來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 鄒通
“老板，來一桶奶茶！”
自從，甜啦啦的桶裝果茶在茶飲業(yè)火后，茶飲業(yè)很快掀起了一股“桶裝”浪潮：奈雪的霸氣一升桃、茶百道的超級桃桃杯、益禾堂的真的甜西瓜桶等等……粗算至少有23個品牌推出了超大容量的桶裝果茶系列。
在茶飲品牌的推波助瀾之下，抖音有關(guān)#桶裝水果茶#的話題得到了1.5億的曝光量。
“大桶果茶”火后，大桶海鮮、大桶串串、大桶小龍蝦也跟著火起來了，“桶裝餐飲”的風吹到了餐飲業(yè)的“大街小巷”……
餐飲業(yè)刮起“大桶風”
“大桶果茶”后，雞尾酒、咖啡也出現(xiàn)大桶化的跡象。
如小紅書上搜“大桶雞尾酒”，立刻會出現(xiàn)顏色各異，以xxxx噸為名字的桶裝雞尾酒。如粉色殺手頓、綠水鬼噸等等。類似的還有咖啡 ，什么抱抱桶、噸噸桶，它們不僅個頭大，有噸位，分量也足。
不僅如此，小龍蝦也在被“大桶風”攻占了領(lǐng)地。
如絕味鴨脖推出的龍蝦球，只要消費滿50元，便能將小龍蝦升級為桶裝，此外還可領(lǐng)取小龍蝦發(fā)卡一張。再如杯裝龍蝦面，大桶底端是烏冬、火雞等各類面，上端是球狀小龍蝦、黃瓜和醬料。
烤肉、面類也在“大桶風的攻城掠地下”相繼投降。
廣東餐飲品牌肥韜與泰食谷倉曾聯(lián)名推出限時售賣的桶裝冬陰功面；東北品牌張牌牌烤肉直接用桶來裝鍋包肉。
此外，串串、小吃、海鮮也沒逃過大桶的“侵略”。
如大桶海鮮，各種海鮮混合一塊，放在手提的大桶中，令人看起來很有食欲；大桶串串，把炸串或冷鍋串串，混合放到桶中，提著就能吃；大桶小吃，幾種小吃混合一塊再用大桶裝，好吃又實惠。
大桶風攻占了茶飲和咖啡業(yè)“領(lǐng)地”，又搶奪了串串、小吃、小龍蝦、燒烤和粉面的“國土”，“大桶風”有種不在各品類的地盤上插入自己的“軍旗”誓不罷休的氣勢，“這種氣勢”像把火，在餐飲業(yè)的“大街小巷”逐漸燃起熊熊烈火。
為什么桶裝餐飲會火？
那“這火”又是為什么燃到了各品類的家門口呢？
在我看來，大桶餐飲會火，可從三個角度找原因：消費者角度，消費者青睞“大桶餐品”的理由；品牌角度，品牌店推大桶產(chǎn)品的目的；網(wǎng)紅角度，網(wǎng)紅店跟風大桶風的“野心”。
1、消費者角度：真實惠、高顏值、有話題
首先，量大實惠真便宜。
自疫情后，年輕人的口袋早已被掏空，面對不充裕的錢袋子，他們只能控制預算，減少花銷，消費“扣搜”，在意產(chǎn)品的“性價比”。
在這樣的情況下，他們面對這種量大，價格便宜的桶裝類產(chǎn)品，消費欲會立刻被點燃，所以購買時“不眨眼”，下單時“不心疼” 。
再者，有顏有值想分享。
消費者看見“大桶裝的酸奶、咖啡、串串”，第一眼會“眼前一亮”感覺“這包裝沒見過，挺好玩的”，第二眼會認為“顏值高，可分享到小紅書上“種草”，發(fā)布到抖音上“曝光”。
最后，自帶話題可炫耀。
大桶產(chǎn)品本身自帶流量和話題。只要消費者分享到小紅書或朋友圈，多數(shù)沒見到這類產(chǎn)品的人就會問：“這什么”、“很有趣”、“哪里買”。
這些評論會形成話題，給消費者帶來滿足感，也讓他們在和其他人的互動中有了社交。所以，我們才能看到消費者拍抖音分享，發(fā)小紅書種草、發(fā)朋友圈“炫耀”。
2、品牌角度：曝品牌、拉銷量、顯個性
如抖音“#大桶水果茶”的話題有1.5億的曝光，在其話題下茶百道有兩個探店視頻，有2萬多的點贊，益木堂有1.2萬的點贊。
品牌曝光的同時，“大桶水果茶“也為品牌帶來了銷量。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，立秋當日大桶茶飲產(chǎn)品種類同比增長254%。今年7月，大桶茶銷量同比上漲62%，其中約80%是水果桶奶茶，除了常見的1L規(guī)格以外，甚至還有6斤左右的超大容量。
此外，品牌也通過“大桶營銷”展現(xiàn)了個性，告訴了消費者：“我們是年輕的，有個性的，和年輕人站在一塊的”。
3、網(wǎng)紅角度：借“風向”，博關(guān)注，“種”品牌
許多網(wǎng)紅店他們多數(shù)客戶來源于小紅書的第三方評測。所以他們看見“大桶風”火后，會將店內(nèi)的產(chǎn)品和“大桶”融合，以此吸引更多人關(guān)注，更多人打卡和拍照，讓更多人小紅書分享曝光品牌。
所以，我們才能看到“大桶串串、大桶小吃”等“大桶品類”在小紅書上的內(nèi)容多于其他渠道。
“大桶風”還能刮多久
在消費者、各品牌和網(wǎng)紅店的共同推動下，“大桶風”確實刮到各品類的家門口，可是這股風在我看來，也不過是一陣短時間的旋風而已。
1、產(chǎn)品角度：大產(chǎn)品利潤率低，銷量受季節(jié)性影響強
因為大桶類的產(chǎn)品不僅用料豐富，各料用量也大，外加食材在運輸、儲存還會發(fā)生損耗，該類產(chǎn)品的成本不會太低，還有大桶類的產(chǎn)品定位又主打性價比，利潤空間又被進一步被壓縮。
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