來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
11月23日-25日，CCFA新消費(fèi)論壇——2022中國(guó)便利店大會(huì)在廈門(mén)舉辦。本次大會(huì)匯集了行業(yè)內(nèi)眾多領(lǐng)軍企業(yè)負(fù)責(zé)人，與會(huì)嘉賓圍繞“推動(dòng)便利店高質(zhì)量發(fā)展”主題，共同探討行業(yè)未來(lái)發(fā)展大計(jì)。
在11月25日上午的全體大會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤 ，與唐久董事長(zhǎng)楊文斌、昆侖好客董事長(zhǎng)劉剛、易捷董事長(zhǎng)葉慧青、每一天創(chuàng)始人張培彥、便利蜂總裁陳明，圍繞“便利店高質(zhì)量發(fā)展之路”這一話題展開(kāi)深度對(duì)話。
疫情發(fā)生這三年，便利店企業(yè)都受到了不同程度的沖擊和影響。圍繞著社區(qū)和商圈等場(chǎng)景的配套商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的供給，也出現(xiàn)了更加多元化的局面。
在這種情況下，便利店行業(yè)的頭部企業(yè)一方面修煉內(nèi)功，全方位提高各個(gè)經(jīng)營(yíng)鏈路的效率。另一方面，這些企業(yè)也通過(guò)不斷創(chuàng)新，拓展業(yè)務(wù)半徑，并尋求更多的外部合作，積極擁抱即時(shí)零售等新趨勢(shì)，為企業(yè)在2023年的發(fā)展，打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。
以下為對(duì)話內(nèi)容整理：
1、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況
王洪濤：今年企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、開(kāi)店、銷售，利潤(rùn)情況怎么樣？大家可以做一個(gè)簡(jiǎn)要介紹。
楊文斌：去年唐久基本是平穩(wěn)過(guò)渡，略有增長(zhǎng)，開(kāi)店各項(xiàng)指標(biāo)都基本完成。在2019年唐久就開(kāi)始轉(zhuǎn)型，因此，在這個(gè)困難時(shí)期還是頂住了壓力。今年業(yè)績(jī)是增長(zhǎng)的，增長(zhǎng)比例大概是1位數(shù)。
劉剛：由于新能源，昆侖好客的客戶數(shù)有所下降，所以昆侖好客的銷售基本上和去年差不多，略有增長(zhǎng)。
葉慧青：像剛剛劉總所說(shuō)，新能源替代、疫情管控出行減少，加油客戶有所下降。加油客戶也因要掃碼進(jìn)店，進(jìn)店率也有所下降，我們面臨雙重壓力，采取一系列措施。全年下來(lái)，我們預(yù)計(jì)銷售同比是增長(zhǎng)的。
張培彥：去年喜憂參半，首先有三喜，也有三憂。
第一喜，在過(guò)去一年，每一天的銷售額有將近2位數(shù)的增加。但是憂的是，我們的商圈店，直營(yíng)店，老店在下滑，但是西安以外的下沉地級(jí)市表現(xiàn)不錯(cuò)，這是一喜一憂。
另外一個(gè)喜，疫情三年，我們2020年盈利，2021年盈利，今年應(yīng)該是持平。在這種情況下，首先企業(yè)利潤(rùn)先不虧，這是最基本的保障。但是憂的是，原來(lái)做的鮮食主導(dǎo)這一塊有虧損，但預(yù)包裝，我們的B2B，相對(duì)松散的加盟店，這一塊有掙錢(qián)。
再一個(gè)喜，經(jīng)過(guò)這三年，每一天的商業(yè)模式模型已經(jīng)得到了很好的固化，用加盟門(mén)店做動(dòng)能的思想，思路更加清晰了。比較憂的是，在FF區(qū)商品、鮮食這一塊，每一天做得還不足，下一步要在這方面加強(qiáng)。
陳明：今年便利蜂的很大一部分精力，都是在保供應(yīng)方面。比如，今年上半年，在上海，便利蜂開(kāi)通了社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。在天津，為了防止外部產(chǎn)品跨城的運(yùn)輸受到疫情影響，便利蜂啟動(dòng)了生活物資產(chǎn)品的儲(chǔ)備。在北京，便利蜂增加了冷凍品的儲(chǔ)備，增加了20%。為了應(yīng)對(duì)批量購(gòu)物的需求，便利蜂還啟動(dòng)了整袋販?zhǔn)鄣臉I(yè)務(wù)。
由于今年疫情多點(diǎn)多次復(fù)來(lái)，便利蜂在各個(gè)城市通過(guò)不斷應(yīng)對(duì)和實(shí)踐，在工廠生產(chǎn)，門(mén)店運(yùn)營(yíng)和運(yùn)輸方面，產(chǎn)品更加多元化。在這個(gè)過(guò)程中，便利蜂的數(shù)字化系統(tǒng)也更加完善和成熟。
2、關(guān)注重點(diǎn)和創(chuàng)新
王洪濤：在2022年，作為一把手的各位，重點(diǎn)精力放在了什么地方？有沒(méi)有做一些比較明顯的創(chuàng)新？
楊文斌：唐久還是繼續(xù)走提高效率的路。
我們給自己定了目標(biāo)，就是門(mén)店的健康指標(biāo)，把門(mén)店客流定為400，客單價(jià)20，日配占比35%，門(mén)店的庫(kù)存周轉(zhuǎn)定為25天。
同時(shí)，我們也開(kāi)始推動(dòng)全員，提出“提高效率，減少浪費(fèi)”的改善意見(jiàn)，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。去年一年，來(lái)自一線員工的改善案例就有16000條。
我們?cè)谘邪l(fā)上也加大了功夫，成立了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，真正形成自己的差異化。運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也做了改善，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，觀念從以前的批發(fā)模式改成運(yùn)營(yíng)模式，朝著“400、20、35、25”的指標(biāo)做，這一周要提高多少，數(shù)字怎么變化？門(mén)店還是做基礎(chǔ)工作，如何打造暢銷品，保障暢銷品不斷貨。
王洪濤：這幾個(gè)數(shù)大家都可以拿回去對(duì)標(biāo)一下。我再追問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，這16000多條員工提的改善意見(jiàn)，是已經(jīng)篩過(guò)可以改善的，有沒(méi)有為了提而提的情況？
楊文斌：意見(jiàn)要是全門(mén)店的，我們有一個(gè)橫展小組，把好的成果橫展化。
王洪濤：好，劉總這邊做了什么創(chuàng)新？
劉剛：2022年，昆侖好客主要從三個(gè)方面展開(kāi)工作。
第一，強(qiáng)化門(mén)店的運(yùn)營(yíng)和管理。把經(jīng)營(yíng)零售的理論完全固化到門(mén)店運(yùn)營(yíng)中，按照顧客52周生活行事歷來(lái)安排商品、運(yùn)營(yíng)和督導(dǎo)。通過(guò)這一強(qiáng)化，我們?cè)谛缕返�，門(mén)店的管理、陳列，經(jīng)營(yíng)上都有所改善。
第二，加快數(shù)字化的進(jìn)程，從IT經(jīng)營(yíng)向DT轉(zhuǎn)化，從而洞察消費(fèi)者的需求，對(duì)商品的喜好。
第三，強(qiáng)化服務(wù)。受疫情影響，在我們不少加油站，消費(fèi)者無(wú)法進(jìn)店消費(fèi)。如果服務(wù)跟不上，我們的顧客流失率會(huì)更大。因此，我們更多是做現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)，做現(xiàn)場(chǎng)的優(yōu)化，盡最大努力為消費(fèi)者提供更多的方便，讓他們?cè)诩佑偷耐瑫r(shí)，能夠把自己需要的東西帶回家。
王洪濤：再問(wèn)一下葉總。
葉慧青：今年有一個(gè)比較大的事情，我們開(kāi)展了一個(gè)大討論，重新梳理易捷發(fā)展規(guī)劃，研究易捷給消費(fèi)者的定位是什么？
與歐美加油站的便利店不同。國(guó)外一般分散而居，零售服務(wù)業(yè)的氛圍也不同，他們作為便利服務(wù)，油站最開(kāi)始就有很大的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，比如有很大的停車場(chǎng)，我們不能完全照抄國(guó)外便利店的路徑。與國(guó)內(nèi)連鎖便利店也不同，大部分便利店都會(huì)有選擇性的開(kāi)店，選社區(qū)或是選商圈。我們不能選擇，我們的加油站開(kāi)到哪，易捷便利店就開(kāi)在哪里。
因此，通過(guò)以上兩個(gè)分析，最后定下來(lái)易捷就是易捷，易捷不是純粹的便利店。
今年我們做了討論以后，做了規(guī)劃調(diào)整。
一是便利店一定要圍繞著人車生活的需求，圍繞著車和車主進(jìn)行服務(wù)。今年3月份，我們推出了第一屆養(yǎng)車節(jié)，針對(duì)出行提供養(yǎng)車的商品和服務(wù)，推出易行館銷售露營(yíng)商品。 10月份第五屆的易享節(jié)店慶日銷售額達(dá)38.6億，同比增長(zhǎng)40%，形成了易捷獨(dú)有的營(yíng)銷IP。
第二，結(jié)合線上消費(fèi)，大家不再進(jìn)店的消費(fèi)行為，我們?cè)谌到y(tǒng)推出一鍵到時(shí)車，優(yōu)化易捷加油和易捷商城運(yùn)營(yíng)，同時(shí)嘗試進(jìn)行直播。全年將近600場(chǎng)的直播，這給我們帶來(lái)將近5個(gè)億的增量。
第三，豐富白酒、紅酒、啤酒、地方特色酒的品類，今年我們推出了“甄酒館”項(xiàng)目，目前在全國(guó)已開(kāi)出了270多家，培養(yǎng)消費(fèi)者買(mǎi)真酒到易捷的心智，酒的銷售增長(zhǎng)20%以上。
第四，加油站作為民生基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施，在疫情防控期間服務(wù)不打烊，今年上海易捷在靜態(tài)管控期間，銷售額不降反增，我們的站長(zhǎng)變成了團(tuán)長(zhǎng)、變成了群主，這也為下一步做強(qiáng)社群團(tuán)購(gòu)探索出很好的經(jīng)驗(yàn)。此外，如何加快數(shù)字化的轉(zhuǎn)型，也是今年的重點(diǎn)研究。
王洪濤：謝謝葉總，有請(qǐng)張總。
張培彥：疫情之后，大家外出明顯減少，因此一定要在固定場(chǎng)所開(kāi)店。今年我們主要是在高校和園區(qū)開(kāi)店。資源是有限的，我們還要抬頭看路，封閉渠道的開(kāi)發(fā)，對(duì)我的觸動(dòng)還是蠻大的，因?yàn)殚_(kāi)了確實(shí)掙錢(qián)。
王洪濤：下面請(qǐng)陳總，便利蜂在過(guò)去一年做了什么創(chuàng)新？
陳明：說(shuō)到創(chuàng)新，一是在多元化的產(chǎn)品和服務(wù)方面，包括社區(qū)團(tuán)購(gòu)，整袋商品的銷售，這些都和環(huán)境變化有關(guān)。
在服務(wù)方面，疫情以來(lái)，便利蜂就開(kāi)通了自有外賣(mài)團(tuán)隊(duì)的外送服務(wù)。今年我們也在平臺(tái)合作上，進(jìn)行了很多的合作和創(chuàng)新。
第三，便利蜂內(nèi)部系統(tǒng)的完善。因?yàn)閿?shù)字化系統(tǒng)，要靠一線的應(yīng)對(duì)和實(shí)踐來(lái)不斷迭代和完善算法。因此，今年便利蜂建了大量的模型來(lái)應(yīng)對(duì)外部環(huán)境變化所帶來(lái)的影響，整個(gè)數(shù)字化系統(tǒng)更加完善了。
3、線上線下融合，新零售，即時(shí)零售
王洪濤：現(xiàn)在線上線下，包括一些新零售業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)，其實(shí)都對(duì)便利店產(chǎn)生了一些沖擊，便利店也在積極擁抱變化。剛才葉總提到了直播，其他幾個(gè)企業(yè)有沒(méi)有去做直播？有沒(méi)有做外賣(mài)？在做即時(shí)零售過(guò)程中，遇到過(guò)有哪些問(wèn)題？大家如何看待與平臺(tái)的合作、融合，以及未來(lái)的趨勢(shì)？
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