3月2日中午，在廣州CBD上班的阿婧從樓下飯?zhí)脝T工手中接過當(dāng)天的午餐，木耳排骨、生菜、白飯，另外還有一碗例湯。“現(xiàn)在每天都挺清淡的，不過特殊時(shí)期，可以理解。”
阿婧在一家房地產(chǎn)公司的融資部工作，以前一周基本有3天以上都在外就餐，但自2月17日復(fù)工后，現(xiàn)在基本上每天都在辦公室解決肚子問題。疫情下，阿婧公司雖然有自己的飯?zhí)�，但由于員工未完全到位，因此公司行政暫時(shí)選擇更為方便靈活的方式——訂購團(tuán)餐。
面對疫情帶來的客源驟降以及眾多的限制性要求，許多餐企停業(yè)止損，或是轉(zhuǎn)向外賣、團(tuán)餐、自提、半成品零售等其他非堂食業(yè)態(tài)。
“企業(yè)供餐在疫情后業(yè)務(wù)量增大，以往更多以補(bǔ)貼形式讓員工自行解決膳食的企業(yè)，選擇與我們簽訂供餐協(xié)議。但企業(yè)臨時(shí)訂餐由于受當(dāng)前疫情的影響，沒有企業(yè)活動(dòng)或者大型會議，導(dǎo)致企業(yè)臨時(shí)訂餐較少。”廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人如是對記者表示。
真功夫公司副總裁陳敏告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，受疫情影響，真功夫預(yù)計(jì)一季度營業(yè)總額至少下降70%。為了應(yīng)對影響，公司積極開展無接觸餐廳自提、外賣和團(tuán)訂業(yè)務(wù)的推廣。“當(dāng)前，無接觸自提和外賣業(yè)務(wù)占比攀升，分別上升到35%和45%。其中，團(tuán)訂業(yè)務(wù)表現(xiàn)值得關(guān)注。”
但放眼全行業(yè)，這些自救措施帶來的實(shí)際影響其實(shí)十分有限。根據(jù)中國飯店協(xié)會2月21日至23日開展的第二輪行業(yè)調(diào)查，雖然外賣成為很多餐企首選的自救方式，但是就行業(yè)整體而言，55%的餐企外賣訂單數(shù)同比下降80%以上。對于很多餐企來說，外賣營收只是杯水車薪。
自救杯水車薪
根據(jù)中國飯店協(xié)會的調(diào)研，春節(jié)期間(農(nóng)歷大年三十-正月十五)營收同比減少八成以上的餐企占比88%，春節(jié)期間有49%的餐企并未開展外賣業(yè)務(wù)。但是寒冬之下，餐企紛紛開啟自救模式，目前將外賣作為首選的占比29%；其次是提供團(tuán)餐預(yù)訂業(yè)務(wù)，占比20%；提供堂食、無接觸點(diǎn)菜外帶以及食材代加工業(yè)務(wù)的分別占比17%、16%和4%。但總體來看，外賣訂單數(shù)同比增加的餐企占比僅有11%。
為了滿足一線疫情防控人員以及復(fù)工后企事業(yè)單位的員工就餐需求，從2月5日開始，北京、上海、廣州、東莞、佛山等多地就紛紛推出了不同的公益集配平臺，為一線疫情防控人員以及復(fù)產(chǎn)企業(yè)解決吃飯難問題。
只需提前一周、有的甚至一天，把需求提供給有團(tuán)餐預(yù)訂服務(wù)的餐飲企業(yè)，就可以解決早、午、晚餐以及夜宵的問題。至于吃什么，則豐儉由人，可根據(jù)自己的預(yù)算與餐飲企業(yè)協(xié)商，最后集中配送到指定地點(diǎn)。
這種供餐方式由來已久。過去供應(yīng)的對象大多是學(xué)校、企事業(yè)單位等，而提供方也要有相應(yīng)的資質(zhì)才可以提供服務(wù)。但在新冠疫情下，餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，因此各地方政府、行業(yè)協(xié)會等放寬了要求，讓更多餐飲企業(yè)可以開展這類服務(wù)，盡可能地減少損失。
以廣東省為例，2月15日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)出《保障企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)餐飲供應(yīng)，開展預(yù)約式外賣用餐配送服務(wù)》通知，提倡復(fù)工企業(yè)集體預(yù)約，商家提前做好安全備餐，第三方平臺集中送餐，復(fù)工企業(yè)組織員工分布式用餐。
同時(shí)，還公布了廣州市首批預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐企業(yè)名單，真功夫、肯德基、必勝客、廣州酒家、陶陶居、面點(diǎn)王、客語等50家餐飲企業(yè)入圍。通知還要求，訂餐配送由美團(tuán)、餓了么和順豐物流提供，餐飲企業(yè)自行和平臺方共同完成配送服務(wù)。
一位入圍餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，入選此類名單可以理解為是給餐飲企業(yè)開了一條綠色通道，因?yàn)橐郧岸际且凶C才可以做團(tuán)餐，現(xiàn)在特殊時(shí)期，符合條件的餐飲企業(yè)也可以做。
“但是，就目前的情況來看，平臺給我們帶來的訂單還不如我們自己渠道的多。”上述入圍餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，由于平臺一般只是公布訂餐聯(lián)系方式，部分可能有下單功能，但是基本上沒有任何推廣，最終能不能拿到企業(yè)訂單還是要靠餐飲企業(yè)自己。
而且，團(tuán)餐對于菜式的限制也更多。一位西式餐飲企業(yè)人士坦言，由于中國人日常還是習(xí)慣于中式餐飲，團(tuán)餐對于西式餐飲來說本來就有天生的屏障，“不可能讓員工一周五天都吃可樂雞翅吧，所以我們也不會把團(tuán)訂作為重點(diǎn)來推廣，以前大多數(shù)是企業(yè)辦活動(dòng)之類帶來的臨時(shí)單，量比較大的，可以跟我們業(yè)務(wù)部門談一些優(yōu)惠價(jià)格。”
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