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餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域，小吃是餐飲業(yè)中的重要品類。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1至4月，我國餐飲收入同比增長19.8%，增速高于社會消費品零售總額11.3個百分點。如何進一步推動小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、更好服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局，記者進行了采訪。
餐飲市場加快恢復(fù)向好，打造消費新場景，豐富特色小吃新供給
晚上8點，福建三明沙縣區(qū)鴨先生鹵味小館里坐滿了顧客。這家剛開業(yè)不久的餐館，憑借當(dāng)?shù)氐柠u味特色小吃，已經(jīng)小有名氣。“晚上是高峰期，常常要排隊用餐。”餐廳服務(wù)員說，“餐廳開業(yè)以來生意一直不錯，有不少顧客是從外地來的。”
脆嫩爽口的手打扁肉、晶瑩剔透的水晶燒賣、色澤誘人的沙縣板鴨……近日，在沙縣小吃文化城舉辦的中國名小吃文旅嘉年華活動，吸引了大批消費者前來嘗鮮。“舌尖得到了滿足，還了解到很多美食文化，不虛此行。”從福州趕來參加活動的游客李維說。
我國小吃品種多樣、口味豐富，不僅為百姓餐飲消費提供了更多選擇，也成為傳播當(dāng)?shù)孛朗澄幕妮d體。近年來，沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉等一批地域小吃品牌蓬勃發(fā)展，滿足了人民群眾多樣化消費需求，也成為這些城市的亮麗名片。
5月22日，由商務(wù)部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會在沙縣區(qū)召開。“小吃產(chǎn)業(yè)直接關(guān)系群眾增收和日常生活，是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的大產(chǎn)業(yè)。”商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司司長王東堂說。
數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲行業(yè)經(jīng)營主體超過600萬家，從業(yè)人員超過2000萬人，年收入規(guī)模近4.4萬億元，在社會消費品零售總額中占比10%，其中，小吃是餐飲業(yè)中最大的品類。美團數(shù)據(jù)顯示，小吃在餐飲外賣訂單量中占比達到60%左右，交易金額占比超過50%。
“當(dāng)前，全國餐飲市場加快恢復(fù)向好，企業(yè)信心持續(xù)提升，新場景新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，在此背景下，大力發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)，將有力促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，滿足人們美好生活需要。”王東堂說。
發(fā)展特色小吃離不開政策支持。福建先后出臺美食街(城)創(chuàng)建評審辦法、推動閩菜“走出去”指導(dǎo)意見、加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等政策措施，還編制《閩菜發(fā)展藍皮書》，為各地閩菜餐飲和小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供指導(dǎo)。廈門市出臺商貿(mào)流通與生活服務(wù)業(yè)專項資金管理辦法，推出餐飲等生活服務(wù)業(yè)扶持專項政策，2022年提供生活服務(wù)業(yè)政策資金2775余萬元。
打造消費新場景，豐富新供給，特色小吃是重要抓手。四川成都建設(shè)路、德陽文廟新天地、眉山東坡印象水街等一批以經(jīng)營特色小吃為主的美食街區(qū)，成為很多消費者打卡消費的熱門目的地。在成都中國華商金融中心等商業(yè)綜合體，洞子口張老五涼粉、攀枝花羊肉米線、甜皮鴨、豆腐腦等各類特色小吃應(yīng)有盡有，讓消費者一飽口福。
消費需求升級，小吃產(chǎn)業(yè)也在持續(xù)創(chuàng)新。廣西柳州打造螺螄粉電商產(chǎn)業(yè)園，引進平臺電商、直播電商、社區(qū)團購等渠道資源，推動柳州螺螄粉進商超、進展會、進景區(qū)。柳州螺螄粉連續(xù)兩年郵政快遞每年寄遞量突破1億件。
融合發(fā)展?jié)u成趨勢，“舌尖”帶動“腳尖”，促進小吃產(chǎn)業(yè)與旅游、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)相加相融
“知道螺螄粉是當(dāng)?shù)靥厣〕�，就想來嘗一嘗最地道的味道。”在廣西柳州，來自深圳的游客王萌說。
“螺螄粉+文旅”融合發(fā)展，正成為柳州文旅市場的新亮點。利用好“舌尖”帶動“腳尖”的效應(yīng)，推出“螺螄粉之旅”專線，打造螺螄粉主題景區(qū)，柳州特色小吃的文章越做越好。今年“五一”假期，柳州市接待游客390.14萬人次，同比增長103.6%；實現(xiàn)旅游消費35.93億元，同比增長111.1%。
“推動小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過程中，融合發(fā)展是必然趨勢。”中國飯店協(xié)會副會長宋小溪認(rèn)為，促進小吃產(chǎn)業(yè)與旅游、文創(chuàng)、預(yù)制菜等產(chǎn)業(yè)融合，帶動特色農(nóng)業(yè)種植、原輔料生產(chǎn)與加工、廚具餐具設(shè)計等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，可以在更好發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)的同時，為經(jīng)濟社會發(fā)展貢獻更大力量。
在江西，不少城市推出“贛菜小吃+”新模式，激發(fā)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新活力。南昌萬壽宮歷史文化街區(qū)、廬山西海柘林老鎮(zhèn)非遺美食文創(chuàng)園、景德記憶美食風(fēng)情街等一批以地方小吃為主力業(yè)態(tài)的消費場景，“五一”假期成為游客打卡和市民消費的主要目的地。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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