像是�？诘臐h陽廷自助烤肉，職餐記者經(jīng)常去店里就餐，從最開始的86一位，現(xiàn)在整體調(diào)整價格為78元一位，學(xué)生午餐只要65.8元，晚餐只要75.8元。
而觀察其菜品也略有調(diào)整，牛排有所減少，之前的壽司一類的都被甜點所替代，網(wǎng)友反映很多之前有的菜品都下架了。
這些還都是職餐記者經(jīng)常去打卡的一些餐廳，“窺一斑而見全豹”，整體餐飲都在默默探索“降價”來艱難都日。
餐飲的“降價”生存戰(zhàn)，正式打響！
如果說茶飲是頭部品牌引領(lǐng)“內(nèi)卷”，紅利殆盡后的洗牌之戰(zhàn)。
那只能說它是餐飲賽道率先去接受洗禮的一支隊伍，繼茶飲品類之后，其他品類都慢慢地開始了降價“自保”之旅。
為何大家都默默地開始“降價”？這背后又暗藏了怎樣的信號？
1、服務(wù)員比顧客多，消費力下降，客流下滑，餐企的日子越發(fā)難過
“商場里的服務(wù)員都比顧客多！”
這種現(xiàn)象并不是個例，數(shù)據(jù)是最能說明問題的，1-6月?lián)嚓P(guān)數(shù)據(jù)顯示，社會消費品總額同比下降0.7%，餐飲收入下降7.7%。
而無論是北上廣等一線城市，還是二、三線城市，受疫情影響，客流都僅為去年的一半都不到。
北京地區(qū)TOP20購物中心的客流指數(shù)變化數(shù)據(jù)顯示，自2021年6月來該數(shù)據(jù)總體呈不斷下降趨勢，并在2022年5月遭遇低谷。
而疫情的影響在上海購物中心客流量TOP20的商場中更為明顯和直接，3月至4月間，購物中心客流總量遭遇斷崖式下降，4月客流總量幾乎完全收縮，由于堂食受限，6月客流雖有提升，但總量指數(shù)僅為去年同期的33.97%。
顧客都不能或者不敢出門，餐廳的客流自然就會直線下降。
再加上經(jīng)濟環(huán)境的影響，顧客腰包癟了，消費力下降，一些中高端餐廳的客流也受到巨大影響。
正如經(jīng)濟學(xué)大師蒂姆·哈福德在疫情初期寫下的一段話：“一天的封鎖只不過是一個公共假期，兩周的封鎖未接到已經(jīng)處于不穩(wěn)定狀態(tài)的人，三個月的封鎖會造成持續(xù)數(shù)年的廣泛破壞”。
餐飲人在疫情的影響下，已經(jīng)度過了三年的“不確定”日子，降價已經(jīng)是如今挽回“牌局”不得不做的選擇。
2、部分高端餐飲品牌，為了獲得“新客”調(diào)低價格
疫情帶來經(jīng)濟的不確定性和通貨膨脹，讓全球近三分之二的受訪者希望為未來儲備更多資金，其中39%已經(jīng)將儲蓄作為長期目標，52%表示消費能力有所下降，進而影響了他們的消費決定。
可見，顧客的腰包癟了，每一次消費都在“貨比三家”，三思而后行，這對很多主打高端品質(zhì)的餐廳影響很大。
經(jīng)濟好的時候，吃一頓貴的不以為然，但連生活都不能保障的時候，很多人就會放棄高端消費。
以前可能高端餐廳只鎖定的是能夠消費到500元以上人均的“精英客群”，但現(xiàn)如今客群變少，曾經(jīng)的客群面太窄了，就需要拓寬新群體，所以將價格調(diào)低，門檻變低，讓更多客人愿意進來消費。
3、團購、打折、降價，為了刺激顧客消費搶占市場
而其他如海底撈一樣，推出“打折、團購、低價”套餐的餐企，則是為了刺激顧客消費，用極高性價比搶占市場。
如果說高端餐飲降價是為了獲取新客群群體，那大部分連鎖品牌餐企降價，則是為了刺激顧客消費，讓顧客能夠有進店的沖動，從而搶占那逐漸變小的“市場份額”。
客流的驟減，讓愿意出來吃飯，到線下門店體驗的人越來越少，僧多粥少的現(xiàn)狀，各家都在想方設(shè)法搶顧客。
最好的方式莫過于“性價比”，以前吃一次海底撈可能2個人要300-400元，現(xiàn)在同樣的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)，海底撈這樣的大品牌也就200多塊，顧客當(dāng)然會選擇大品牌而放棄其他小店。
在“打折降價”等刺激消費之下，一部分市場份額就在這種“降維打擊”之下被搶占。
總結(jié)：
貝佐斯曾說，“企業(yè)不是在增長的路上，就是在死亡的路上”。
價格戰(zhàn)的背后，更多的是無奈與餐企地“絕地求生”。
求生存、搶市場，從茶飲到整個餐飲，降價是萬不得已之舉，卻也是目前為止活下去的最好方法。
疫情、消費力下降，整體餐飲增速放緩，所有企業(yè)都面臨著增長難題，向上無法突破，就只能向下虎口奪食 。
你的餐廳“降價”了嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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