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餐飲做的是“長(zhǎng)線生意”
短暫的“新、奇、特”無(wú)法給品牌“續(xù)命”
為什么要把竹筒奶茶和脆皮五花肉放在一起討論？
因?yàn)樗屄毑陀浾呖吹搅讼嗨频谋鹇窂胶统砷L(zhǎng)軌跡，包括它未來(lái)的走勢(shì)。
竹筒奶茶也好，脆皮五花肉也罷，為什么它們能橫空出世爆火？
為什么它們又無(wú)法延續(xù)火爆，發(fā)展成一個(gè)長(zhǎng)久的餐飲品牌？
1、“創(chuàng)意噱頭+短視頻等營(yíng)銷”，滿足顧客“新奇特”需求而爆火
早在脆皮五花肉的門店滿地開花之前，它就已經(jīng)在很多短視頻平臺(tái)大紅大紫。
吃播博主們，把脆皮五花肉推向了一個(gè)高峰，“挑戰(zhàn)3分鐘吃掉五花肉”“你還沒(méi)有嘗過(guò)年輕人必吃的小吃你out了”，各種噱頭營(yíng)銷， 吸引了大量粉絲。
對(duì)于吃播來(lái)說(shuō)，它是流量密碼，而對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，這樣的新奇特新物種一定要親自打卡嘗一嘗。
而今年新寵兒“竹筒奶茶”也是如此，游玩到一個(gè)城市，它已經(jīng)是一個(gè)地標(biāo)性的打卡點(diǎn)，奶茶可以不喝，但是照片必須拍。
拍照以后，還能形成自傳播，在各種社交平臺(tái)發(fā)酵，也因?yàn)樾迈r、有趣、獨(dú)特，吸引了一批又一批的年輕人和游客來(lái)維持這種熱度。
噱頭創(chuàng)意營(yíng)銷，滿足了顧客們對(duì)新鮮有趣事物的新需求，而短視頻等社交內(nèi)容的發(fā)酵，則助推了竹筒奶茶、脆皮五花肉等網(wǎng)紅奶茶和小吃的爆火。
2、餐飲是“長(zhǎng)線”生意，需要有生命力的“底層”基礎(chǔ)
在爆火、爆紅的“光環(huán)”沖擊之下，就會(huì)惹得一批餐飲人爭(zhēng)相入局。
那這種網(wǎng)紅小吃、茶飲是一門好生意嗎？
我們都知道，餐飲做的是“長(zhǎng)線”生意，需要將底層建筑打得足夠牢固，否則就會(huì)崩塌，一切化為泡影。
為什么曾經(jīng)爆火的脆皮五花肉，現(xiàn)如今不僅大面積關(guān)店，還慢慢被顧客所淡忘？
因?yàn)樗鳛樾蓍e小吃，本來(lái)就沒(méi)有底層基礎(chǔ)，從客群來(lái)看，休閑小吃主打女性客群，脆皮五花肉論條賣，一條女生吃不完，而且吃兩塊就膩了，很少有女生會(huì)選擇買它作為逛街解饞的小吃。
而且一份脆皮五花肉并不便宜，要35元以上，吃不完帶回家，涼了口感也會(huì)大打折扣，無(wú)論從場(chǎng)景、客群、價(jià)格上，都無(wú)法做到長(zhǎng)久持續(xù)經(jīng)營(yíng)，自然就會(huì)慢慢涼了。
再來(lái)看今年大火的竹筒奶茶，它只是形式上的一個(gè)創(chuàng)意，每一家奶茶店都可以采用這樣的竹筒形式，沒(méi)有壁壘。場(chǎng)景上，大多是景點(diǎn)打卡的場(chǎng)景，無(wú)法普及到日常，顧客只會(huì)買一次，不會(huì)復(fù)購(gòu)，只能賺一陣子的錢，并不能長(zhǎng)期持續(xù)形成品牌。
所以，沒(méi)有持續(xù)生命力的底層建筑去夯實(shí)地基，很難長(zhǎng)長(zhǎng)久久地生存下去。
總結(jié)：
對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，爆火的短線生意只是披著華麗的“皇帝的新衣”。
當(dāng)退卻煙花般短暫的絢麗，只會(huì)落得一地雞毛。
如果面對(duì)這些爆火的新物種，餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠用最快的方式抓住機(jī)會(huì)，三個(gè)月能夠回本，也許還能趁著火爆期賺些錢。
但如果入局晚一步，成本投入還斥巨資，那也許并不是一門好生意，反倒被某些別有用心的加盟商割了一波韭菜。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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