吳澤偉告訴我，其實(shí)泰式奶茶店冬天也可以上一些熱飲來補(bǔ)充冬季菜單，但由于“東南亞飲品”天生自帶夏日清涼感，“只會讓消費(fèi)者想起‘消暑’，而不能想起‘溫暖’。”
對于東南亞飲品店來說，過冬仍是現(xiàn)在的主要難題。
但不可否認(rèn)的是，在同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，東南亞飲品作為差異化的選擇，也存在發(fā)展的機(jī)會。
是時(shí)候重新關(guān)注東南亞奶茶了
結(jié)合采訪以及品牌端、消費(fèi)者端的新變化，我發(fā)現(xiàn)如今做東南亞飲品，也有了一些新的優(yōu)勢。
1、單一的“濃郁口感”，一口就記住
做飲品，口感單一但記憶點(diǎn)明確的產(chǎn)品，在市場上十分具備競爭力。
這也是東南亞飲品一直以來的優(yōu)勢。據(jù)吳澤偉介紹，東南亞飲品，無論是咖啡還是茶，在萃取濃度上都要高于其他品類，讓消費(fèi)者“一口就記住”。
此外，還有消費(fèi)者端的變化，以奶茶為例，今年能明顯感受到，茶感重的飲品開始受到消費(fèi)者的追捧。
東南亞奶茶更突出茶感重，比如芭堤啦的泰式手標(biāo)綠/紅奶茶，茶葉都是來自泰國，吳澤偉告訴我，泰國的茶葉在拼配時(shí)，加入了一定比例的香料，讓茶湯的茶味和濃郁度更高。
總之，單一的“濃郁口感”，讓其成為一大批年輕人的快樂水。
2、融入鮮果，挖掘更健康、新奇的表達(dá)
過去，由于幾乎不用小料、也很少使用新鮮水果，東南亞飲品在產(chǎn)品迭代上缺乏優(yōu)勢。
但最近我發(fā)現(xiàn)，不少主推“泰式奶茶”的門店，都開始“向新茶飲看齊”，與鮮果進(jìn)行搭配。
比如milkplus·泰式奶茶，主打“水果泰奶”，招牌產(chǎn)品多芒芒泰奶，就是泰奶底部買入新鮮芒果果肉和西米露，把水果清甜和泰奶的濃郁相融合。
而芭堤啦除了經(jīng)典的老撾冰咖、泰式手標(biāo)綠/紅奶茶等產(chǎn)品外，還通過“鮮果融合”的思路，開發(fā)了“泰式梔子鮮橙”、“泰紅百香鮮橙”等新品。
產(chǎn)品線更豐富，更容易吸引年輕人，并產(chǎn)生復(fù)購。鮮果的融入也一定程度上讓品牌有了“更健康、更新鮮”等標(biāo)簽。
3、“東南亞度假平替”，極具傳播力
東南亞飲品所代表的“夏日感”、“度假風(fēng)”，也是一種場景表達(dá)。
在小紅書上，關(guān)于東南亞奶茶的高頻詞是“一秒來到東南亞”、“變身泰劇女主角”、“快來度假”等。
疫情限制放開后，東南亞游成為熱門話題，對于還不能立即出去玩的年輕人來說，一杯東南亞飲品，更是感受東南亞度假的平替。
4、到今年，供應(yīng)鏈也更穩(wěn)定了
最后一個(gè)優(yōu)勢，是供應(yīng)鏈端如今更穩(wěn)定，也更成熟。新茶飲的高速發(fā)展，縮短了完善小眾品類供應(yīng)鏈的時(shí)間。
我了解到，芭堤啦此前已成立專門的供應(yīng)鏈公司，為芭堤啦及其他東南亞餐飲品牌提供相關(guān)服務(wù)，進(jìn)銷管理上也形成了相對系統(tǒng)化的流程。
供應(yīng)鏈問題的解決，更有利于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。
結(jié)語
在茶飲行業(yè)，每隔一段時(shí)間都會有一個(gè)走紅的品類，但如果沒有解決供應(yīng)鏈和復(fù)購率的問題，品類熱度過后，往往一地雞毛。
開店，并不存在一招制勝的方法，那些憑借特定標(biāo)簽走紅的品牌，想要“長紅”，就勢必要經(jīng)歷一個(gè)長期且漫長的“撕掉標(biāo)簽”的過程。
來源：咖門 金嶼
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