來源：紅餐網(wǎng) 周沫
餐飲業(yè)傳統(tǒng)的黃金旺季即將如期而至。這個“特殊”的“春節(jié)檔”，有人歡喜有人愁。
在剛剛過去的元旦，隨著大批“陽康”出動，北京、上海、廣州等多個城市的各大商圈客流出現(xiàn)明顯回升，餐飲堂食的消費熱情也持續(xù)升溫。
眼下，距離2023年春節(jié)僅剩不到兩周，餐飲業(yè)傳統(tǒng)的黃金旺季即將如期而至。
此前受疫情影響巨大的年夜飯，如今的預(yù)定情況如何？餐企“錯失”了三年的春節(jié)檔，今年會順利回歸嗎？
01
春節(jié)檔冰火兩重天
有餐廳預(yù)訂火爆，有餐廳歇業(yè)放假
此前受疫情影響幾乎停滯的年夜飯預(yù)訂高峰有回歸趨勢。在各大媒體報道中，”預(yù)訂火爆””訂單量暴增””一廂難求”等描述年夜飯預(yù)訂火熱的信息屢有流出。
據(jù)南京晨報報道，南京幾家老字號年夜飯基本已訂滿，古南都集團餐飲總公司相關(guān)人員接受采訪時表示，南京大部分餐飲企業(yè)，正把主要精力集中在年夜飯上，期望通過這一波年夜飯來彌補此前的損失。
北京商報則報道稱，北京年夜飯預(yù)訂火熱，部分品牌預(yù)訂率已達到80%。
紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，廣州的年夜飯預(yù)訂也同樣火熱。廣州市民張先生告訴紅餐網(wǎng)，最近幾天他打電話預(yù)定年夜飯包廂，發(fā)現(xiàn)好幾家知名酒樓都已經(jīng)訂滿了。
除了年夜飯，整個春節(jié)檔期間，不少餐廳的預(yù)訂情況都超出預(yù)期。
“自從北京放開堂食之后，每天餐廳的包廂預(yù)訂都是爆滿的，客人基本上要提前三天預(yù)訂才有位置。春節(jié)期間從除夕到年初五，我們的預(yù)訂率平均也達到了80%以上。”在北京海淀區(qū)經(jīng)營一家川菜私廚的林茵欣喜表示。
海鮮連鎖品牌徐記海鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人日前在接受證券日報采訪時也表示，除夕夜和年初一這兩天，徐記海鮮全國60家門店的包廂和大廳卡座基本已經(jīng)訂完，只有少量餐廳的大廳位置，或稍偏遠的部分門店還有少量包廂可以預(yù)訂。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，眼下，大批餐飲品牌都在摩拳擦掌為今年的春節(jié)檔作準(zhǔn)備，希望打個漂亮的翻身仗。
“我們各分店店長一開始對今年的春節(jié)檔都比較保守，預(yù)估營業(yè)額也不高。公司高層商議后決定，所有門店都將以預(yù)估營業(yè)額流水的30%-50%進行上調(diào)去做食材的儲備和人員的安排。”在河北、北京、新疆三地開設(shè)了30多家門店的渝鄉(xiāng)辣婆婆總經(jīng)理劉欣表示，公司對今年的春節(jié)檔充滿信心，正在緊鑼密鼓地做各項籌備。
桃花源記創(chuàng)始人張大偉也表示，目前旗下品牌桃花源記、宴南春都已經(jīng)制定了春節(jié)運營計劃，包括制定節(jié)假日營銷方案、做好食材物料的備貨準(zhǔn)備、春節(jié)人員排班安排、員工的團建活動和福利等。
亞馬遜自助餐、姚姚酸菜魚等多個品牌創(chuàng)始人，更是因為籌備春節(jié)檔各項事宜太過忙碌，最后不得不取消了和紅餐網(wǎng)約好的采訪。
面對2023年春節(jié)檔，大部分餐飲企業(yè)表示期待。但與此同時，也有門店對春節(jié)檔較為悲觀，一些門店甚至直接歇業(yè)放假。
“開了30年飯店，春節(jié)期間歇業(yè)今年還是頭一遭。”浙江高新區(qū)一家老牌平價飯店負(fù)責(zé)人陳女士不由感慨。受考各種不確定因素影響，門店的收入不可預(yù)估，她權(quán)衡再三后決定暫停歇業(yè)，員工提前放假，2月初再復(fù)工。
紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全面放開后的感染高峰，讓大量餐飲人在春節(jié)檔來臨前就打起了退堂鼓。不少餐廳和陳女士的飯店一樣，提前歇業(yè)直接放棄春節(jié)檔，店老板及員工提前回家過年。
02
人手緊張、備貨難
備戰(zhàn)春節(jié)檔普遍面臨兩大壓力
常言春節(jié)熄火丟半年，春節(jié)檔是餐廳全年盈利的重要保證，利潤普遍占全年利潤的30%，部分甚至占到50%。對于經(jīng)歷了三年疫情的餐飲品牌而言，很多人都不愿意丟掉這塊“肥肉”。
然而，值得一提的是，對仍奮力備戰(zhàn)春節(jié)檔的餐企而言，面臨的壓力也不小。
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