第一，能夠更好的控制成本，滿足堂食、外賣、外帶等多渠道需求，抵抗疫情影響；第二，正因?yàn)槊娣e小，使得門店在房租、裝修以及用人成本相對(duì)較少，這是核心優(yōu)勢(shì)；第三，小店型對(duì)加盟連鎖品牌在對(duì)加盟商的管理中更方便，減少加盟商的投入精力，專心做產(chǎn)品和服務(wù)用戶，助力品牌實(shí)現(xiàn)連鎖化和規(guī)模效應(yīng)，持續(xù)深耕下沉市場(chǎng)。
目前，蒙自源的門店大部分集中在大本營(yíng)大灣區(qū)一帶，此前創(chuàng)始人李紅偉公開表示，未來仍將聚焦主戰(zhàn)場(chǎng)，打透大灣區(qū)市場(chǎng)，在這超800家的門店里，主要是做小堂食、輕堂食或者外賣。
此外，據(jù)內(nèi)參君了解，豬角閩南豬腳飯也將在今年計(jì)劃開出一些小店，面積在50-60平，而以往門店面積是100-150平方，這對(duì)于其計(jì)劃開400家新店的目標(biāo)或具有很大推動(dòng)。
>>>市場(chǎng)足夠下沉，大本營(yíng)輻射周邊
從二線城市興起的蒙自源、米村拌飯和豬角閩南豬腳飯，誕生地都具有下沉優(yōu)勢(shì)。
從開店選址看，蒙自源的門店大概覆蓋全國(guó)20多省，蒙自源門店在新一線、一線城市占比較高，在60%以上；從門店選址分布上，商場(chǎng)店居多，其次是鄉(xiāng)鎮(zhèn)店和學(xué)校店。
米村拌飯則主要分布在東三省、山東、河南、江蘇等九個(gè)省，其中二線及以下城市門店占比達(dá)70%以上。內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)米村拌飯?jiān)趦啥税l(fā)力，既在北京開新店，小縣城也有其身影。
豬角閩南豬腳飯有大約60%的門店在二線城市，從大本營(yíng)向外部城市輻射，商場(chǎng)店和鄉(xiāng)鎮(zhèn)店居多，豬角閩南豬腳飯的下沉更加明顯。據(jù)品牌方透露，今年門店擴(kuò)張仍集中在廣東和江浙地區(qū)。
一方面，品牌在一線城市和購(gòu)物中心開店，有利于幫助品牌迅速打開知名度，為品牌造勢(shì)；同時(shí)，開出鄉(xiāng)鎮(zhèn)店、學(xué)校店，是品牌足夠下沉的表現(xiàn)，觸碰更廣大的消費(fèi)群體，提升顧客認(rèn)知。
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復(fù)蘇雖向好，定心去經(jīng)營(yíng)
2023年，餐飲行業(yè)迎來大復(fù)蘇，對(duì)于擁有千億市場(chǎng)規(guī)模的中式快餐賽道，是機(jī)會(huì)和競(jìng)爭(zhēng)并存。
沒有了差異化，很容易一不留神就會(huì)被其他品牌所代替。
無論是老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、南城香已經(jīng)占據(jù)規(guī)模和知名度優(yōu)勢(shì)的頭部品牌，還是蒙自源、米村拌飯、豬角閩南豬腳飯這類深耕區(qū)域順勢(shì)崛起的品牌，今年以及未來，都將面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
雖然各家打法不同，但目標(biāo)也是要穩(wěn)住自身品牌地位，加速品牌向前發(fā)展。
做好品控，降本增效，食品安全紅線不可碰。
餐飲企業(yè)做好品控，才能降低觸碰食品安全的風(fēng)險(xiǎn)�？觳推奉惖某霾图皶r(shí)、方便快捷、性價(jià)比高等優(yōu)勢(shì)，是建立在背后高標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化成熟的基礎(chǔ)之上。
而隨著消費(fèi)者愈加追求健康高品質(zhì)的飲食，以及注重用餐體驗(yàn)感，門店在后端堅(jiān)定不移的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，更應(yīng)該優(yōu)化前端門店，為顧客營(yíng)造鍋氣十足、現(xiàn)場(chǎng)制作的氛圍感。
尤其是三年疫情，成本是讓餐飲人最頭疼的問題之一，無論是否具有健康的現(xiàn)金流，品牌都應(yīng)該將控制成本、提高效率作為實(shí)現(xiàn)門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的有力舉措。
比如，優(yōu)化供應(yīng)鏈倉(cāng)配和管理半徑成本；比如，在能夠保證服務(wù)到位的基礎(chǔ)上，采用靈活用工方式，據(jù)內(nèi)參君了解，米村拌飯?jiān)诓捎眯r(shí)制用工方式，固定員工+兼職，從而靈活排班。
打造性價(jià)比，重視顧客體驗(yàn)，產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境都要搞好。
品牌在規(guī)模擴(kuò)張中，容易失去和迷失品牌初衷。而做好產(chǎn)品和服務(wù)好顧客不能忘掉，應(yīng)該時(shí)時(shí)思考如何為提升門店效率和為顧客創(chuàng)造價(jià)值。
讓顧客吃好和推出廣普度更高的產(chǎn)品，縮小跨區(qū)域的口味差異；追求更高性價(jià)比，就要保證高品質(zhì)產(chǎn)品輸出和制定價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
如今，行業(yè)大環(huán)境向好帶來了發(fā)展空間，加上品牌自身硬實(shí)力的打磨，相信餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，將進(jìn)一步加快，餐飲人終于等來勝利的曙光。
來源：餐企老板內(nèi)參 孫雨
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