來(lái)源：餐企老板內(nèi)參
星巴克中國(guó)又拋出了“宏偉”的擴(kuò)張計(jì)劃，打算以每9小時(shí)開(kāi)一家門店的速度，未來(lái)3年新增開(kāi)3000家門店。
但無(wú)論是新銳咖啡品牌還是區(qū)域咖啡品牌，同樣也在跑馬圈地做擴(kuò)張。
超過(guò)星巴克門店數(shù)量的瑞幸、在資本市場(chǎng)一路綠燈且要上市的Tims、豪言“明年新增1000家店”的麥咖啡、已實(shí)現(xiàn)千店連鎖的平價(jià)下沉之王幸運(yùn)咖……各路玩家似乎都在“圍堵”星巴克中國(guó)，試圖搶食更多市場(chǎng)份額。
星巴克發(fā)布戰(zhàn)略愿景
總結(jié)：“我全都要”
9月14日，在投資者交流會(huì)上，星巴克中國(guó)發(fā)布2025年的戰(zhàn)略愿景。
星巴克稱將通過(guò)「六大增長(zhǎng)引擎」和多項(xiàng)投資加快發(fā)展勢(shì)能，在財(cái)務(wù)指標(biāo)上，預(yù)計(jì)凈收入將翻一番，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到目前的四倍。
觀摩完世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)PPT后，內(nèi)參君腦子里出現(xiàn)四個(gè)大字「我全都要」。
星巴克管理層「既要、又要、還要」，多個(gè)指標(biāo)要求齊頭并進(jìn)：
在門店拓展上：至2025年，星巴克中國(guó)總門店數(shù)量將達(dá)到9,000家，新開(kāi)50%，新店投資回報(bào)周期小于2年。
在人才建設(shè)上：伙伴（即員工）要新增35000人，總數(shù)達(dá)到95000多名；
在全渠道上：外賣要實(shí)現(xiàn)當(dāng)前業(yè)績(jī)的2倍以上的目標(biāo)；借助電商周邊商品和禮品業(yè)務(wù)要實(shí)現(xiàn)40%的年復(fù)合增長(zhǎng)；
在全場(chǎng)景上：辦公樓、酒店的「星巴克咖啡服務(wù)」要翻倍至5000個(gè)；星巴克即飲咖啡要進(jìn)入55萬(wàn)個(gè)商超便利店；
在會(huì)員計(jì)劃上：注冊(cè)會(huì)員數(shù)要從8500萬(wàn)人提升到1.7億，90天內(nèi)活躍用戶翻番。
此外，未來(lái)三年，星巴克將斥資約14.6億人民幣，架構(gòu)星巴克中國(guó)首個(gè)專屬的數(shù)字技術(shù)創(chuàng)新中心，并再投入約8000萬(wàn)人民幣用于公益及可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目。
最終實(shí)現(xiàn)凈收入X2，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)X4的目標(biāo)。
舍命狂奔的咖啡賽道
各家都在爭(zhēng)立“誓言”
星巴克宏偉的愿景背后，是其在中國(guó)市場(chǎng)并不理想的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)。并非乘勝追擊，而是在給自己吹哨壯膽。
8月3日，星巴克發(fā)布了截至7月3日的2022年Q3財(cái)報(bào)（13周），在中國(guó)市場(chǎng)，星巴克整體營(yíng)收為5.4億元，同比下滑40%。
與2021年Q3相比，中國(guó)的同店銷售大幅度萎縮44%，交易量同比下降43%，平均客單價(jià)下降1%。
而這，其實(shí)是星巴克中國(guó)的又一次下滑，在截至4月3日的2022年Q2財(cái)報(bào)，星巴克中國(guó)凈收入下滑14%，同店交易量下降20%，平均客單價(jià)下降4%，使得星巴克中國(guó)同店銷售額下降23%
近兩年新銳咖啡品牌也開(kāi)始起勢(shì)。面對(duì)眾多“圍剿者”，星巴克的前路似乎開(kāi)始模糊。
作為星巴克中國(guó)的最大對(duì)手，瑞幸在國(guó)內(nèi)的門店數(shù)量達(dá)到了7195家，超過(guò)星巴克中國(guó)位居全國(guó)咖啡品牌第一。瑞幸在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的火熱還體現(xiàn)在，時(shí)不時(shí)需要下場(chǎng)「打假」——瑞幸靠著加盟店一路探底下沉市場(chǎng)，甚至成為了山寨和模仿的對(duì)象。
在星巴克、瑞幸之后，國(guó)內(nèi)擁有門店數(shù)量第三多的連鎖咖啡品牌是 NOWWA挪瓦，在全國(guó)已經(jīng)擁有超過(guò)1500家門店。創(chuàng)立初期就開(kāi)始開(kāi)拓外賣市場(chǎng)，現(xiàn)在通過(guò)小店快取和聯(lián)盟模式擴(kuò)大市場(chǎng)，6月2日，NOWWA挪瓦咖啡宣布百店齊開(kāi)。
比百店齊開(kāi)更吸引眼球的是“200店齊開(kāi)”。
今年年初， Manner搞了一個(gè)大新聞：全國(guó)十城200多家門店齊開(kāi)。相當(dāng)于每小時(shí)2.8家門店開(kāi)門迎客。按照原先的規(guī)劃， Manner將在2023年年底，達(dá)到1000家門店。
M Stand全國(guó)門店在今年也已經(jīng)突破200家，M Stand「一店一設(shè)計(jì)」以工業(yè)風(fēng)和高級(jí)感出圈。由于其的高端定價(jià)和第三空間的塑造，也有人對(duì)M Stand成為中國(guó)星巴克抱有期待。
而最近，來(lái)自北美的咖啡國(guó)民咖啡品牌Tims也“后勁十足”，想在中國(guó)延續(xù)咖啡的神話故事。
被稱為“穩(wěn)健版”瑞幸的Tims，2019年“含著金鑰匙”進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，似乎也在復(fù)刻“瑞幸速度”。疫情籠罩的兩年多來(lái)，Tims中國(guó)已覆蓋全國(guó)16省份（含直轄市），門店數(shù)量也達(dá)到456家，同時(shí)，借助中石化易捷便利店網(wǎng)店擴(kuò)張。這一開(kāi)店效率在這樣的背景下，可圈可點(diǎn)。
Tims中國(guó)計(jì)劃在2023年實(shí)現(xiàn)盈利，并于2026年將門店數(shù)增加至2750多家。為補(bǔ)充銀彈，Tims中國(guó)正通過(guò)SPAC的方式在納斯達(dá)克市場(chǎng)上市交易。
品牌在不斷拓店，一線城市的咖啡品牌供給逐漸趨于飽和，區(qū)域市場(chǎng)存在更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
從去年下半年開(kāi)始，一些區(qū)域品牌開(kāi)始獲得融資。比如，寧波的歪咖啡，紹興的Coco.Juliet，長(zhǎng)沙的DOC和RUU，蘇州的比星咖啡，廣州的.jpg咖啡等等。
這些地區(qū)品牌在當(dāng)?shù)刂群涂诒撸放聘袕?qiáng)，并打磨出適合當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)模型，通過(guò)區(qū)域密集鎖定的方式，阻擋咖啡巨頭和新銳咖啡品牌的下沉。
而在更廣闊的下沉市場(chǎng)中，蜜雪冰城的子品牌「幸運(yùn)咖」目前已經(jīng)擁有1000家門店。延續(xù)著平價(jià)策略，以5元一杯的價(jià)格不斷攻城略地。
現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)上，門店已經(jīng)增長(zhǎng)至2500家的麥咖啡，明年要在三線城市新增約1000家門店。
全家湃客、便利蜂不眠海等便利店咖啡也依托門店網(wǎng)點(diǎn)，靠著近場(chǎng)和平價(jià)的優(yōu)勢(shì)積極擴(kuò)張。還走出便利店外，開(kāi)出獨(dú)立門店。甚至部分便利店寧可縮減煙草貨架，也要擺上了現(xiàn)磨咖啡機(jī)。
為什么咖啡品牌都在跑馬圈地？
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