北京6月16日電，買菜、洗菜、切菜到炒菜，整個(gè)流程耗時(shí)少則幾十分鐘、多則數(shù)個(gè)小時(shí)——這是傳統(tǒng)的做飯流程。
撕開包裝，直接下鍋，最短只需幾分鐘，看起來頗為復(fù)雜的菜式就能端上桌——這是有“神器”加持的做飯流程。
當(dāng)快節(jié)奏的生活速度遇上精致的生活需求，跑出了“預(yù)制菜”的大風(fēng)口。既要做得快又要吃得好，靠譜嗎？
“小白”一夜變“廚神”？
2021年的春節(jié)對(duì)小林來說是特殊的，響應(yīng)就地過年的號(hào)召，她和幾個(gè)朋友一起搭伙吃年夜飯。“說好一人出兩個(gè)拿手菜，結(jié)果帶來了一堆外賣。”
但此“外賣”非彼“外賣”。不是收到就能吃的熱氣騰騰的成品，而是仍需要加工一下的半成品。有的是出發(fā)前臨時(shí)從外賣APP上叫的，有的是挺久之前就在各大直播間里囤的。
拿小林準(zhǔn)備的“壓軸菜”荷葉雞來說，只需提前把材料解凍，做飯的時(shí)候在荷葉上戳幾個(gè)洞，放進(jìn)鍋里蒸煮40分鐘，就是一道相當(dāng)拿得出手的硬菜。
“首先是方便，新鮮材料和佐料從購買到處理都挺麻煩；其次是葷菜自己做的話需要準(zhǔn)備比較長的時(shí)間，半成品的效率要高很多；最后就是預(yù)制菜的味道比較穩(wěn)定，我和朋友們平時(shí)都很少開火，對(duì)自己的手藝都不太放心。”小林表示，自己和朋友對(duì)這頓“半自助”年夜飯都很滿意。
眾多像小林一樣的年輕人，讓預(yù)制菜成為了年夜飯桌上風(fēng)頭頗盛的新寵。天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比去年增長了16倍。京東大數(shù)據(jù)則顯示，自1月20日以來，1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。
預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體以80后、90后年輕消費(fèi)者為主。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，95后消費(fèi)者購買半成品菜的比例達(dá)到65后的兩倍。讓眾多廚藝不精的年輕人能一舉邁入“廚神”行列，預(yù)制菜也有了“快手菜”“懶人菜”的稱號(hào)。
4月27日，專注預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的味知香成功上市成為“預(yù)制菜第一股”；海底撈推出的“開飯了”系列產(chǎn)品已在各大官方渠道上線；盒馬鮮生升級(jí)盒馬工坊為3R(Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat)事業(yè)部；每日優(yōu)鮮推出“名菜名店”頻道，西貝、眉州東坡等名店招牌菜強(qiáng)勢(shì)入駐；叮咚買菜“快手菜”分類中，小龍蝦商品“拳擊蝦”上線一個(gè)半月時(shí)間，實(shí)現(xiàn)銷售額破億……
原本只能作為家庭群聊中長輩不讓你下館子的理由的預(yù)制菜，已被徹底“擺上了臺(tái)面”。
幕后到臺(tái)前，爭議中走向火爆
“疫情給行業(yè)帶來了機(jī)會(huì)，”從事預(yù)制菜行業(yè)的孫先生告訴中新網(wǎng)，疫情期間自己生意同比增長近300%。紅燒肉、糖醋小排、獅子頭等做需要大量時(shí)間成本的菜，和雞湯、排骨湯、佛跳墻等燉品是最好賣的。
如今頗有遍地開花之勢(shì)的預(yù)制菜，實(shí)際上并不是一個(gè)新鮮事物。說白了，它就是速凍加工品的“進(jìn)階版本”。
所謂預(yù)制菜、半成品菜，是指已經(jīng)在工廠洗好、切好、搭配好甚至已經(jīng)做好了的菜式，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購買回來后只需要加熱，或通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡單的烹飪，短時(shí)間內(nèi)就能做出的菜品。
“預(yù)制菜從廣義上說，跟前幾年就炒得很火熱的‘料理包’是如出一轍的。從市場(chǎng)上的情況看，目前也是更多用于餐館、酒店，較少用于家庭。”孫先生說。
孫先生舉例道：“比如我們?nèi)コ曰檠�，這么多桌這么多道一模一樣的菜，都是后廚一樣一樣做出來的嗎？那肯定不行，那樣上菜時(shí)間會(huì)很長，體驗(yàn)感也比較參差，這種場(chǎng)合基本都靠準(zhǔn)備的預(yù)制菜。”
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