)守老餐飲人的觀點(diǎn)，首先東西要好吃，其次價(jià)格必須實(shí)惠，所以在落日與天空餐廳，中餐的人均在120元，和一般中餐廳差不多，而下午茶人均僅為30-40元左右。
對(duì)于很多前來(lái)打卡的年輕人來(lái)說(shuō)，這樣的場(chǎng)景和價(jià)格，極具性價(jià)比。
利用購(gòu)物中心“樓頂”，降低成本讓利顧客
讀到這，可能很多餐飲老板會(huì)說(shuō)，“5000平在城市里，去哪里找地方開(kāi)餐廳？除去租金，人均120元還賺錢(qián)嗎？”
這就是落日與天空解決的另外一個(gè)問(wèn)題，“成本”。
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