來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
繼茶飲掀起降價潮之后，整個餐飲賽道都不約而同地開始默默“降價”。
星巴克買一贈一，14.86元2杯，悄悄變相降價；
人均消費130+元左右的海底撈，團購套餐后人均降到110元；
人均400元以上的高端王品牛排，如今2人套餐只要429元；
……
而最新的數(shù)據(jù)顯示，6月份，受堂食限制等影響，北京客流總量僅為去年的一半，上海僅為去年同期的33.97%。
不僅客流在驟降，“不買房、不結婚、不生子、不消費”，這短短三年，普通老百姓心態(tài)也發(fā)生了巨大變化，消費力也在下滑。
為了維持收支平衡、保住現(xiàn)金流，留存喘息地機會努力“活下去”，“降價”就成了餐飲人僅剩的“保命錦囊”。
“團購、買一送一、菜品調(diào)價”，
一批餐廳在悄悄變相“降價”
今年3月，當許多餐飲品牌都在漲價的時候，喜茶卻開始降價。
而沒過多久，在喜茶的引領下，一波茶飲頭部品牌開始加入價格戰(zhàn)，紛紛從高端茶飲涌入中端主流茶飲市場廝殺。
有業(yè)內(nèi)人士說，茶飲是最好的餐飲“晴雨表”，能夠最先一波感受到市場的變化和波動。
這話一點不假，職餐記者最近發(fā)現(xiàn)，在茶飲之后，一批餐企也開始默默降價。
1、星巴克買一贈一，2杯到手才二十幾元，變相降價
“今天星巴克又買一贈一，14.86元2杯太妃榛果燕麥拿鐵。”
買一贈一薅星巴克羊毛攻略正在各大社交媒體瘋狂傳播，還有很多網(wǎng)友在美團和餓了么上花一杯價格買到兩杯星巴克，外賣平臺滿減券和代金券后，兩大杯到手二十幾元還免運費。
想想以前動輒30元以上的星巴克，不得不說最近的星巴克正在悄悄變相降價。
今年中國咖啡市場異�；馃幔磧r格的，拼便利的，拼產(chǎn)品的各出奇招，對于星巴克來說以前可能是第三空間，但現(xiàn)在優(yōu)勢越來越不明顯，而國人逐漸習慣1字開頭的咖啡價格，又在口味上沒有喝出太大差異時，便很少有用戶會再當冤大頭。
所以這也逼得星巴克不得不放下身段，把價格打低。
2、人均500+元以上的高端“王品“牛排，2人套餐現(xiàn)在才429元
吃過王品牛排的都知道，兩個人去打卡一頓，以前沒有1000塊肯定是下不來的，人均最低也要控制在400+元以上。
有的顧客只有生日、結婚紀念日等重要時刻才會去進店消費，可見王品實屬高端餐飲行列。
但最近職餐記者發(fā)現(xiàn)，在北京的門店，無論是抖音團購，還是其他點評網(wǎng)站的套餐打折活動，都在5折般地大降價，如今兩人套餐只要588元，包含餐前酒、面包、牛排、湯品、甜品、飲品等眾多菜品。
當我們查看其他地區(qū)的活動，2人約會套餐只要429元。
如果按這樣的人均算下來，王品牛排同集團旗下的兄弟品牌“西提”的價格也快差不多了。
西提是王品打造的中端牛排店，人均在180元左右。
兩個兄弟品牌，本來一個鎖定中高端客群，一個鎖定大眾群體，但如今似乎殊途同歸成了“競爭對手”，都在一個價格帶進行比拼。
3、人均130元以上的海底撈，2人團購228套餐吃到撐
而讓職餐記者感知餐企降價最明顯的，莫過于海底撈。
進入十月以后，海底撈就一直在做各種打折、團購活動，包括還開了品牌直播間，專門主推新品和團購套餐活動。
以前我們可能只有周末才去吃一頓海底撈，因為一頓消費下來怎么也得在人均150元左右，最低也要人均在130元。
但無論是10月其推出的五折、買一送一等活動，還是現(xiàn)在的2人228元套餐，3-4人378元套餐，人均都降到了110元左右。
以前可能還不敢放開肚子吃，如今套餐不僅有肉、菜、鍋底多款任選，還有飲品搭配，顧客體驗過后都覺得性價比極高。
從其銷量也可以看得出非常受歡迎，目前228套餐店已經(jīng)銷售26萬份，378套餐也有4.5萬份，這還只是短視頻平臺端的單量總額。
4、湘菜館從“炒菜”變“蒸菜”，人均從60元降到30元
不僅僅是北京，我們駐�？诜植康挠浾咄乱舶l(fā)現(xiàn)，當?shù)睾芏嗖蛷d都開始降價。
湘愛是�？诋�?shù)乜诒涂土鞫挤浅２诲e的湘菜館，開在商場內(nèi)，剛開業(yè)的時候是炒菜為主，還有三道炒牛肉作為招牌，人均60元以上。
而最近發(fā)現(xiàn)不僅門店的菜品結構有改變，從專做炒菜變成炒菜和蒸菜都有，而且蒸菜占很大的比重。
三道招牌炒黃牛肉也變成了僅剩一道79元的小炒黃牛肉，之前90元左右的比較貴的都被砍掉了。
現(xiàn)在門店還推出了很多打折優(yōu)惠套餐，2人套餐包含三種葷素搭配的菜加米飯只要68元。
通過對菜品結構的調(diào)整，還有打折優(yōu)惠活動，整體調(diào)低了人均和菜品的價格。
5、烤肉自助菜品減少，從86/位降低到78元/位
而不僅僅是湘菜館，很多本就性價比很高的自助餐廳都在慢慢地降低客單價。
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