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預(yù)制菜企業(yè)聞風(fēng)而動(dòng)
面對(duì)當(dāng)前消費(fèi)方式的改變，預(yù)制菜行業(yè)聞風(fēng)而動(dòng)。許多餐飲企業(yè)除了特定的外賣(mài)，也做起了預(yù)制菜、半成品。特色服務(wù)，送餐到家、小份菜、位菜等融入年夜飯市場(chǎng)，專(zhuān)車(chē)配送、半成品加工等新的供餐形式也逐漸出現(xiàn)。
記者了解到，在這方面，福州不少老牌餐飲企業(yè)已經(jīng)有非常成熟的半成品食品制作經(jīng)驗(yàn)，許多酒店將在歲末推出價(jià)格由188元到688元不等的半成品年夜飯禮盒。
“我們今年上架了很多半成品和預(yù)制菜，有些年貨菜肴專(zhuān)家針對(duì)‘宅在家’的訂制的，拆了包裝加熱即可食用，特別方便。”烏魯木齊一家大型連鎖商超的負(fù)責(zé)人告訴記者。記者在沃爾瑪、麥德龍等實(shí)體零售門(mén)店看到，其正在熱銷(xiāo)的商品中有不少是預(yù)制菜。
據(jù)天眼查大數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)在近兩年快速崛起，目前我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)。從地域分布來(lái)看，山東省的相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，超9400家，占全國(guó)的13.71%。河南、江蘇、廣東均擁有超過(guò)5000家相關(guān)企業(yè)，分別位列全國(guó)第二、三、四位。
業(yè)內(nèi)人士指出，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)，長(zhǎng)期來(lái)看我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。
我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)迅猛發(fā)展的一個(gè)標(biāo)志性事件，就是業(yè)界領(lǐng)頭羊“味知香”的IPO申請(qǐng)過(guò)會(huì)。味知香食品股份有限公司主要從事半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售業(yè)務(wù)，主要產(chǎn)品包括肉禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)半成品菜，擁有200余種不同口味、規(guī)格的半成品菜產(chǎn)品。2020年12月，公司IPO申請(qǐng)獲證監(jiān)會(huì)通過(guò)，擬于上交所主板上市。
或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)
預(yù)制菜行業(yè)雖然在我國(guó)有著多年的緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)，全國(guó)范圍內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，但其中多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。目前上游預(yù)制菜企業(yè)大概有2萬(wàn)家，平均年銷(xiāo)售額在1500萬(wàn)元左右，也就是當(dāng)前預(yù)制菜的市場(chǎng)存量約在3000億元，占食材總體的比重不到10%。
對(duì)行業(yè)的發(fā)展，不少人認(rèn)為，預(yù)制菜、半成品對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是特殊時(shí)期對(duì)于飲食方式的妥協(xié)，一旦有機(jī)會(huì)在餐廳吃飯，預(yù)制菜便會(huì)失去市場(chǎng)、銷(xiāo)量大幅回落。業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜是真需求還是偽需求，決定了其在未來(lái)家庭市場(chǎng)的規(guī)模，疫情或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜行業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。“消費(fèi)習(xí)慣可以形成，能否把握機(jī)會(huì)在于企業(yè)。特別是在食材消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下，消費(fèi)群體開(kāi)始轉(zhuǎn)變不再追風(fēng)在外就餐，而是逐步回歸家庭。”
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，針對(duì)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，預(yù)制菜還可以將品類(lèi)進(jìn)一步細(xì)分，產(chǎn)品更加精準(zhǔn)，讓產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步得到提高，使消費(fèi)者有更高的留存度。目前，一些企業(yè)開(kāi)始采購(gòu)自動(dòng)化設(shè)備實(shí)現(xiàn)規(guī)�；a(chǎn)，具備一定區(qū)域知名度。預(yù)制菜市場(chǎng)正在吸引更多企業(yè)放手一搏。
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