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半成品、凈菜等預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)近兩年迅速崛起，目前我國共有超過6.9萬家相關(guān)企業(yè)。業(yè)內(nèi)人士指出，針對不同的消費場景，預(yù)制菜還可以將品類進一步細分，產(chǎn)品更加精準，讓產(chǎn)品品質(zhì)進一步得到提高，使消費者有更高的留存度。
“積極響應(yīng)抗疫號召，我們一家將留在烏魯木齊過年。決定留下來，年夜飯成了要解決的問題，打算買些預(yù)制菜，自己下廚。”家住烏魯木齊西山中豪潤園的張女士說。
目前，多地發(fā)出“春節(jié)期間非必要不返鄉(xiāng)”的倡議，一邊是過年團聚的喜悅，一邊是減少聚集的疫情防控要求，就地過年催生新的年夜飯消費方式，越來越多的人選擇預(yù)制菜。日前，天眼查發(fā)布“年味”大數(shù)據(jù)顯示，或受疫情影響，2020年“餐飲、年夜飯”的相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量同比下降超5%。半成品、凈菜等“預(yù)制菜”企業(yè)近兩年迅速崛起。
年夜飯的新方式
“本打算去大酒樓預(yù)定年夜飯，但怕疫情防控的需要，可能減少堂食，最終還是在家里自己動手做。”同樣為年夜飯而糾結(jié)的還有80后陳麗敏，“要想做一桌像樣的菜還真是個難事，最終選擇半成品的預(yù)制菜。”
所謂“預(yù)制菜”，是指區(qū)別一般菜式制作的現(xiàn)炒現(xiàn)烹模式，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因為疫情原因，預(yù)制菜或?qū)⒊蔀榻衲昴暌癸埵袌龅奶攸c。“不僅可以讓就地過年的人感受年味，還可以減少聚集、減少浪費。”烏魯木齊一家餐飲連鎖企業(yè)的負責(zé)人陳健說。
“受疫情影響，雖然留下來過年的人增多，但預(yù)訂年夜飯的顧客還是少了很多。”烏魯木齊幾家高端酒樓均表示，往年年夜飯預(yù)訂的高峰期是在春節(jié)前一個月左右，春節(jié)前20天差不多結(jié)束預(yù)訂，但今年明顯少了。
日前，某外賣平臺稱，進入臘月后，其APP上“年夜飯”的搜索量同比去年上漲了4倍。半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^年大熱門，不少商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”。大眾點評搜索結(jié)果也顯示，今年上海大多數(shù)餐飲門店推出的年夜飯團購券的使用細則中大多標明可提供外帶打包服務(wù)，若選擇堂食則需提前進行電話預(yù)訂。據(jù)上海市商務(wù)委統(tǒng)計數(shù)據(jù)，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預(yù)計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預(yù)計同比增長20%。
“平時我就喜歡買些半成品的菜回家自己做，滿足了在家下廚的樂趣，秒變大廚，又干凈衛(wèi)生。”市民劉亞娜說。
據(jù)了解，更忙、更懶也促進預(yù)制菜這個細分品類在家庭市場呈上升勢頭。有調(diào)查顯示，做飯時間已經(jīng)成為消費者需要計算的重要生活成本，有67.1%的人認為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.10%的人可以接受速凍主食，18~30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。在這種形式下，預(yù)制菜的購買率將大幅提升。根據(jù)2020年天貓數(shù)據(jù)，預(yù)制菜銷量同比增長111%，自熱火鍋等新式方便速食在天貓上的銷售增長超過50%，預(yù)制菜需求呈快速增長趨勢。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 年夜飯 |
