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融合新業(yè)態(tài)新渠道，已經(jīng)是老字號品牌的發(fā)展新思路。“我們從2020年7月開始發(fā)力外賣，新店選址在社區(qū)、大型寫字樓周邊，主攻本地居民和都市白領(lǐng)，菜單也進(jìn)行了豐富，幾乎涵蓋了所有具有武漢特色的早餐，并設(shè)置了組合套餐。”蔡林記戰(zhàn)略籌備中心總監(jiān)袁中華介紹，粗略估算，2021年僅外賣這個渠道，蔡林記就賣出了至少400萬碗熱干面。
積極融合“線上下單、線下30分鐘送達(dá)”的即時零售新業(yè)態(tài)，也是蔡林記發(fā)展的重要路徑。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年11月以來，蔡林記的即時零售銷量環(huán)比增長27%，安徽、廣州、北京等地銷售增幅顯著。
近年來，線上與線下呈現(xiàn)一體化發(fā)展趨勢，餐飲經(jīng)營者在堂食模式和外賣模式的融合發(fā)展中，逐漸探索出線上線下深度融合、相互促進(jìn)的“雙主場”經(jīng)營模式。“餐飲商家同時擁有線下和線上兩個主場，在經(jīng)營堂食的同時深耕線上外賣主場，讓客戶在線、門店在線、管理在線、服務(wù)在線，線上化能力的提升正助力餐飲業(yè)突破不確定性。”美團(tuán)新餐飲研究院院長白秀峰說。
多方協(xié)力提振消費(fèi)信心
2022年，階段性疫情防控對餐飲業(yè)發(fā)展沖擊巨大。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1月份至10月份全國餐飲收入35348億元，下降5%。10月份，餐飲收入4099億元，下降8.1%，其中限額以上單位餐飲收入為978億元，下降7.7%。
“當(dāng)前餐飲行業(yè)最大的困難在于疫情引發(fā)的市場消極因素疊加，導(dǎo)致經(jīng)營效益斷崖式下滑。”賈飛躍認(rèn)為，此前受疫情影響，堂食暫停，客流大幅度減少，市場消費(fèi)動力不足。同時，原材料、人工、租金、水電燃?xì)獾瘸杀揪痈卟幌�，給很多餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來了負(fù)擔(dān)。此外，招工難、留人難也是行業(yè)不可回避的困難。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，盡管全國多地堂食陸續(xù)開放，但不少消費(fèi)者出于對自身健康的考慮，外出就餐的信心尚未恢復(fù)。這也是目前影響餐飲行業(yè)復(fù)蘇的最大因素。
“堂食的開放會進(jìn)一步釋放積極信號，但要促進(jìn)客流量回歸正常、恢復(fù)活力，仍需多方共同努力。”吳穎表示，各地政府與協(xié)會、知名餐企可以通過聯(lián)合舉辦各種美食節(jié)、購物節(jié)、發(fā)放餐飲消費(fèi)券等活動帶動人氣。
以北京為例，今年7月，北京面向全市消費(fèi)者發(fā)放“重逢美好”餐飲消費(fèi)券，由政府和提供餐飲類服務(wù)的平臺企業(yè)共同出資，推出外賣類、到店類、養(yǎng)老助殘類三種消費(fèi)券累計1億元。消費(fèi)券的發(fā)放，大大激發(fā)了市民的消費(fèi)熱情。前三季度，北京市實現(xiàn)餐飲收入752.4億元，同比下降11.6%，降幅較上半年收窄4.8個百分點(diǎn)。
當(dāng)前，人們的餐飲消費(fèi)需求與優(yōu)質(zhì)供給不足之間的矛盾也十分突出。從餐飲企業(yè)來看，更應(yīng)考慮在數(shù)字化經(jīng)營、社區(qū)化滲透、零售化發(fā)展方面做一些新的嘗試，進(jìn)一步使企業(yè)適應(yīng)環(huán)境、市場以及消費(fèi)者的變化。
白秀峰認(rèn)為，餐飲行業(yè)要實現(xiàn)數(shù)字化改造，可以利用互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺，通過技術(shù)創(chuàng)新與信息交換，補(bǔ)齊數(shù)字化短板，加強(qiáng)餐飲行業(yè)經(jīng)營者數(shù)字化意識和能力建設(shè)，提升餐飲業(yè)數(shù)字化運(yùn)營效率，從而更好地抵御風(fēng)險，提升供給效率，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
總的來看，餐飲業(yè)是一個具備長期韌性的行業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，2022年國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)共新注冊308萬家。“相信在多方協(xié)力下，行業(yè)必將勇毅前行，穩(wěn)步回暖，在為餐飲人注入發(fā)展信心的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)全行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。”吳穎說。
來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-經(jīng)濟(jì)日報 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
