雖然在許多食客眼中，預(yù)制菜是這兩年借著疫情的契機(jī)躍上了家庭的餐桌。但事實(shí)上，預(yù)制菜早就已經(jīng)滲透進(jìn)千家萬(wàn)戶消費(fèi)者的味蕾了，只是曾幾何時(shí)，大家對(duì)此并不知曉。
To B端的生意遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于To C端。我們不妨來(lái)看一個(gè)大家最熟悉不過(guò)的品牌——麥當(dāng)勞。
作為全球快餐的絕對(duì)龍頭，麥當(dāng)勞擁有最為標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)線。為了保證全球各地的餐品口味一致性，預(yù)制菜是麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈上最重要的環(huán)節(jié)之一。
面包、肉餅、薯?xiàng)l等麥當(dāng)勞最重要的原料都外包給了食品加工商福喜、辛普勞等企業(yè)。可見(jiàn)，只要傍上了To B端的大腿，中游企業(yè)賺錢(qián)將是又穩(wěn)又香。
在我國(guó)，目前預(yù)制菜To B端和To C端的銷(xiāo)量占比約為80%和20%，盡管To C端在持續(xù)擴(kuò)容，但依然是To B端的生意看起來(lái)更為踏實(shí)可觀。
無(wú)論是To B端還是To C端，得供應(yīng)鏈者得天下。
大家都知道，食物的保質(zhì)期越短，其新鮮程度越高。但保質(zhì)期是有邊界的，怎樣才能在保證食品安全的基礎(chǔ)上將生意做大、做廣，才是關(guān)鍵，也是中游企業(yè)的壁壘所在。
為了確保成色香味俱全、品質(zhì)如一，許多預(yù)制菜在運(yùn)輸過(guò)程中都要保證全程冷鏈。冷鏈的建設(shè)并非一朝一夕，人力、物力、財(cái)力的投資以及不斷的升級(jí)改造都是必經(jīng)之路。
在這一點(diǎn)上，老牌冷凍食品龍頭、財(cái)大氣粗的生鮮電商，以及先期投入過(guò)的大佬們都贏在了起跑線上。
今年7月，盒馬正式啟動(dòng)了繼華中供應(yīng)鏈中心后的全國(guó)第二座供應(yīng)鏈中心——盒馬西南供應(yīng)鏈中心。盒馬預(yù)制菜負(fù)責(zé)人此前公開(kāi)表示，去年預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)70%以上。
除西南、華中兩座供應(yīng)鏈中心已經(jīng)正式投產(chǎn)外，華東、西北、華南等地的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心也在建設(shè)中，將在1~3年內(nèi)陸續(xù)投產(chǎn)。
現(xiàn)階段，預(yù)制菜中游還屬于陽(yáng)光普照的晴天行情，當(dāng)然，聞著預(yù)制菜香氣垂涎而來(lái)的新入局者很快就會(huì)把這片藍(lán)海染紅。屆時(shí)，風(fēng)口的艷陽(yáng)天就將晴轉(zhuǎn)多云。
03
下游：有時(shí)有陣雨
最后要說(shuō)到預(yù)制菜行業(yè)中最吃力不討好的生意，那就是To C端。
新零售商業(yè)評(píng)論發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象——普羅大眾對(duì)于西餐尤其是快餐的預(yù)制菜模式，接受度更高；對(duì)于中餐的預(yù)制菜模式卻大多并不買(mǎi)賬。
人說(shuō)眾口難調(diào)，這句話用在中餐身上更是恰如其分。當(dāng)人們走入一家中餐廳的時(shí)候，總是習(xí)慣于收獲來(lái)自廚師的精妙技藝，從刀工到火候，從擺盤(pán)到口感，都希望能夠物有所值。而今端到面前的卻變成了千篇一律的預(yù)制包，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)食客而言是難以接受的。
坦白說(shuō)，在預(yù)制菜上，西餐較中餐擁有天然優(yōu)勢(shì)。西餐的原材料和加工制作步驟較為簡(jiǎn)單，但中餐不僅原材料燦若星辰，且烹飪方式也更為繁雜。
不過(guò)，下游并非不可為，但消費(fèi)者教育既需要行業(yè)的共同努力，也需要時(shí)間的沉淀。
從國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，To C端的生意也是大有可為。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，人們已經(jīng)很少?gòu)妮^為原生態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)始制作每日的餐飯了。然而在中國(guó)，絕大多數(shù)地區(qū)的家庭每日花在一日三餐的時(shí)間高達(dá)3~4小時(shí)。
不過(guò)，隨著二線以上城市人們生活節(jié)奏的不斷加快，每天耗費(fèi)數(shù)小時(shí)做菜這件事將變得愈發(fā)困難�？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，以中青年為代表的新一代消費(fèi)群體將會(huì)越來(lái)越無(wú)暇顧及“自己動(dòng)手，豐衣足食”這件事。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，36~45歲年齡段人群是2021年購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的主力人群，26~35歲人群的預(yù)制菜消費(fèi)增幅最大，2021年同比2020年上漲了171%。
相較于To B端， To C端的用戶對(duì)于口味的要求更為“挑剔”。
想要滿足更多食客的喜好，下游企業(yè)就必須推出更多的SKU，成本端的增長(zhǎng)也就在所難免。然而，只有SKU數(shù)量的堆積是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。沒(méi)有靈魂的預(yù)制菜，如雞肋般食之無(wú)味；而達(dá)不到高還原度的預(yù)制菜，也同樣會(huì)遭到舍棄。
近日，據(jù)新銳預(yù)制菜品牌舌尖英雄的多家加盟商透露，加盟舌尖英雄后持續(xù)虧損，無(wú)力經(jīng)營(yíng)，在部分城市，甚至出現(xiàn)11家加盟門(mén)店，6家正在關(guān)門(mén)的情況。有人笑說(shuō)，第一批預(yù)制菜加盟店已經(jīng)開(kāi)始虧錢(qián)了。
為了擺脫同質(zhì)化，盒馬的3R（即烹、即熱、即食）部門(mén)，僅一年就會(huì)推出2500多道預(yù)制菜，通過(guò)不斷地測(cè)試淘汰，留下爆款產(chǎn)品，強(qiáng)化客戶黏性。
下游To C端，卷王當(dāng)?shù)�，隨時(shí)將出現(xiàn)風(fēng)雨中的受難人。
如果說(shuō)預(yù)制菜行業(yè)一半是海水，一半是火焰，那么當(dāng)火焰燒到上中游企業(yè)時(shí)，海水卻卷起了下游企業(yè)。
淘金先富賣(mài)鏟人。不過(guò)，上中游目前不卷的狀態(tài)也只是暫時(shí)的，在不久的將來(lái)，“卷”就將輻射到上中游的“賣(mài)鏟人”，形成整條產(chǎn)業(yè)鏈互相交織的局面。
有時(shí)天晴有時(shí)雨。如同氣候的變化萬(wàn)千一般，上中下游三條賽道的競(jìng)爭(zhēng)也將變幻莫測(cè)。未來(lái)的預(yù)制菜王者，一定是晴能沐浴陽(yáng)光，雨能披荊斬棘，唯此才能 “一遇風(fēng)云便化龍”。
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