Q：品牌所在的賽道，新一年會有什么樣的趨勢嗎？會有什么機(jī)會和挑戰(zhàn)嗎？
A：其實(shí)我們一直都在機(jī)會與機(jī)遇中發(fā)展，一直持有樂觀、頑強(qiáng)的信念，持之以恒地去面對挑戰(zhàn)，這也是所有餐飲人所面臨的。
這部分還是源于你要了解消費(fèi)者需求，去做你擅長的部分，滿足消費(fèi)者需求。我跟我的總經(jīng)理聊天時(shí)，總會聊到：天晴的時(shí)候修屋頂。我們總在最好的時(shí)候去想未來市場不好怎么辦。
在未來，我們還將繼續(xù)了解消費(fèi)者需求，滿足需求，真正落實(shí)下來，有效地持續(xù)創(chuàng)新，這是2023年，一個比較重要的命題。
Q：在新的外部形勢下，我們品牌的核心競爭力其實(shí)是來源于哪里？
A：我覺得第一個是品牌占據(jù)了很多消費(fèi)者的心智，獲得了很多顧客的認(rèn)可與信任，在社區(qū)餐飲的賽道上，根據(jù)他的信任和需求，不斷推出他喜歡的產(chǎn)品，產(chǎn)生復(fù)購。這種信賴感會讓我們在2023年真正發(fā)力。
第二個是團(tuán)隊(duì)的奮斗精神、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)信念。這兩點(diǎn)是未來企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。
04
COMMUNE ：
持續(xù)梳理業(yè)務(wù)，提煉更精準(zhǔn)的用戶心智
受訪者：范夏萌 COMMUNE 聯(lián)合創(chuàng)始人/首席品牌官
Q：在2023年，品牌的一個發(fā)展策略會是什么樣子的？
A：重啟后的新一年，可以分享兩點(diǎn)：
疫情期間，無論是消費(fèi)需求，還是消費(fèi)能力，都發(fā)生了轉(zhuǎn)變。考慮到外部環(huán)境的變化，公司希望，夯實(shí)內(nèi)功變成一個主方向，如在供應(yīng)鏈方面更優(yōu)化，產(chǎn)品和消費(fèi)需求更加匹配，用更優(yōu)的性價(jià)比提供給客人……
對外，要更加匹配消費(fèi)客群的需求，消費(fèi)者更關(guān)注的品類會加強(qiáng)。近三年，疫情把一些特征放大了，一點(diǎn)是大家的消費(fèi)更加理性了，第二點(diǎn)是大家更關(guān)注真實(shí)的東西。從而對產(chǎn)品的要求更高了，從營銷角度來講，消費(fèi)者不需要太過套路性的玩法，更關(guān)注內(nèi)容、品質(zhì)以及提供的產(chǎn)品，而非靠新媒體上的炒作，大家已經(jīng)不買賬了。
Q：品牌所在的大賽道，會有什么新的發(fā)展趨勢嗎？有什么樣的機(jī)會和挑戰(zhàn)嗎？
A：其實(shí)COMMUNE和它同類型品牌并不多，從功能性定位來看，它是一個全時(shí)段的餐酒吧，僅此而已。從最初模型的打造，就是真正的的全天16小時(shí)，不冷場地提供各時(shí)段的產(chǎn)品和服務(wù)。
今年大家都在熱議的Bistro，實(shí)際上是一個非常剛需，追求性價(jià)比，上菜快速，能滿足各時(shí)段需求的餐酒吧，不僅僅是具有文化屬性的小眾品類。
COMMUNE可能是Bistro模型最具代表的品牌，在這個品類起步比較早，整體模型打磨上比較成熟。在比較成熟的基礎(chǔ)上，去做標(biāo)準(zhǔn)化連鎖，增加自有產(chǎn)品的研發(fā)，還有一個很好的平臺和會員體系，去跟目標(biāo)客群溝通。
挑戰(zhàn)而言，因?yàn)镃OMMUNE的產(chǎn)品很多，結(jié)構(gòu)很豐富，管理難度是非常高的，包括全時(shí)段餐和酒的結(jié)合，是一個很有挑戰(zhàn)的模式。
在疫情之后，要供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、運(yùn)營，各方面都要梳理的更加清晰，降本增效。避免產(chǎn)生內(nèi)耗和不必要的成本，后疫情的時(shí)代，也沒有機(jī)會再給到品牌去這樣試錯。
Q：在持續(xù)打造品牌的核心競爭力這方面，有什么樣的規(guī)劃呢？
A：在2023年，還是要圍繞品牌用戶心智這一方向，持續(xù)打造。
前幾年，COMMUNE不斷嘗試告訴大家全時(shí)段、1000種酒的SKU等關(guān)鍵詞，下一階段就是提煉一個更精準(zhǔn)的用戶心智，如更聚焦聚會的品牌屬性，給到消費(fèi)者，讓大家記得無論哪個時(shí)段要想跟朋友小聚歡聚，都能夠想到COMMUNE。
05
Tims咖啡：
產(chǎn)品差異化，數(shù)字化再賦能
受訪者：Tims咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人
Q：“重啟”的新一年，品牌的發(fā)展策略是什么樣的？
A：未來，我們希望成為中國咖啡市場中不可忽視的新勢力，目前我們正在朝著2026年前開店2750家的目標(biāo)前進(jìn)。
Tims要做的，是扎扎實(shí)實(shí)地做好品牌本土化工作，通過走“咖啡+暖食”的差異化路線，滿足不同消費(fèi)者的差異化需求。消費(fèi)者是我們的朋友，也是我們的身邊的鄰居，認(rèn)真傾聽消費(fèi)者的聲音，和消費(fèi)者保持深度互動，然后用消費(fèi)者喜愛的形式滿足他們的真實(shí)需求，這點(diǎn)尤其重要。
Q：能否預(yù)測下品牌所在的品類，在新一年有什么新趨勢？機(jī)會和挑戰(zhàn)分別是什么？
A：盡管咖啡市場增長迅速，但距離成熟期市場還有很長的路要走，目前是很難看到“天花板”的，市場增量發(fā)展估計(jì)未來幾十年都沒問題。
隨著中國咖啡市場不斷發(fā)展，咖啡將變得越來日常和剛需。它是觸手可及的，是融入到每一個人，每一天的一杯日常飲品。
Tims咖啡始終堅(jiān)持為客戶提供獨(dú)特的價(jià)值：將新鮮、高質(zhì)量的本地化食品和飲料相結(jié)合，以適宜的價(jià)格為客人提供暖心的體驗(yàn)。公司將進(jìn)一步發(fā)揮核心競爭力。
Q：在新的外部形勢下，品牌的核心競爭力的來源是什么？
A：Tims中國產(chǎn)品的差異點(diǎn)和賣點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個方面：高質(zhì)量產(chǎn)品及有吸引力的價(jià)格點(diǎn)是重要的競爭優(yōu)勢；專業(yè)的數(shù)字化運(yùn)營及商業(yè)智能系統(tǒng)；經(jīng)驗(yàn)豐富的管理團(tuán)隊(duì)；“咖啡+暖食”的特色組合，這是區(qū)別與市場上其他咖啡/茶飲品牌的特色，不同于其他品牌復(fù)熱食物。
來源：餐企老板內(nèi)參
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