“在開(kāi)餐廳之前，我就發(fā)現(xiàn)很多購(gòu)物中心的樓頂都被廢棄掉了，空間很大，但是沒(méi)有人利用它，大多數(shù)還停留在做網(wǎng)球場(chǎng)、籃球場(chǎng)，沒(méi)有人想它能否被做成餐廳，我們就先人一步探索和嘗試做戶外餐飲”，吳銘說(shuō)。
在國(guó)內(nèi)，整個(gè)商業(yè)購(gòu)物中心的樓頂做餐飲都是空白的，對(duì)餐企來(lái)說(shuō)，這個(gè)空間房租成本很低，甚至不需要成本。
購(gòu)物中心這幾年客流也在逐年下滑，這些商業(yè)體也希望有引流的好品牌入駐，而落日與天空餐廳它像是一個(gè)引流利器，幫助商場(chǎng)獲得新客流。
而在雙方都互惠的合作下，餐廳用最少的租金，拿到了可以利用的最適合的戶外位置。
租金是餐廳最大的一部分支出，解決了這個(gè)問(wèn)題，就能夠把成本降低很多。
而降本之后吳銘選擇讓利顧客，把人均做低，既讓顧客享受戶外的差異體驗(yàn)感，又可以花費(fèi)同別家餐廳一樣的人均價(jià)格，自然會(huì)吸引顧客持續(xù)進(jìn)店消費(fèi)。
將餐廳最好的位置，
留給“公共空間”重復(fù)利用引流
對(duì)于很多餐飲人來(lái)說(shuō)，喜歡把餐廳景觀最好的位置擺餐桌或者做包間。
但在吳銘看來(lái)，這樣反倒是“浪費(fèi)”之舉。
“很多餐廳都喜歡把最好的景觀位擺上餐桌，只讓一部分顧客獨(dú)享，但其實(shí)這么做沒(méi)有很好地利用自己的賣點(diǎn)，我們選擇把餐廳最好、最顯眼的位置作為‘公共區(qū)’，不是滿足一桌客人，而是滿足所有客人”，吳銘說(shuō)。
就像落日與天空餐廳最大的亮點(diǎn)“飛機(jī)”，吳銘沒(méi)有讓固定的客人去里面就餐享受下午茶，而是每個(gè)顧客限時(shí)20分鐘去“拍照”“體驗(yàn)”，它成了一個(gè)“公區(qū)”，一個(gè)公共空間，可以重復(fù)利用的一個(gè)賣點(diǎn)為餐廳引流。
“現(xiàn)在都在做美女經(jīng)濟(jì)的生意，當(dāng)你洞察來(lái)這里消費(fèi)的顧客，他們?cè)敢馊シ窒�，而你要�(jiǎng)?chuàng)造最美的場(chǎng)景讓她有東西去傳播，如果只是一部分人享受到了，那不一定能引起一個(gè)勢(shì)能，但你把它作為公共的去重復(fù)利用這個(gè)空間，它就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，也成了一個(gè)能夠持續(xù)引流的優(yōu)勢(shì)”，吳銘表示。
不用演藝去“伴餐”，而是學(xué)會(huì)“售賣”餐廳場(chǎng)景
很多做正餐的餐廳都設(shè)有舞臺(tái)，這并不稀奇。
但當(dāng)我們了解以后發(fā)現(xiàn)，落日與天空餐廳之所以設(shè)計(jì)舞臺(tái)，并不是請(qǐng)演員過(guò)來(lái)演出做“伴餐”，而是要售賣場(chǎng)景，一方面為餐廳引流，一方面則是為餐廳創(chuàng)造額外收入。
“你去很多餐廳，它會(huì)有音樂(lè)、舞蹈演出，但大多數(shù)顧客其實(shí)并不喜歡一直有人唱歌和演藝，會(huì)覺(jué)得氛圍很吵，不放松。所以我們的演藝是都為顧客需求去做，比如求婚、團(tuán)建……，大多數(shù)都是短暫的十幾二十分鐘，不會(huì)影響其他顧客就餐”；
“我們也有餐廳的專屬演出，時(shí)間也會(huì)有所限制，三、四個(gè)節(jié)目，因?yàn)椴蛷d附近就是四川音樂(lè)學(xué)院，學(xué)生們需要觀眾，我們有舞臺(tái)，有顧客作為觀眾，餐廳不需要額外承擔(dān)演出成本，學(xué)生們又很喜歡這樣的餐廳氛圍，來(lái)這里就餐的顧客又能短暫的休閑放松看幾個(gè)節(jié)目，三方雙贏，演出還再次為我們引流，這就是區(qū)別于其他餐廳我們的一個(gè)方法……”，吳銘說(shuō)。
而一些婚紗攝影、電影電視劇拍攝、雜志封面拍攝也都會(huì)把落日與天空餐廳作為取景地，因?yàn)閳?chǎng)景很美，吳銘說(shuō)，他不會(huì)限制前來(lái)拍攝取景的顧客，只要有消費(fèi)，且不打擾其他客人，都?xì)g迎，而且這也為餐廳帶來(lái)了額外的收入，現(xiàn)在為場(chǎng)景買單的顧客不在少數(shù)，售賣場(chǎng)景未來(lái)也許是餐飲的另一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)。
總結(jié)：
“要跳出餐飲，看餐飲”。
現(xiàn)如今，餐飲同行之間“內(nèi)卷”已經(jīng)到了白熱化的階段，行業(yè)的創(chuàng)新和升級(jí)，需要跨行業(yè)思維去給到新的靈感。
跳出餐飲思維，才會(huì)有新的思路，新的“哇塞”的東西給到顧客，這是吳銘的落日與天空給我們的最大啟發(fā)。
他的“民宿”思維，商場(chǎng)樓頂再利用，餐廳最好的位置留給公區(qū)……，都是在用跨界思維解鎖城市餐飲的新玩法。
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