來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 七飯
發(fā)展了三十多年的日式快餐，如今正面臨“換代”。
閉店、虧損、退市……
平價(jià)日料店的日子不太好
近日，吉野家宣布旗下品牌花丸烏冬面將全面退出中國(guó)市場(chǎng)。
現(xiàn)在只剩下了一家門(mén)店，開(kāi)在上海美羅城，這也是花丸烏冬面的上海首店，一開(kāi)就是十多年多。
內(nèi)參君探訪時(shí)正值周六的晚餐時(shí)刻，重新裝修過(guò)的門(mén)店并無(wú)太多“衰敗”痕跡，只是從人流上看，明顯比旁邊的一風(fēng)堂、博多一幸舍少了很多。
另一烏冬面品牌，也在內(nèi)地開(kāi)啟了全面閉店的進(jìn)程，特別是2022年上半年的疫情，三個(gè)月的時(shí)間，上海只留下了一下店，剩下的三十多家門(mén)店多集中在香港、臺(tái)灣地區(qū)。
不光是花丸烏冬面、丸龜制面，另一日式拉面的品牌味千拉面的日子也不怎么好過(guò)。
2007年在港交所上市的味千拉面，截至今年8月24日，其股價(jià)在盤(pán)中觸及0.77港元，在2022年股價(jià)下跌了三分之一。
財(cái)報(bào)顯示，上半年?duì)I收僅為6.77億元，較2021年同期下降了約33.1%，凈虧損了1.07億元。
不光虧了1億多，門(mén)店數(shù)還在減少，2019年到達(dá)過(guò)高點(diǎn)，799家。疫情發(fā)生后，味千拉面就處于收縮發(fā)展的狀態(tài)，在2022年上半年，門(mén)店銳減到了68家。
更可怕的數(shù)據(jù)則是同店銷(xiāo)售率，2021年第三季度到2022年第二季度，同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率分別是-9.3%、-14.7%、-19%和-28.7%，連跌四個(gè)季度�？v然有疫情的影響，但品牌對(duì)消費(fèi)者的引力正逐漸減弱。
日式快餐的另一個(gè)分支蓋飯、丼飯也有動(dòng)蕩。
上海吉野家快餐有限公司的持有方上海錦江國(guó)際餐飲投資管理有限公司在轉(zhuǎn)讓9.815%股權(quán)，轉(zhuǎn)讓價(jià)格為821.73萬(wàn)元。
背后最主要的原因，是上海吉野家連續(xù)兩年的虧損。2022 年上半年，上海吉野家雖然實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收863.57萬(wàn)元，凈利潤(rùn)虧損534.94萬(wàn)元，負(fù)債為2281.56萬(wàn)元。
頭部品牌的關(guān)店潮不斷，虧損嚴(yán)重。從大數(shù)據(jù)上來(lái)看，這幾年， 平價(jià)日料的勢(shì)頭明顯弱下來(lái)了。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022上半年，平價(jià)日料整體開(kāi)關(guān)店比為0.56，不敵同為異國(guó)餐飲的泰國(guó)菜1.2（注：品牌門(mén)店開(kāi)關(guān)店比=開(kāi)店數(shù)/關(guān)店數(shù)，比值<1，表示品牌門(mén)店發(fā)展呈現(xiàn)收縮狀態(tài)）。
?風(fēng)口抓得對(duì)
牛肉蓋飯也能起飛
在中國(guó)快餐的發(fā)展史上，日料曾有過(guò)多段輝煌的過(guò)往，也有過(guò)多次日料等“陸”潮。
1992年，吉野家在王府井開(kāi)了首店，開(kāi)業(yè)之初就大受歡迎，一度創(chuàng)下了周末日銷(xiāo)2000碗牛肉飯的記錄。
在當(dāng)時(shí)，一碗牛肉飯賣(mài)到了6.5元，依舊暢銷(xiāo)（92年的物價(jià)是豬肉大約2.5元左右，大米4角一斤）。
90年代的中國(guó)餐飲，雖然進(jìn)入了拓展期，但仍然以夫妻老婆店為主。
此時(shí)，外資餐飲企業(yè)憑借成熟的經(jīng)營(yíng)管理體驗(yàn)，率先在中國(guó)略顯荒蕪的餐飲上播種，一派就是肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐，另一派就是吉野家為代表的日式快餐品牌。
到了1997年，味千拉面在深圳“登陸”，將大骨熬湯的日式拉面帶入中國(guó)。
填補(bǔ)了日式拉面空白的味千拉面獲得空前的發(fā)展機(jī)遇，1999年開(kāi)進(jìn)上海，隨后進(jìn)入北京、成都等地。20年時(shí)間，開(kāi)到了全國(guó)136個(gè)城市，開(kāi)掛了一樣。
到了千禧年之后，又有幾撥日本餐飲品牌入華潮。中國(guó)成了日本餐飲品牌主要的掘金場(chǎng)。
這其中，最具代表性的便是日本第二大快餐連鎖店的食其家，主打產(chǎn)品就是和吉野家相似的牛丼，進(jìn)入中國(guó)后狂開(kāi)300家店。
據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務(wù)省 2017 年的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了將近 3.1 萬(wàn)間日料餐廳，超過(guò)一半開(kāi)在了中國(guó)。
而中國(guó)日料餐廳數(shù)量增速達(dá)到了74%，是本土之外增速最快的市場(chǎng)。
日本餐飲的品類(lèi)也不限于拉面、蓋飯，而是居酒屋、烤肉、壽司、燒鳥(niǎo)等品類(lèi)全面開(kāi)花，中高端日料品牌也逐漸多起來(lái)，在一線市場(chǎng)有著極強(qiáng)的吸引力。
提到這些品牌輝煌的過(guò)往，不少人會(huì)用“躺贏”來(lái)描述，但我們更應(yīng)看到這些品牌對(duì)時(shí)勢(shì)的把握，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的風(fēng)口。
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