一方面是搶先占據(jù)賽道，另一方面看重咖啡本身的火熱。
咖啡店本身，尤其是小店快取模式，也具備零售特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開店門檻低，拓店成本低。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2022 年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，包含咖啡店在內(nèi)的飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3個(gè)百分點(diǎn)。
一場(chǎng)冒險(xiǎn)游戲：開店容易失速
輸血有可能趕不上“失血”
各家爭(zhēng)著“跑馬圈地”，并扎堆立下“誓言”，讓人不禁擔(dān)心，這是一場(chǎng)咖啡的競(jìng)速豪賭，還是一場(chǎng)冒險(xiǎn)游戲。
最直接需要擔(dān)心的問題是：開店會(huì)不會(huì)失速，人才儲(chǔ)備是否足夠，以及盈利能力能否保證。
>>>開店
星巴克的門店數(shù)將從2022財(cái)年的6000家，提升到9000家，增長(zhǎng)50%。這意味著未來平均9小時(shí)就要開出一家門店。
比起2022財(cái)年平均14小時(shí)開出一家店，速度進(jìn)一步加快。這樣高速開店是一個(gè)挑戰(zhàn)，會(huì)不會(huì)為了開店而開店？同時(shí)，新開的門店能否保證高質(zhì)量，也是一個(gè)問題。
這也是所有新銳品牌的問題，為了達(dá)到公司的軍令狀和投資人的目標(biāo)，盲目開店。坊間傳聞，陸正耀時(shí)期的瑞幸，甚至在寫字樓的男衛(wèi)生間開了一家店。
>>>人才
隨著門店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張，用工需求也進(jìn)一步膨脹。比如星巴克需要在現(xiàn)在的60000人的基礎(chǔ)上，新增35000人，這考驗(yàn)著星巴克的人才儲(chǔ)備和薪酬管理體系。
大家都在開店，大家也都在搶人不僅需要不斷招兵買馬、培訓(xùn)員工，還要為現(xiàn)有員工提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬和明確的職業(yè)晉升通道，以防人才流失。
為防止“挖角”，去年底，星巴克中國(guó)開始大幅度給全體員工加薪，但同時(shí)也加大了營(yíng)業(yè)成本，可能增收不增利。
>>>盈利能否保證
開新店會(huì)帶來用戶的增長(zhǎng)、帶來營(yíng)收的增加，但這種增長(zhǎng)是邊際遞減的。
當(dāng)一線市場(chǎng)咖啡供給基本飽和，隨著門店不斷的加密，成熟門店的單店銷售會(huì)被新店拖累。最終就是都不賺錢。
而在下沉市場(chǎng)，不僅會(huì)面臨擁有主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的區(qū)域品牌圍堵，較高的品牌溢價(jià)也變成了甜蜜的負(fù)擔(dān)。
一個(gè)可能的結(jié)果是，門店開的越多，效果越不彰。效益不佳的門店增多，當(dāng)新一波疫情來襲或者消費(fèi)習(xí)慣變遷時(shí)，會(huì)造成品牌韌性下降和大量的失血。
屆時(shí)，無(wú)論是資本市場(chǎng)，還是投資人，是否愿意再次為品牌輸血？
總結(jié)
星巴克作為深耕多年的行業(yè)龍頭，盈利能力其實(shí)依然強(qiáng)大。不過在產(chǎn)品上，星巴克中國(guó)已經(jīng)漸漸失去了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和價(jià)格主導(dǎo)權(quán)。
作為一個(gè)咖啡連鎖和「杯、包」公司，星巴克上一次出圈的咖啡產(chǎn)品是什么？上一次引發(fā)搶購(gòu)賣出高溢價(jià)的周邊，又是哪款？
中國(guó)的新銳咖啡品牌和區(qū)域咖啡品牌雖然還存在盈利不穩(wěn)定、模式不確定的問題，但已經(jīng)初步具備和星巴克中國(guó)抗衡的實(shí)力。
在這個(gè)被教育成熟的市場(chǎng)上，每個(gè)咖啡品牌都有機(jī)會(huì)。
而且，無(wú)論對(duì)于是消費(fèi)者、上游咖啡商、投資人還是媒體來說，「咖啡市場(chǎng)變天」、「咖啡玩家血流成河」、「星巴克大敗局」都是票房大賣的一出好戲。
消費(fèi)者們?cè)谟靡槐忠槐目Х韧镀薄?/p>
來源：餐企老板內(nèi)參
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