部分商家逃離平臺艱難自救
外賣平臺訂單下滑，背后的另一個原因是商家數(shù)量也在減少。
對商家來說，現(xiàn)階段要面臨現(xiàn)金流告急、食材成本上升、房租水電固定支出、防疫物資支出、員工流失等諸多難題。
其中最緊要的是房租。薇薇正好要在二月中旬交下半年的店面房租，原本和房東協(xié)商分兩期付款，三個月一付，后來房東松口，讓她遞交了申請書，申請減免1月房租。
“我們店目前是微虧狀態(tài)，如果一直維持這種狀態(tài)，我得預(yù)支半年的10多萬房租，前期的四五十萬投入，回本的時間也會無限期拉長。”薇薇稱，自己的店還算是有老客戶支持，能扛一扛，她所在園區(qū)的三分之一的店目前是關(guān)門的，甚至有大部分掛上了轉(zhuǎn)讓的牌子，但現(xiàn)階段也不太好轉(zhuǎn)。
薇薇隔壁的一家店直接清場搬走，押金也不要了。薇薇介紹，那家店也是去年剛簽的合同，一共簽了三年，還有兩年交完房租才算不違約。疫情之下，后面的情況無法預(yù)知，要是沒有人接盤，撐不完兩年一樣是違約，目前還要趕緊墊付半年的房租，所以干脆選擇止步于此。
蔡先生前幾天去廣東天河區(qū)的街上走了一圈，“街頭挺蕭條的，很多店都貼著轉(zhuǎn)讓或者轉(zhuǎn)租的字樣。”
買防疫物資是商家們遇到的另一大復(fù)工難題。
薇薇閉關(guān)在家里的20多天，每天都在想幫辦法買物資，最后靠朋友家人在泰國帶貨，才在開業(yè)一周以后收到了口罩等物資。“店里四五個員工，每天上班都要消耗口罩、手套還有酒精，前后花了近5000元，好在買到了。”
“關(guān)關(guān)難過關(guān)關(guān)過”是所有商家必須要面對的課題，外賣單量下滑、平臺補貼收效甚微已經(jīng)成了事實，這種情況下，一些商家開始逃離外賣平臺，想辦法自救。
為此帕尼尼利亞的總店開始利用自己先前積累的企業(yè)資源，和企業(yè)聊團餐項目。三明治和咖啡本來就比較貼合辦公室白領(lǐng)的用餐需求和習(xí)慣，加上周邊的同類品牌競爭相對較少，為店面打開了一些銷量。
小恒水餃提前了自己2020的計劃，積極恢復(fù)工廠復(fù)工，找京東、天貓、每日優(yōu)鮮等渠道合作，上線餃子速凍品。
在北京胡同里擁有多家品牌的餐飲企業(yè)老板耀揚也在疫情期間進行了一些新嘗試，之前外賣在他的整體流水里只占1%左右的份額，但疫情影響了堂食，團隊為了提升銷售，就在微信群用直播的方式把做菜的過程直播給群友，并將餐食在微店上線，通過閃送或者順豐同城配送送到食客手中。
另外在北京有4家線下門店的大小咖啡，選擇在自己的小程序端發(fā)力。其實大小咖啡2016年開第一家店的時候，就上線了外賣平臺，但并沒有實際運營過，一直都是放養(yǎng)狀態(tài)。
選擇將精力放在自己的小程序上，是因為小程序不僅可以外賣還可以自提，還能進行全國范圍內(nèi)的零售業(yè)務(wù)。對于一家強調(diào)社區(qū)生命力的咖啡店來說，線下空間比線上流量重要得多。
疫情期間，大小咖啡單店的出杯量只有疫情之前的30%，營業(yè)額只有平時的20%-30%，損失不小，才倒逼著發(fā)力線上。
大小咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人張一芃告訴燃財經(jīng)，“對于一個沒有運營過第三方外賣平臺的品牌來說，短時間之內(nèi)去運營不會有結(jié)果，每一種運營背后都需要一套完整的邏輯，你得懂它的邏輯，才能夠知道怎么去運營。
在一開始的時候，品牌就要想清楚未來自己的增長曲線是在哪里，這次疫情下，匆忙上線外賣平臺的商家，其實也不會產(chǎn)生非常大的交易量。”
關(guān)于疫情前后訂單量變化、復(fù)工后訂單量走勢等問題，截至發(fā)稿前，口碑餓了么回復(fù)燃財經(jīng)稱，本地生活行業(yè)的商戶營業(yè)已經(jīng)回暖。截至3月初，60%中小商戶已復(fù)工，其外賣訂單量和復(fù)工第一周（2月10日-2月17日）相比增長100%。美團方面尚未回復(fù)。
值得注意的是，七麥數(shù)據(jù)顯示，自2月10日大規(guī)模返工后，各家外賣平臺的下載量已經(jīng)開始有所回升。2020年，餐飲行業(yè)線上和線下的業(yè)態(tài)與競合，或許將發(fā)生變化。
根據(jù)極光大數(shù)據(jù)預(yù)測，外賣用戶沒有大批流失，只是需求被暫時抑制，等疫情過后，預(yù)計整個外賣行業(yè)會有極速反彈。困境之中，外賣平臺和餐飲商戶只有互相助力，才能讓用戶在疫情之后繼續(xù)好好吃飯。
�。▉碓矗喝钾斀�(jīng) 作者：蘇琦）
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