來(lái)源：咖門(mén) 政雨
今年有個(gè)明顯的趨勢(shì)：咖啡新品在逐漸擁有“姓名”。
不再只有美式、拿鐵、卡布，Dirty、厚乳等專(zhuān)屬產(chǎn)品名越來(lái)越出圈。
也就是說(shuō)，乳制品通過(guò)風(fēng)味不斷細(xì)分，搭配不同的豆子，創(chuàng)造出更多爆款咖啡產(chǎn)品。
今天，我們通過(guò)測(cè)評(píng)的形式，分析一下咖啡爆款的打造方法。
和茶飲一樣，咖啡也有了“爆品思維”
觀(guān)察一年來(lái)流行的咖啡產(chǎn)品，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：
顧客到門(mén)店點(diǎn)單，開(kāi)始習(xí)慣于“要一杯Dirty”，而不是“要一杯拿鐵”。
同樣是咖啡豆+乳制品的產(chǎn)品組合，“Dirty”這個(gè)名字逐漸被消費(fèi)者記住、而且反復(fù)選擇，在社交平臺(tái)不斷傳播。
這不是一件容易的事。
根據(jù)新近發(fā)布的美團(tuán)美食×咖門(mén)發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》：
2021年，拿鐵占美團(tuán)到店咖啡廳總體銷(xiāo)量的54%，幾乎是一半的銷(xiāo)量占比。而在這其中，Dirty以醇厚口感，成為近兩年咖啡館最受歡迎的單品之一，2021年在美團(tuán)平臺(tái)的搜索詞同比增長(zhǎng)106%。
也就是說(shuō)，在眾多奶咖產(chǎn)品里，Dirty被堅(jiān)定地選擇了。
不止Dirty，生椰拿鐵、檸檬美式等具有具體名稱(chēng)的出圈產(chǎn)品也越來(lái)越多。
可以發(fā)現(xiàn)：和茶飲一樣，咖啡也開(kāi)始“爆品頻出”了，新的經(jīng)典咖啡產(chǎn)品正在形成。
奶咖不再局限于傳統(tǒng)的拿鐵、美式、卡布奇諾等產(chǎn)品形態(tài)，即使是乳制品+咖啡這個(gè)固定組合，也在變化出創(chuàng)意引發(fā)消費(fèi)者新的興趣。
這背后的核心在于：咖啡做產(chǎn)品的思維在發(fā)生變化，打造爆品就成為一個(gè)新導(dǎo)向。
從更細(xì)節(jié)的產(chǎn)品層面來(lái)說(shuō)，這些流行的咖啡新品，其實(shí)有一些共性特征：醇厚度、甜感、奶香味等等，從細(xì)微處滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)一款咖啡的新需求。
這些咖啡爆款是如何被打造出來(lái)的，豆子和乳制品如何匹配才會(huì)更受歡迎？
今天，結(jié)合“雀巢牛乳系列”，雀巢絲滑牛乳、雀巢厚牛乳、雀巢特調(diào)牛乳3款不同風(fēng)味奶基底，與4款不同烘焙程度的豆子搭配，我們來(lái)通過(guò)測(cè)評(píng)的方式，拆解一下咖啡爆品的打造方式。
測(cè)評(píng)：咖啡豆與乳制品有哪些爆品搭配公式？
先介紹一下測(cè)評(píng)思路：
將雀巢絲滑牛乳、厚牛乳、特調(diào)牛乳等3款不同風(fēng)味乳基底，與門(mén)店常用的深烘 （堅(jiān)果風(fēng)味） 、深烘 （花香風(fēng)味） 、中烘、淺烘 （耶加雪菲） 搭配做產(chǎn)品，邀請(qǐng)18位消費(fèi)者盲測(cè)，確定受歡迎的咖啡風(fēng)味特征。
配方比例：奶基底與全脂牛奶1：6比例/1：4比例融合
例如：240ml全脂牛奶+40ml奶基底/220ml全脂牛奶+55ml奶基底
加雙份濃縮 （濃縮量在36ml左右）
盲測(cè)發(fā)現(xiàn)，受歡迎的奶咖類(lèi)產(chǎn)品，都有一些明顯的產(chǎn)品特征：甜感、醇厚感、乳香、順滑感、咖啡豆風(fēng)味突出等。
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