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隨著疫情防控措施持續(xù)優(yōu)化，連日來(lái)，全國(guó)多地餐飲門店陸續(xù)恢復(fù)堂食，街頭巷尾久違的煙火氣又回來(lái)了。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，12月7日，北京地區(qū)到店餐飲線上訂單量相比上周增長(zhǎng)超58%，其中，火鍋堂食消費(fèi)恢復(fù)明顯快于其他品類，相關(guān)餐飲線上訂單量增長(zhǎng)超1倍。
專家表示，盡管受疫情影響，今年以來(lái)餐飲堂食暫�，F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，但餐飲業(yè)逐漸適應(yīng)疫情變化，主動(dòng)求新求變，拓寬銷售路徑，線上外賣外送業(yè)務(wù)與線下堂食形成良性互補(bǔ)，線上線下“雙主場(chǎng)”融合發(fā)展趨于常態(tài)。不過(guò)，眼下，要促進(jìn)客流量回歸正常、恢復(fù)活力，仍需多方共同努力。可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著行業(yè)穩(wěn)步回暖，線上線下“雙主場(chǎng)”有望實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。
餐飲市場(chǎng)正在回暖
12月6日，北京多家商場(chǎng)、酒店宣布恢復(fù)堂食。接到恢復(fù)堂食的通知后，各大餐飲企業(yè)第一時(shí)間開始了迎客準(zhǔn)備。
“當(dāng)天中午接到商場(chǎng)開放堂食的通知后，我們立刻組織同事到門店打掃、消毒、查驗(yàn)備貨，準(zhǔn)備晚上正式開放堂食。”湊湊火鍋北京合生匯店店長(zhǎng)丁佳文介紹，下午4點(diǎn)左右，餐廳迎來(lái)了第一桌堂食客人，到5點(diǎn)半門店就迎來(lái)了第一波就餐小高峰。據(jù)悉，當(dāng)天晚上湊湊火鍋北京合生匯店一共接待客人72桌，總體銷售情況基本恢復(fù)，與暫停堂食前基本持平。除了火鍋，湊湊奶茶當(dāng)晚銷售將近300杯。
堂食消費(fèi)需求逐步釋放，線上訂餐服務(wù)也十分繁忙。盧盼盼是廣東省廣州市天河區(qū)珠江新城一帶的外賣騎手。他說(shuō)，這些天送往辦公樓的外賣訂單特別多，周邊的餐飲商家基本都恢復(fù)了堂食，跟以往沒(méi)什么區(qū)別。
“剛恢復(fù)堂食的那兩天，到店用餐的客人并不太多，但外賣單量已經(jīng)創(chuàng)下了新高。”龔印記牛莊·牛骨牛雜屋的負(fù)責(zé)人李榕仙告訴記者，以前客人到店堂食基本都要排大隊(duì)，今年開始上線外賣服務(wù)后，原本排隊(duì)等位的客人紛紛轉(zhuǎn)為外賣下單。特別是堂食暫停期間，門店的外賣訂單量翻了兩番，外賣收入一度可以覆蓋門店近半營(yíng)收。
與此同時(shí)，以美團(tuán)為代表的餐飲平臺(tái)也在積極行動(dòng)，推出預(yù)約自提等舉措，幫助餐飲商家開拓新的經(jīng)營(yíng)模式，提升風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力。據(jù)了解，北京已有近2000家餐廳通過(guò)美團(tuán)上線到店自提服務(wù)。不少商家表示，到店自提套餐的上線，幫餐廳吸引了很多周邊3公里范圍的消費(fèi)者前來(lái)門店取餐，與餐廳外賣外送服務(wù)形成互補(bǔ)，更好地兼顧了消費(fèi)需求和門店的運(yùn)營(yíng)能力。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎表示，今年以來(lái)，全行業(yè)雖然面對(duì)多種不利因素，但各大餐飲企業(yè)仍然千方百計(jì)通過(guò)外賣、外帶、預(yù)制菜、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等多種方式積極開展自救，相關(guān)政策也在支持餐飲業(yè)復(fù)蘇。目前，餐飲業(yè)正在逐步適應(yīng)市場(chǎng)、適應(yīng)消費(fèi)者。
拓渠道成企業(yè)常態(tài)
受疫情影響，今年更多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣逐漸從線下轉(zhuǎn)移到線上。與此同時(shí)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)也不斷拓展銷售渠道。
北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)賈飛躍介紹，近年來(lái)，北京華天積極發(fā)展私域平臺(tái)，將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)向線上轉(zhuǎn)移，先后推出華天線上會(huì)員商城和自營(yíng)外賣小程序，同春園的“春園小鄰”系列醬貨、慶豐包子鋪的“慶味豐”系列醬貨、延吉餐廳的袋裝冷面都是線上商城的網(wǎng)紅產(chǎn)品，收到市場(chǎng)積極反饋。
除了轉(zhuǎn)向線上，拓展線下消費(fèi)場(chǎng)景的重要性也不容忽視。暫停堂食后，不少顧客選擇到店外帶自提，這對(duì)餐飲企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的要求驟然拔高——方便外帶的手拿食、可以帶回家自行烹飪的半成品、擁有更長(zhǎng)保質(zhì)期的預(yù)包裝產(chǎn)品都成了當(dāng)下市場(chǎng)的消費(fèi)重點(diǎn)，能否及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以適應(yīng)消費(fèi)者及市場(chǎng)的需求，是對(duì)餐飲企業(yè)的一大考驗(yàn)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
