在追求“新鮮”的中國人眼中，速凍食品大多時(shí)候不是餐桌上的“首選”。要打破固有偏見，烹烹袋需要讓產(chǎn)品真正“收買”消費(fèi)者：一方面，鎖定一幫更“懶宅”的精致年輕人，他們的普遍訴求是以更便捷的方式獲得更美味的食物；另一方面，強(qiáng)化“袋裝、微波即食”的產(chǎn)品特征，并提供更多元的品類選擇，如西班牙海鮮飯、意大利面、烤雞翅等，盡可能還原現(xiàn)制堂食的口感。
滿足了“便捷”與“美味”，基本上就握住了大部分預(yù)制菜的流量密碼，但兼具二者的背后，需要品牌對B端供應(yīng)鏈有強(qiáng)勢的把控能力。
由于研發(fā)成本高，市面上不少網(wǎng)紅速食品牌都是以提“新奇特”概念為主，產(chǎn)品則交由代工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)。這樣的弊端在于，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，不僅食材大同小異，甚至連味道也高度趨同。這就導(dǎo)致許多品牌最終將競爭的交火點(diǎn)放在營銷層面，忽略最根本的產(chǎn)品品質(zhì)。
據(jù)介紹，烹烹袋自去年團(tuán)隊(duì)重組并完成融資后，選擇更多的資源投入產(chǎn)品研發(fā)，聘請星級(jí)酒店行政總廚、食品工業(yè)專家級(jí)研發(fā)工程師設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方，擬定工業(yè)化配方和工藝的標(biāo)準(zhǔn)。隨后，團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)數(shù)月走訪找到符合國際通行標(biāo)準(zhǔn)的工廠，完成了產(chǎn)品升級(jí)。
從最初的10個(gè)SKU到現(xiàn)在26個(gè)儲(chǔ)備產(chǎn)品，烹烹袋主推SKU已涵蓋星廚拌飯、意面、小食等7個(gè)系列，并保持產(chǎn)品的不斷迭代升級(jí)。據(jù)徐長轂介紹，烹烹袋的每一款新產(chǎn)品都經(jīng)歷了105天以上的研發(fā)周期，團(tuán)隊(duì)的各項(xiàng)技術(shù)專利也在持續(xù)不斷地申請中。
《天下網(wǎng)商》發(fā)現(xiàn)，烹烹袋天貓旗艦店的用戶評(píng)論區(qū)中，不少人留下了“懶人福音、味道還不錯(cuò)”這樣的反饋。目前店鋪中銷量較好的單品本月銷量上百件，隨著物流逐漸恢復(fù)、疫情形勢趨于平穩(wěn)，烹烹袋的線上生意也將進(jìn)一步打開局面。據(jù)烹烹袋方面透露，產(chǎn)品復(fù)購率從去年的5%上升到了近兩個(gè)月來的25%，銷量最好的黑椒牛柳意面，還經(jīng)常出現(xiàn)斷貨。
對于新一輪融資，烹烹袋計(jì)劃將主要用于技術(shù)研發(fā)和渠道的深耕。“砸流量打品牌的策略不是我們要走的路，我們會(huì)更多地注重產(chǎn)品質(zhì)量，向冷凍速食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者的方向靠攏，然后通過提升復(fù)購，以及與一些細(xì)分領(lǐng)域知名品牌的異業(yè)聯(lián)盟，來打開渠道。”徐長轂說。
微波速凍食品，風(fēng)口爆發(fā)前夜？
烹烹袋這樣的新品牌涌現(xiàn)，得益于當(dāng)下城市化基礎(chǔ)設(shè)施的升級(jí)。當(dāng)冷鏈物流、冰箱、微波爐成為人們生活中的標(biāo)配，這一速食“新物種”也擁有了巨大的發(fā)展空間。
在美國、日本等發(fā)達(dá)國家，微波爐速凍食品已經(jīng)在市場中成長了20多年，在人們生活中非常普遍，種類也比當(dāng)前中國市場更加豐富。像日本老牌食品巨頭味之素、龜甲萬等近年來都推出了微波爐“叮”一下就可以上餐桌的餐品，如照燒燉肉、蝦仁燒麥和蓋飯等，連關(guān)東煮，也有杯裝的微波爐加熱版本。
美國公司Farm Rich也在近年推出了頗受市場歡迎的微波爐速食小吃“Time Outs”，包括意大利香腸披薩卷、雞肉卷和無骨雞塊等，并承諾每份擁有17克蛋白質(zhì)，可為忙碌消費(fèi)者提供快速補(bǔ)能的解決方案。而諸如雀巢、荷爾美、金寶湯等百億級(jí)食品巨頭也推出了旗下研發(fā)的微波速食，品類更覆蓋各種肉類、湯類產(chǎn)品。
據(jù)美國商業(yè)資訊（Business wire）分析，2020-2027年全球微波速凍食品市場規(guī)模將以4.1%的復(fù)合年增長率擴(kuò)大，預(yù)計(jì)將達(dá)到1359億美元的規(guī)模。其中，處于成長階段的中國的微波速凍食品市場規(guī)模將迎來7.3%的高速增長，在2027年達(dá)到293億美元（約合人民幣1953億元）。
微波爐速凍食品的“新物種”，同樣在中國市場不斷爆發(fā)。
除了烹烹袋，和府撈面也看中了袋裝微波炒飯的潛力，推出川味、松茸等口味的和府炒飯；新品牌福迪寶，則上線了多種口味的微波水餃、鰻魚飯等產(chǎn)品；三全食品也打出了“菜飯一體”新型預(yù)制菜的口號(hào)，推出微波炒飯系列。在工業(yè)化和包裝技術(shù)的不斷革新之下，微波速凍食品的前景令人期待。
伴隨疫情防控常態(tài)化而興起，預(yù)制菜從爭議走向火爆。數(shù)據(jù)顯示，目前中國有超過7萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，不同的產(chǎn)品形態(tài)、不同的烹飪方式讓這個(gè)行業(yè)外延不斷拓展，新老入局者都在尋找機(jī)會(huì)，“精準(zhǔn)定位、搶占預(yù)制菜細(xì)分市場的高地”是不少入局者的共識(shí)。
這片喧囂的戰(zhàn)場，有“三餐有料”這樣一年融資三次的企業(yè)，有一款水煮牛肉賣出超60萬盒的麥子?jì)�，也有一些或陷入供�?yīng)鏈困局、或卡于高物流成本而因此退場的玩家。在徐長轂看來，只有在口味、技術(shù)和供應(yīng)鏈上建立優(yōu)勢和壁壘的品牌，才能吃到屬于自己的那塊“蛋糕”。
來源：天下網(wǎng)商 文/黃天然
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