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2月6日，周小瑜發(fā)布的招聘信息，共招聘6個崗位的人，人員將近10人。其中包括店長數(shù)名、門店廚師長數(shù)名、點心師數(shù)名等等。
看到這個招聘信息，我第一時間聯(lián)系了周小瑜。
我很好奇，當(dāng)下，很多餐飲企業(yè)都在減薪裁員，你們竟然還在招人擴(kuò)軍？
他說，他們本來就有擴(kuò)展計劃。蘇小柳現(xiàn)在15家門店，2020年計劃再開4到5家。這次招聘是為下半年做準(zhǔn)備。
周小瑜的回答，聽起來完全沒有考慮疫情的壓力一樣。
這讓我更好奇了。
疫情重?fù)舨惋嫎I(yè)，很多企業(yè)都在關(guān)店，或者不開店。就連一些頭部品牌，都在大喊“壓力太大”，為什么蘇小柳還能按計劃準(zhǔn)備？
周小瑜說，一個是體量，蘇小柳成立三年，只有15家店。體量不大，壓力也不太大。
另一點就是心態(tài)。
“盡管現(xiàn)在疫情何時結(jié)束還不確定。但是，我們堅信春天一定會到來。我們要為開店做準(zhǔn)備。如果現(xiàn)在不準(zhǔn)備，等到疫情過去之后，運營就會出問題、跟不上，有機(jī)會也抓不住。”
這聽起來顯得太過樂觀，而周小瑜恰恰強(qiáng)調(diào)“不必過分悲觀”。
“當(dāng)下需要保持鎮(zhèn)靜，恐慌只會讓自己更焦慮。疫情之后，我們反而認(rèn)為有一個機(jī)會�，F(xiàn)在就要為之后的機(jī)會做準(zhǔn)備。”
當(dāng)然，疫情的影響是共同的。蘇小柳也不例外。
截止現(xiàn)在，蘇小柳 15 家門店中，8 家在正常營業(yè)。其中，2 家在做外賣，6 家在做外賣+堂食。營收只有平時的四分之一。人員工資硬性支出，每個月有 300 萬左右，占營收的 15-20 %。
盡管經(jīng)營有壓力，蘇小柳管理團(tuán)隊認(rèn)為，不需要通過減人的方式來解壓。
“我們沒有減人，可能會減薪。這是一個靈活的處理，盡量按國家要求去做，即使減薪了，員工和管理層也都理解，畢竟這是非常時刻。”
看慣了餐飲人種種悲鳴，突然對周小瑜的這種樂觀有點不適應(yīng)。
提前預(yù)留了3個月風(fēng)險金
這其中有幸運的成份。
蘇小柳的產(chǎn)品主要以面食、點心新鮮現(xiàn)做為主，不做過多庫存。
另外，蘇小柳主打“手工現(xiàn)做”，在各個環(huán)節(jié)釋放“手工現(xiàn)作”的體驗：所有產(chǎn)品都在明檔現(xiàn)做、十幾位手工匠忙碌地包制小籠和面點、檔口小籠的羅列和蒸汽的營造……正是這種“手工現(xiàn)做”，強(qiáng)調(diào)新鮮，避免了長時間存儲，減少了庫存壓力。
攝影：羅小克
除了幸運，還是實力。
2019年，餐飲業(yè)同店比嚴(yán)重下滑，而蘇小柳是增長的。
在上海，蘇小柳異軍突起，創(chuàng)造出高于同業(yè)3倍的坪效、3倍的日翻臺率。
最重要的是，他們經(jīng)營管理做得好，做到了“未雨綢繆”。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐企 |
