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冰火兩重天：消費者抵觸
加盟商虧損、概念股業(yè)績?nèi)?hellip;…
無論是預(yù)制菜玩家參與數(shù)量的激增，資本市場的追捧，各地政府的支持，還是餐飲企業(yè)、食品工廠、連鎖商超等對預(yù)制菜的加碼，毫無疑問的是，預(yù)制菜正成為全行業(yè)爭搶的香餑餑。
然而火熱的背后也有隱憂，預(yù)制菜的市場現(xiàn)狀正呈現(xiàn)“冰火兩重天”的狀態(tài)。
首先，第一股味知香股價連跌一年，多個預(yù)制菜概念股業(yè)績也有走弱之勢。
去年4月27日，味知香在上交所上市，成為A股第一家半成品上市公司，可謂風(fēng)光無兩。然而味知香股價自2021年5月19日到達最高點138.8元后便一路走低，截至8月26日收盤，其股價為57元，相比高點合計跌幅超過將近60%。
除了味知香股價暴跌外，曾經(jīng)大熱的預(yù)制菜概念股也有走弱之勢。
近期，預(yù)制菜概念股紛紛發(fā)布2022年半年度度業(yè)績報告，披露預(yù)制菜板塊業(yè)績。預(yù)制菜洞察統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，截至8月26日，36家預(yù)制菜概念公司中，有8家公司已披露半年報，除安井食品、得利斯外，剩余6家公司中，今年上半年的業(yè)績普遍不如意，其中海欣食品、湘佳股份同比扭虧；雙匯發(fā)展營收同比下降19.9%；金龍魚、大湖股份、西安飲食等業(yè)績均出現(xiàn)不同幅度的下滑。
其次，線下預(yù)制菜門店擴張遇阻，第一批加盟商虧損嚴重。
今年年初揚言要在五個月落地3000家門店的“舌尖英雄”，截至7月，開店數(shù)量只有300多家，與原計劃目標相差甚遠。而且近期還傳來了關(guān)店潮的相關(guān)信息，北京首店只開了不到7個月就關(guān)門，上海、廣州、深圳、鄭州、長沙等多個城市多家門店顯示“休息中”，疑似經(jīng)營異常。
此前，有加盟商接受豹變采訪時表示，加盟舌尖英雄后持續(xù)虧損，無力經(jīng)營，在部分城市，甚至出現(xiàn)11家加盟門店，6家正在關(guān)門的情況。
除了舌尖英雄，賈國龍功夫菜在預(yù)制菜上的探索也并不好過。
前不久，北京商報報道了“賈國龍功夫菜首家體驗店開業(yè)即倒”的新聞。翻看大眾點評，賈國龍功夫菜位于北京的上地宏達店、望京首開廣場店、萬達廣場豐科店已尋覓不到任何信息，目前只有金源、首鋼兩家門店還在正常營業(yè)。
第三，C端消費者對預(yù)制菜認知較弱，市場規(guī)模很難在短期內(nèi)獲得快速增長。
據(jù)國海證券研報發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜B端市場則占據(jù)80%，而C端市場僅占比20%。盡管疫情激發(fā)了預(yù)制菜在C端的需求，加快了預(yù)制菜走向家庭場景的速度，然而目前預(yù)制菜行業(yè)里普遍共識為預(yù)制菜的重心是在B端市場。
從市場反饋來看，消費者對預(yù)制菜的詬病依然不少：“沒了煙火氣”“每家餐廳的味道差不多”“質(zhì)量缺乏監(jiān)管”“衛(wèi)生問題是最大的風(fēng)險點”“預(yù)制菜和隔夜菜有什么區(qū)別，談什么營養(yǎng)，健康”……
此前，中國消費者協(xié)會點名外賣堂食使用預(yù)制菜未告知，也引來了消費者的一片聲討。有受訪消費者直言，對于在就餐時吃到預(yù)制菜感到“不爽”，“去餐廳就想嘗嘗廚師們的手藝，體驗‘煙火氣’，如果是預(yù)制菜還不如自己在家煮！”
總的來看，C端消費者對于預(yù)制菜的認知度還比較弱，預(yù)制菜發(fā)展還處于一種“弱品類、無品牌”的階段，市場教育還有比較長的一段路要走。
結(jié)語
預(yù)制菜賽道的火爆以及其背后藏著的巨大市場商機，已經(jīng)無需贅述，可以預(yù)見的是，未來會有越來越多的企業(yè)加速進場分羹。然而，冰火兩重天的現(xiàn)狀也在告訴我們，目前我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展仍然處于成長階段。
基于此，對于預(yù)制菜，我們?nèi)砸３掷硇钥创�。已�?jīng)入局或是準備入局的玩家，需要明確的則是，行業(yè)終將走向有序發(fā)展，當(dāng)有了相關(guān)標準制約，良幣驅(qū)逐劣幣后，只有真正有好口碑、有好產(chǎn)品、有實力、有資源的企業(yè)，才能笑到最后。
來源：紅餐網(wǎng) 預(yù)制菜洞察
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