|
來源：四川日?qǐng)?bào) 全媒體記者 陳碧紅
辣子三文魚、擔(dān)擔(dān)意面、拔絲牛油果……一道道中西“碰撞”的美食擺在品嘗展區(qū)，讓觀眾們既飽眼福又飽口福。日前舉行的2022“味美四川”川派餐飲匯系列活動(dòng)啟動(dòng)儀式暨川派餐飲“數(shù)字化+國際化”發(fā)展峰會(huì)上，不少餐飲企業(yè)拋出轉(zhuǎn)型升級(jí)的成功秘訣，分享餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，提出新思路。
把數(shù)據(jù)管理運(yùn)用到每個(gè)環(huán)節(jié)
“零接觸”送餐、線上訂餐……數(shù)字化推動(dòng)著餐飲業(yè)變革發(fā)展。2021年，四川省餐飲單位通過互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)餐飲收入24.9億元人民幣，同比增長36.6%。截至目前，已有10萬余家餐飲商戶上線外賣平臺(tái)，遠(yuǎn)超疫情前水平。
餐飲“觸網(wǎng)”，并不只是簡單地把產(chǎn)品放到網(wǎng)上銷售。“小到餐廳飯館每小時(shí)的食品制作數(shù)量、人員排班，大到新店開設(shè)、廣告的投放，以及采購、倉儲(chǔ)物流安排等，都是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的體現(xiàn)。”在四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長李想看來，數(shù)字化是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，對(duì)大多數(shù)有實(shí)力、有基礎(chǔ)、有更加長遠(yuǎn)發(fā)展計(jì)劃的餐飲企業(yè)來說，必須把數(shù)字化考慮到每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中去。“注重?cái)?shù)據(jù)收集，把數(shù)據(jù)作為管理的依據(jù)，很重要。”
近年，悅百味餐廳推出的“貴仕甲魚火鍋”等單品受到中高端消費(fèi)者追捧。成都悅百味餐飲文化公司市場(chǎng)總經(jīng)理雍和表示，過去三年間，公司的經(jīng)營方式始終跟隨市場(chǎng)變化進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。在日常經(jīng)營中，把原來全憑經(jīng)驗(yàn)和感覺配置菜單餐品的方式，改成依據(jù)每道菜的日點(diǎn)單量進(jìn)行數(shù)字化精準(zhǔn)匹配，進(jìn)一步提高了上單率。
成都本土品牌大龍燚火鍋已在全球擁有2000多家門店，通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型逆勢(shì)增長。“我們對(duì)每一家門店的顧客群體都會(huì)進(jìn)行畫像，包括消費(fèi)者年齡層次，是本地市民還是游客等，讓營銷推廣方式更加精準(zhǔn)。”公司聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍說。
著力經(jīng)營理念和方式的國際化
熱鍋燒冷油，將挪威三文魚丁炒至斷生，加入辣椒等配料炒香，再加入筍丁和芡汁，收汁亮油后起鍋……面對(duì)臺(tái)下觀眾，四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院教師易樹敏正耐心地講解辣子三文魚的制作過程。
“辣椒配上三文魚，中西美食‘碰撞’有利于把川菜推向國際市場(chǎng)。”易樹敏說。
“對(duì)于餐飲國際化發(fā)展，大多數(shù)普通消費(fèi)者甚至一些業(yè)內(nèi)人士都存在誤區(qū)。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎認(rèn)為，一提到中餐“走出去”，就是看某個(gè)餐飲品牌在海外開了多少家店。“不能夠只以品牌企業(yè)在海外開店的數(shù)量規(guī)模來評(píng)價(jià)。只有適合國際化的業(yè)態(tài)，才有可能在海外成功開店。”在邢穎看來，中餐的國際化，最重要的是經(jīng)營理念、經(jīng)營方式的國際化，以及中華飲食文化元素的國際化表達(dá)。
眉州東坡集團(tuán)董事長王剛分享了企業(yè)國際化發(fā)展的關(guān)鍵幾步：2005年，眉州東坡與肉食品企業(yè)美國荷美爾食品公司合作生產(chǎn)川味香腸，并通過對(duì)方將川味食品賣向全球；2018年，眉州東坡建立起“三全”模式，即全過程質(zhì)量控制、全產(chǎn)業(yè)鏈布局、全球化經(jīng)營，推動(dòng)眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃走向國際市場(chǎng)。目前，集團(tuán)正深度打造“天府東坡世界川菜園”，將形成一個(gè)集川菜總部基地、川菜人才基地、川菜研發(fā)基地、川菜生產(chǎn)基地、川菜供應(yīng)鏈基地等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈總部基地。“將成為一個(gè)全年齡段、全時(shí)段的一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)的線上線下樂園、世界美食打卡地。”
來源：四川日?qǐng)?bào) 全媒體記者 陳碧紅
搜索更多: 餐飲 |
