結(jié)論1：有的咖啡說不出哪里好，但就是“夠香”
忠實(shí)的咖啡愛好者，已經(jīng)開始喜歡咖啡豆的獨(dú)有香氣了。參與盲測的人員中，對咖啡豆香氣有偏好的占1/3，這部分人日常也有咖啡高頻飲用習(xí)慣。
雀巢的這款絲滑牛乳就很善于表現(xiàn)這一點(diǎn)：能夠很好地突出咖啡香氣，并且在口腔中回味持久，同時(shí)提供順滑的口感呈現(xiàn)。
根據(jù)配料表看，這源于絲滑牛乳添加了椰子油成分�？Х认銡獾尼尫判枰劳杏椭瑏韨鬟f，椰子油熔點(diǎn)較乳脂肪，或其他常見植物脂肪（如棕櫚油）低，熔點(diǎn)僅為23攝氏度，以液體形式存在使得油脂對香氣的承托能力更強(qiáng)，能發(fā)散在口腔中，且持續(xù)時(shí)間更久。
幫助釋放咖啡香氣的同時(shí)，椰子油的加入也讓用絲滑牛乳做的咖啡口感呈現(xiàn)更順滑輕盈。
而在咖啡豆的選擇上，深烘咖啡豆與絲滑牛乳匹配度更佳。尤其使用當(dāng)下流行的堅(jiān)果、巧克力等風(fēng)味咖啡豆與絲滑牛乳搭配，能將豆子的風(fēng)味更好地融合，凸顯更直接、自然。
結(jié)論2：咖啡里，奶香越來越明顯了
讓咖啡變得好喝，奶香的作用很重要，能降低消費(fèi)者的接受門檻。進(jìn)行盲測時(shí)，奶香味更濃的咖啡，被咖啡新手選擇得更多。
測試發(fā)現(xiàn)，雀巢厚牛乳和咖啡豆搭配的表現(xiàn)，如產(chǎn)品名所說：不論與哪種烘焙程度的豆子搭配，口感都變得醇厚、牛奶香氣和風(fēng)味都更加明顯。
這讓一杯咖啡產(chǎn)品的尾韻風(fēng)味延長，整杯產(chǎn)品的醇厚風(fēng)味留存更久。
據(jù)了解，雀巢厚牛乳的醇厚特色源于蛋白質(zhì)含量高，2倍于普通牛奶。觀察配料發(fā)現(xiàn)，厚牛乳中添加了超濾技術(shù)生產(chǎn)的濃縮乳蛋白粉，使得口感的醇厚度提升，奶香的爆發(fā)力也更明顯。
結(jié)論3：咖啡越來越流行“自帶甜感”
產(chǎn)品測試中，有明顯甜感的搭配，頗受歡迎，有2/3參與盲測的人員都選擇了這個(gè)風(fēng)味。
這一結(jié)果，和當(dāng)下市場上流行的咖啡產(chǎn)品特性表現(xiàn)一致。
測試中，“自帶甜感”的產(chǎn)品，源于雀巢特調(diào)牛乳和咖啡豆的組合。
從特調(diào)牛乳配料表看：其成分以生牛乳、煉乳、淡奶油為主，煉乳作為其中的標(biāo)志性原料帶來牛乳冰淇淋般的獨(dú)特風(fēng)味，也增加了甜感，中和了咖啡的苦澀風(fēng)味，適口性更好。
在咖啡豆的選擇上，建議選用中深、中淺烘的豆子，豆子上揚(yáng)的酸性風(fēng)味和甜感搭配協(xié)調(diào)，同時(shí)不會掩蓋咖啡濃郁的香氣，整體的風(fēng)味表現(xiàn)更加豐富明亮。
如今流行使用的高品質(zhì)單品豆耶加雪菲等，由于酸性風(fēng)味明顯，也適合與這款特調(diào)牛乳搭配，甜感與酸味特征能做更好地協(xié)調(diào)呈現(xiàn)。
最后，可以根據(jù)以下圖表，梳理不同風(fēng)味需求下咖啡豆與乳制品的搭配選擇：
可以發(fā)現(xiàn)，不管是甜感、奶香味，還是咖啡豆風(fēng)味的凸顯，這些受消費(fèi)者歡迎的要素，都是通過合適的乳制品選擇，讓一杯咖啡產(chǎn)品有更明確的風(fēng)味表現(xiàn)。
當(dāng)咖啡風(fēng)味的記憶點(diǎn)清晰、口味更好喝時(shí)，消費(fèi)者下單就會變得容易。
乳制品風(fēng)味細(xì)分打開了咖啡的創(chuàng)新格局
咖啡完全變“新”了。
不論是正在增長的門店數(shù)量、越來越連鎖化的市場格局，還是多樣化頻出的產(chǎn)品、完全打開了的產(chǎn)品研發(fā)思路，都在突破傳統(tǒng)，朝著創(chuàng)新路徑發(fā)掘了。
這源于市場需求引導(dǎo)，也源于原料供應(yīng)支撐。
咖啡豆的產(chǎn)地、風(fēng)味、處理工藝，乳制品的口感、味型、表現(xiàn)，都在被咖啡品牌挖掘得更精細(xì)。
當(dāng)奶咖，不再局限于“用純牛奶”，而是擁有更豐富、風(fēng)味更細(xì)分的原料時(shí)，咖啡的表達(dá)也就變得有趣了起來。
來源：咖門 政雨
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