預(yù)制菜最近被推向了風(fēng)口浪尖。
正當大家討論它是“虛火”還是“真香”時，整個行業(yè)卻呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的景象：
一邊是，資本熱捧、各路企業(yè)入局，就連陸正耀、趣店都來分一杯羹，賽道仿佛迎來了“高光時刻”。
可另一邊，預(yù)制菜在線下好像沒那么受歡迎，第一批預(yù)制菜加盟店已經(jīng)虧得連電費都交不起了……
預(yù)制菜的“火”究竟是如何燒起來的？它的線下需求又為何這么“慘淡”？
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資本“熱捧”、大企入局……
預(yù)制菜被推上“風(fēng)口”
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增至3459億元。預(yù)計到2026年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。一時間，各路企業(yè)、資本都盯上了這個“萬億市場”，預(yù)制菜似乎成了香餑餑。
1、 資本“跑步”入場，近兩年融資金額達數(shù)百億元
預(yù)制菜之所以近兩年頻繁進入到大眾的視野，背后少不了資本的“追捧”。
從去年開始，預(yù)制菜概念股經(jīng)歷過幾次集體爆發(fā)。珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預(yù)制菜上下游各企業(yè)前后都在2021年獲得融資，IDG資本、美團龍珠、百度風(fēng)投等資本都在預(yù)制菜賽道上押注。
《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)洞察報告》顯示，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。其中僅2021年—2022年，預(yù)制菜行業(yè)融資事件就有20余起，融資金額達數(shù)百億元。
資本的青睞將預(yù)制菜賽道烘托得火熱異常，一波又一波創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩，預(yù)制菜成了“當紅炸子雞”。
2、 連鎖餐企、食品巨頭等多方“勢力”蜂擁而至
資本的進入，吸引了更多勢力進入預(yù)制菜行業(yè)，大家都希望在新一個風(fēng)口上分得一杯羹。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業(yè)1,020余家，1-6月新增企業(yè)注冊增速達42.7%
隨著預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量的激增，行業(yè)呈現(xiàn)出“群雄并起”之勢。當前的預(yù)制菜行業(yè)已匯聚了：
以味知香、好得睞等為代表的上游B端供應(yīng)商和專業(yè)預(yù)制菜商家，以賈國龍功夫菜、海底撈為代表的餐飲企業(yè)，以盒馬鮮生、永輝生鮮為代表的生鮮電商和以正大、三全、思念、安井食品為代表的食品巨頭，四類玩家讓預(yù)制菜行業(yè)的競爭越來越激烈。
3、 地方政府加入，給予預(yù)制菜政策傾斜
除了市場層面，預(yù)制菜也吸引了許多地方政府的注意，得到了許多政策上的傾斜和扶持：
2022年1月，國家發(fā)改委發(fā)布了一個“鼓勵制售半成品和凈菜上市”的通知；4月，首個全國公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”正式成立；5月，粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園啟動建設(shè)，總規(guī)劃用地7000畝；而后，山東、河南、四川、湖南等地相繼出臺鼓勵政策，鼓勵當?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展。
在地方政府看來，預(yù)制菜能幫助當?shù)靥厣a(chǎn)品打開新銷路，類似于廣西柳州螺螄粉那樣的路徑。
例如，目前樂山市中區(qū)已與四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品研究院，四川旅游學(xué)院等五家科研單位簽約，聯(lián)合研究樂山預(yù)制菜標準，已經(jīng)開始制定甜皮鴨、蹺腳牛肉等名小吃的工藝化標準。
4、 短視頻催生需求，為預(yù)制菜的火爆“推波助瀾”
除了以上三個方面的原因，預(yù)制菜的火爆還少不了短視頻的”推波助瀾“。
近幾年，抖音電商等以短視頻、直播帶貨等模式為核心的新勢力正式崛起，原本就“發(fā)家”于線上的預(yù)制菜獲得了新的增長渠道。
相比于線下商超、線上貨架等傳統(tǒng)渠道，抖音電商偏向于興趣驅(qū)動。經(jīng)過劇情、科普、種草等視頻元素的二次包裝，直播將預(yù)制菜的價值直接地呈現(xiàn)在了顧客面前。
許多時候顧客原本并沒有購買預(yù)制菜的打算，但是無意中刷視頻刷到了，就會產(chǎn)生消費沖動。
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