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這樣的預(yù)制菜品為何能頻頻受到消費者青睞？
首先，疫情等因素催動下，“一人食”等消費趨勢極大地刺激了預(yù)制菜需求增長。
談起疫情對于人們生活的影響，就像如今每逢春節(jié)臨近網(wǎng)絡(luò)上流傳的那條“熱梗”：
“從前鄉(xiāng)愁是一張火車票，我在這頭，故鄉(xiāng)在那頭；現(xiàn)在鄉(xiāng)愁是一張核酸證明，我在這頭，故鄉(xiāng)說你就在那頭吧，別回這頭。”
數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)期間，電商平臺年夜飯類商品銷售額同比增長96%，其中半成品增長380%以上。“就地過年”的倡導(dǎo)下，多數(shù)年輕人對于年夜飯的需求更改。
針對這樣的需求變化，大量商家重新調(diào)整了商品與價格，2人份、4人份、6人份等“年夜飯”套餐皆有。
與此同時，對于這股“線上年夜飯”的熱潮，此前官方也出臺文件，明確表示將鼓勵企業(yè)積極開發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞�、半成品預(yù)制菜，指導(dǎo)餐飲外賣電商平臺適時開設(shè)年夜飯專區(qū)。
春節(jié)預(yù)制菜市場的火爆，更能說明預(yù)制菜之所以能夠從消費餐飲行業(yè)的存量市場中獲得爆發(fā)式增長，一個重要原因在于疫情等現(xiàn)實因素助推下，人們飲食場景與生活習(xí)慣已經(jīng)大大改變。
其次，人們快節(jié)奏生活影響下，冷鏈物流配送等技術(shù)的成熟為預(yù)制菜的火爆提供了條件。
預(yù)制菜的工業(yè)化流程大多需要通過集中的中央廚房生產(chǎn)，此后再利用急速冷凍、真空保存等技術(shù)保鮮，因而想要最大程度上保證菜品的新鮮度與美味度，則需要先進的倉儲物流體系以及冷鏈運輸技術(shù)為之保駕護航。
數(shù)據(jù)顯示，2021年全國冷庫總量已超過8000萬噸，相關(guān)冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計突破4500億元。
不難看出，如今隨著生鮮電商的迅猛崛起，冷鏈物流的快速發(fā)展也為預(yù)制菜風(fēng)口的出現(xiàn)提供了有利條件。
種種天時地利人和等條件的成熟，讓千家萬戶的餐桌上又跑出了一個炙手可熱的新賽道。
旺火還需更多的柴
如今在這條資本瘋狂跑馬圈地的萬億賽道中，預(yù)制菜同樣需要在市場的檢驗中克服不斷涌現(xiàn)的行業(yè)痛點。
例如，流水線一般的標(biāo)準(zhǔn)化食品雖快捷美味卻毫無靈魂，千篇一律的調(diào)料配方無法馴服消費者的胃；
再例如，以消費者為導(dǎo)向的C端市場對企業(yè)的生產(chǎn)工藝要求更高，但如今預(yù)制菜行業(yè)整體門檻并不高，大量作坊式生產(chǎn)難保食品品質(zhì)安全。
預(yù)制食品透過廚房的炊煙裊裊走向餐桌，同樣承載著人們對于生活最樸實的需求與向往。
不難看出，后疫情時代下的種種現(xiàn)實因素給予人們生活方式的轉(zhuǎn)變，確實為預(yù)制菜風(fēng)口的爆發(fā)提供了契機。不過契機并不意味著絕對的優(yōu)勢。
預(yù)制菜市場火了，但還需要更多的美味與品質(zhì)保證，來為這把旺盛“火苗”添上更多的“柴”。
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