03.
大題新解！
維小飯在C端市場如何憑實力討喜？
預制菜B端的通路打法并不能完全復刻到C端市場，畢竟B端與C端市場在人、貨、場三個維度上存在著很大差異。預制菜要打開C端通路，面對的是更廣泛的消費群體，產品需要能為消費者帶來真正的消費價值，同時還要有渠道滲透、零售終端布局的能力。
如何做到這些？紅餐網注意到，今年以來，在廣州、深圳兩地風靡的維小飯是一個頗值得研究的案例。據(jù)悉，該公司是目前全國首家“智慧快餐”品牌，公司的快餐統(tǒng)一在中央廚房加工完成，這與預制菜的生產方式相同。但不同的是，相較預制菜，維小飯的每一份快餐融合了數(shù)字化技術，將品類和口味與個性化營養(yǎng)相結合，強勢占領消費者的心智。
紅餐網了解到，截至2022年8月，正式對外運營兩年多的維小飯小程序僅在發(fā)源地深圳的注冊用戶就已達到40萬，日活用戶在2萬+，消費者滿意度較高，并且表現(xiàn)出高復購的消費特點，目前其C端市場還在保持著快速增長的態(tài)勢。
維小飯在C端消費價值塑造方面有著怎樣的打法和發(fā)展邏輯？從其產品生產、保鮮、運輸、交付、經營模式等多個重要環(huán)節(jié)或可窺見一二。
用戶核心消費價值層面，維小飯做出了全球第一份標注營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)的快餐，用戶可通過小程序在線點餐并可便利化定制卡路里數(shù)據(jù)，也可針對特定需求量化管控每一餐飯的蛋白質、脂肪、碳水等宏量營養(yǎng)素及含鹽量、膳食纖維素等含量的數(shù)據(jù)。用戶可以根據(jù)自己的減重健身健康需求，為自己去設定營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)并據(jù)此點餐。
比如，減脂人群可以為自己定制個性化熱量數(shù)據(jù)，以實現(xiàn)自己每天必要的熱量缺口。改變了原來熱量攝入過高管理不了體重，熱量攝入不足而影響健康的狀況，同時，更主要的是在形成了自己的合理熱量數(shù)據(jù)后，可以吃任何口味和風味的飯菜。
維小飯也因此被用戶贊為“實現(xiàn)了卡路里自由”。當然，維小飯實現(xiàn)的不僅僅是卡路里自由，同理，也實現(xiàn)蛋白質自由、脂肪自由、碳水自由等等。維小飯將數(shù)據(jù)化技術與餐飲相結合，甚至創(chuàng)造出一種具有新代際感的餐飲方式，即“千人千餐”、“一人千餐”。
魏強在很多場合說，食品安全問題是“吃什么”的問題，這是個定性的問題；飲食健不健康是“怎么吃”的問題，是個定量問題，需要量化管理，是個個性化問題，要考慮個人針對性，這個是配置問題。維小飯作為新一代的數(shù)字化智慧餐飲機構，將“吃什么”和“怎么吃”的問題統(tǒng)籌起來考慮和解決，去為用戶創(chuàng)造新的消費理由。
生產方式方面，維小飯?zhí)峁┑牟似方杂删哂忻灼淞仲Y質、亞洲料理大師和中國烹飪大師等層次的大廚帶領的餐飲團隊和中央廚房根據(jù)市場需求研發(fā)，綜合考慮食材、烹飪、味道和營養(yǎng)數(shù)據(jù)而成。
同時，紅餐網也注意到，維小飯基本上每周都會有產品的上新和下架，保證了產品的豐富、多元化。維小飯的菜品98%的工序在中央廚房完成，之后由營養(yǎng)實驗室檢測并標注所含營養(yǎng)成分，呈現(xiàn)給消費者的不僅僅只是一份快餐，而是看得見生產過程，標注了準確營養(yǎng)成分，在線管得了營養(yǎng)數(shù)據(jù)的“精準營養(yǎng)餐”。
維小飯將餐品數(shù)據(jù)化，當然需要面對將復雜化烹飪的中餐如何標準化的問題。但在魏強看來，因為中餐復雜而無法標準化的看法，是長期以來傳統(tǒng)餐飲生產力水平不高和生產方式落后決定的。他說，中式餐再復雜，但相比工業(yè)化而言，還是簡單的。中餐不會比手機和汽車復雜，關鍵還是生產方式先進化和產業(yè)運營現(xiàn)代化的問題。
所以，維小飯是先創(chuàng)造了消費價值，然后再選擇合適的生產方式。比如因為對數(shù)據(jù)的要求而選擇預制化的方式。維小飯投資建設大型中央廚房，通過集中化和合理預制化的生產方式去在規(guī)�；a、高質量的食品安全保障、先進保鮮技術和口味保持率以及快餐標準化等方面尋求最大公約數(shù)的平衡。這樣既能產生規(guī)模供給能力，又能標準化采集和上傳營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)。維小飯為此還建設了高水準的檢驗檢測中心和餐品研發(fā)中心，去滿足SOP下的高頻次檢測。
供應鏈方面，維小飯的菜品采用冷藏存儲方式（與一般傳統(tǒng)預制菜的冷凍模式不同），因為冷凍往往在-18度的溫度環(huán)境下，食物保存的時間周期可以很長，但口味的衰減和保鮮度的下降是明顯的。維小飯嚴格執(zhí)行著T+1/T+2的交付模式。飯菜因為是在5-8度的環(huán)境下，所以其菜品既能最大程度上保證口味和新鮮度，同時又能避免使用防腐劑等。在高等級的食安管理條件以及高潔凈度的生產環(huán)境下，其食品安全相比較傳統(tǒng)餐飲的分散生產，有食品安全保障的比較優(yōu)勢。
“我們選擇了敏捷預制”。魏強表示，當然需要前端消費市場運營和供應鏈的交付體系，都能保證高度的一致性。保證維小飯的餐品在單一城市里，在1-2天的時間，能完成訂餐、生產、交付的整個閉環(huán)，并且始終正向循環(huán)。要形成這個能力，這需要一個相對重的資產和專業(yè)投入。
用戶交付方面，維小飯主打線上、線下結合。線上通過官方微信小程序、美團、餓了么等平臺，觸達用戶；線下則在商場、CBD寫字樓等人流密集處自建配餐小站和在咖啡館健身場所美容院廣泛建立提貨點，供用戶自提，用戶可加熱即食。這樣的終端輕量化模式，促使其能夠快速接收到C端的產能消化及消費者的真實有效反饋，從而及時調整、優(yōu)化菜品，達到高效運營。
通過中央廚房-冷鏈-終端小站的全過程封閉性鏈條觸達用戶。在時間維度、產品維度和用戶消費體驗三個維度給消費者帶來獨特的價值體驗。由此來看，維小飯的快餐也更像是一種高效的預制菜，又完美解決了預制菜在“口味”“健康”“營養(yǎng)”等方面的欠缺。與此同時，其帶給消費者的“知情消費”“信任消費”“放心消費”，也使其持續(xù)獲得更多消費者的青睞。
有一個細微的差別是，很多傳統(tǒng)面向消費市場的預制菜其實已經“食品化”了，但維小飯是“餐”、是“日常餐”、是有數(shù)據(jù)支持下可營養(yǎng)量化管理的“健康餐”。魏強表示，這是一個用升級的消費價值創(chuàng)造的一個剛需市場、一個高頻和高復購的市場。因此，他認為生產級的預制菜作為一種生產方式不會引爆市場，但消費級的預制菜因為“健康價值”引爆市場，重塑賽道！
從維小飯數(shù)字化精準營養(yǎng)餐的關鍵創(chuàng)新可以看到，未來預制菜完全可以有To C的能力。
維小飯的這一發(fā)展策略是否值得借鑒？預制菜行業(yè)是否可以借助“C端破局”真正建立可持續(xù)發(fā)展的賽道，值得我們拭目以待！
結 語
在整個餐飲行業(yè)承壓，各個餐企不得不重新審視自己的產品結構與店面模型時，預制菜無疑給各個品牌調換或增設產品結構的機會，更具價格優(yōu)勢、更加多元豐富，可以更快打入各個地域市場。預制菜整個產業(yè)正在突圍，找到更多的商業(yè)機會。
我們也大可相信未來一些公司能夠依靠預制菜茁壯成長。但當下預制菜品在國內尚處發(fā)展初期，數(shù)量龐大但市場集中程度較低，競爭激烈但格局不明朗。
從維小飯式的創(chuàng)新，我們看到一個全新的發(fā)展路徑，這樣的策略能否推動預制菜產業(yè)進行一次核心價值創(chuàng)新還需要持續(xù)觀察，但無論如何，預制菜市場的創(chuàng)新大幕已開啟，堅持核心價值創(chuàng)新，洞察這一趨勢并躬身去做的企業(yè)，相信將會第一時間被市場擁抱。
來源：紅餐網
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