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線下需求難以成立，
預制菜終究是“虛火”一場
就在預制菜一次又一次被資本、玩家推上風口時，另一邊，行業(yè)卻傳來加盟商不斷虧損、閉店的消息。最早加入陸正耀的預制菜項目“舌尖英雄”的那批人，幾個月過去了，他們有的虧得連電費都交不起了不得不選擇關店，有的還在等待轉機。
為何現(xiàn)階段的預制菜明明“很火”，可實際操作起來卻并不是一門好生意？
1、 只是疫情催生出來的“階段性”需求
預制菜在餐飲行業(yè)出現(xiàn)的時間并不短，但此前一直是不溫不火的狀態(tài)，直到去年疫情，催化了人們對預制菜的需求，行業(yè)才開始火起來。
許多平常經(jīng)常下館子的人，因為疫情沒辦法出去吃，但是在家吃自己又不會做，就只能買預制菜。而且相比于瓜果蔬菜，預制菜耐保存，兼具方便和快捷性，所以就成為了顧客們瘋搶的產(chǎn)品。
但這種需求只是階段性的，隨著疫情好轉，預制菜必然會面臨消費需求的快速萎縮，就像同樣興于疫情的火鍋食材超市，短暫地火了一把之后，如今只剩一地雞毛。
2、 對于C端來說沒有性價比，目前還是集中在B端
這兩年預制菜雖然很熱，但更多的是針對B端而言，對于C端顧客，預制菜目前依然沒有可以立足的價值點，其中最明顯的就是性價比缺失。
2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告顯示，我國預制菜行業(yè)的銷售渠道85%以上面向商戶端，集中于小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等場景，連鎖餐飲企業(yè)預制菜占比高達80%以上。
對于連鎖餐企來講，預制菜可以降低對廚師的依賴，為餐廳節(jié)約人力和租金成本，是中式餐飲連鎖化發(fā)展的一個重要突破。
可是對于C端顧客而言，預制菜的處境就有些“尷尬”：等同于外賣的價格卻沒有外賣方便，吃完還得自己洗鍋涮碗，那顧客為什么不去點外賣呢？
就像螺螄粉、酸辣粉這些方便食品之所以能夠徹底打入市場，除了口味具有成癮性、普適度比較高，另一個很重要的原因就是它不僅比去外面吃方便還比點外賣便宜。
3、 客群窄無法支撐起線下門店，銷售渠道難以跑通
除了需求難以持久、沒有性價比難以打入C端，當下的預制菜還面臨著一個更為棘手的難題：銷售渠道沒跑通。
前文提到，預制菜能火起來少不了短視頻的“推波助瀾”，但是早期電商平臺流量成本低，商家在線上只需要置一個倉，依靠流量紅利就能形成一個閉環(huán)賣貨。
但是現(xiàn)在線上流量成本水漲船高，而線下，進商超不僅要承擔貨架費，而且還得花錢雇人促銷，成本高不說還很難賣得出去。
可是開專門的預制菜門店，客群又沒辦法支撐起一家門店。陸正耀的“舌尖英雄”首店關了，各地加盟商不斷傳來虧損的消息。賈國龍的功夫菜幾經(jīng)折騰，上周新門店開業(yè)半天又突然被叫停。
放眼望去，目前線下還沒有一個正向循環(huán)的預制菜專門店，還沒有人摸索出一個可行的模式。
總結：
預制菜的“火”已經(jīng)燒了很久，但行業(yè)真正的“風口”卻遠未到來。
隨著第一批加盟商開始虧損，行業(yè)或許會逐步回歸理性。
未來預制菜能否突破發(fā)展瓶頸，搶到更大的市場蛋糕，答案或許正慢慢浮出水面。
你看好預制菜未來的發(fā)展嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 預制菜 |
