來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
這個“復蘇”的春天，餐飲迎來了新寵兒——“竹筒奶茶”。
從北京到杭州、南京、上海……乃至全國，它都成了打卡標配。
而為了蹭一波潮流紅利，很多入局者涌入，竹筒奶茶店開始瘋狂野蠻生長，據(jù)說700米的長街就有10多家店。
這不禁讓職餐記者想起前幾年的風靡的“脆皮五花肉”，當時在短視頻和新奇特的烘托下爆火，新品牌和門店也一下子如潮水般涌入。
但近兩年卻鮮少看到它的身影，大多數(shù)品牌銷聲匿跡，關門大吉。
那如今的“竹筒奶茶”是否會重走脆皮五花肉的老路，只是割一波韭菜就涼涼？
而短暫爆火的創(chuàng)意，又能否做成餐飲長線生意？
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前有脆皮五花肉，后有竹筒奶茶
終是爆火后的“曇花一現(xiàn)”
在餐飲業(yè)，每年都有爆火的“新物種”出現(xiàn)。
不僅在各大社交平臺瘋狂傳播、爆火，各大品牌門店還以迅雷不及掩耳之勢迅速席卷全國。
但這種火爆的形式并不能延續(xù)太久，反而如電光火石、稍縱即逝。
而很多餐飲老板也被紅火的表象所吸引，惹得一批創(chuàng)業(yè)者被“割韭菜”。
1、700米長街10家店，人均35元的“竹筒奶茶”爆火
無論是小紅書、各大短視頻平臺，還是全國各個城市的景區(qū)景點，竹筒奶茶都成了霸屏的“寵兒”。
北京、上海、蘇州、南京、寧波、廈門，全國各地都掀起了“竹筒”風。
長白山的天池、北京的南鑼鼓巷、蘇州的平江路……，很多景區(qū)竹筒奶茶門店，單日單量就能達到5000杯。
這也惹得一批創(chuàng)業(yè)者蜂擁而入，據(jù)媒體數(shù)據(jù)統(tǒng)計，與竹筒奶茶相關的新品牌就有近30個，而一條景區(qū)街700米，就能開出10多家門店。
很多顧客說，“竹筒都一樣，傻傻分不清楚，買誰家都行，主要是打卡拍照”。
那多少錢一杯呢？
職餐記者打卡了三里屯的一家竹筒奶茶店，最便宜的竹筒冰淇淋也要26元，其余奶茶均價都在35元左右，并不便宜。
如今奶茶界都在集體“降價”，人均30元以上的大品牌奶茶都很少了，能賣到這個價格已經(jīng)與平價不貼邊了。
很多買過的顧客接受記者采訪都說，“不會買第二次，只是為了打卡拍照，并不是沖著某個品牌的味道而來”。
2、 幾千家店的“脆皮五花肉”，如今大面積關店銷聲匿跡
一年前，脆皮五花肉的門店，突然在大街小巷遍地開花。
短視頻強烈的視覺沖擊和脆皮五花肉高顏值的圖片，讓這個網(wǎng)紅小吃瞬間被圈粉，成為當時的“頂流”。
爆火以后，也吸引很多人入局，去年年初，在大眾點評中搜索“脆皮五花肉”，搜索欄里會出現(xiàn)上千家店，而且大多數(shù)都標注著“新店”。
而據(jù)當時媒體記者了解，在北京的很多景區(qū)，像是煙袋斜街、西單、南鑼鼓巷、前門大街，都少不了“脆皮五花肉”門店的身影，甚至也是一條街有多家門店，大家都扎堆兒開。
小小的一份就要30塊錢，一些顧客為了打卡也愿意為了嘗鮮而買單，巔峰時期很多門店一天就能賣300根，單日營業(yè)額能做到1.8萬。
不過好景不長，今年年初，當記者再去點評網(wǎng)站搜索“脆皮五花肉”，相關門店數(shù)量不僅近乎于腰斬，還有不少店面都標注著“暫停營業(yè)”。
而且對于很多顧客來說，它也成為了“舊人”，完全拋之腦后的“棄兒”。
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