外賣最大的硬傷，是難以擺脫地域的限制。一般來說，2公里以內(nèi)且合乎口味的商家，能有10家就不錯(cuò)了，點(diǎn)超過2公里的外賣，配送費(fèi)往往難以承受。就算周圍的商家夠多，吃多了也總會(huì)膩。
但預(yù)制菜就不一樣了，現(xiàn)在的預(yù)制菜廠家，SKU少則30個(gè)，多則60個(gè)，隨便選10個(gè)品牌，能保證一年365天不重樣。而且不要以為預(yù)制菜只有“澆頭”型料理包，一般菜館能吃到到的菜，都有類似的“代餐”。
以盒馬鮮生為例，從2018年以來，胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊(duì)鍋、日式壽喜燒就是盒馬的長青款半成品菜。在盒馬工坊的熟食區(qū)，市面上大多數(shù)面食都能買到。
不受空間限制，能隨時(shí)變換口味，就是預(yù)制菜相對外賣最大的優(yōu)勢。
第三，預(yù)制菜不一定沒有外賣“方便”。
我們以前說外賣方便，是相對于堂食而言的。單看外賣本身，它真的方便嗎？
相信你也有感覺到，外賣平臺(tái)的估計(jì)送達(dá)時(shí)間和實(shí)際送達(dá)時(shí)間是有很大出入的，如果是在公司訂餐，送早了來不及吃菜品會(huì)涼掉，送晚了則要多餓上一會(huì)兒；如果是在家訂餐，為了防止錯(cuò)過電話，不能干需要持續(xù)的事務(wù)，比如洗澡之類的，體驗(yàn)并不好。
而且，遇到疫情等特殊情況，點(diǎn)外賣還要自己下樓拿。偶爾發(fā)生送錯(cuò)單、湯汁灑露、嚴(yán)重超時(shí)等情況，著實(shí)令人惱火。所以從這個(gè)角度看，外賣也不是特別方便。
當(dāng)然，預(yù)制菜也有一定的不便之處，比如料理包需要自己搭配米飯，加熱需要微波爐，但這些都是可以優(yōu)化的，整體可控，沒有外賣那么大的不穩(wěn)定因素�？梢哉f對于不同的人群，外賣和預(yù)制菜各有各的方便。
如此看來，預(yù)制菜確實(shí)能威脅到外賣的地位，平臺(tái)和商家們該好好考慮如何應(yīng)對了。
3
一場“廚房革命”正在發(fā)生
可能不少人以為，預(yù)制菜是這幾年才興起的。但實(shí)際上預(yù)制菜已經(jīng)有了百年的歷史，伴隨它的出現(xiàn)，世界的方方面面都起了變化。
1920年，世界上第一臺(tái)快速冷凍機(jī)在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世。沒錯(cuò)，速凍食品就是預(yù)制菜的前身。20世紀(jì)60年代起，各種類型的預(yù)制菜在美國開始實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營。
真正把預(yù)制菜發(fā)揚(yáng)光大的是日本。
由于日本人口密度高，超市和便利店隨處可見，預(yù)制菜包括速凍和冷藏保鮮產(chǎn)品的需求量都很大，再加上日本本土蔬菜供應(yīng)量小，依賴進(jìn)口，進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的普及。20世紀(jì)80年代，日本預(yù)制菜的滲透率已達(dá)到60%。
為什么預(yù)制菜會(huì)率先在以前最發(fā)達(dá)的兩個(gè)國家興起呢？
因?yàn)轭A(yù)制菜大大縮短了人們在廚房里消耗的時(shí)間，能把更多的精力投放到生產(chǎn)上面。
以前很多家庭主婦一天光是做飯就要花費(fèi)掉一半的時(shí)間，但有了預(yù)制菜，她們便不用被“栓”在家庭里，可以進(jìn)入社會(huì)勞動(dòng)。
從這個(gè)層面講，預(yù)制菜的影響無疑是深遠(yuǎn)的。
正所謂時(shí)間就是金錢，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要人們投入更多時(shí)間，在解決做飯消耗時(shí)間這個(gè)問題上，預(yù)制菜比外賣效率更高。
就像U盤和WiFi的出現(xiàn)，讓電腦淘汰了光驅(qū)一樣，隨著預(yù)制菜的發(fā)揚(yáng)光大，或許個(gè)人廚房也會(huì)逐漸減少。一場“廚房革命”將在不久的未來發(fā)生。
來源：電商頭條 文/風(fēng)清
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