標(biāo)題第一句，是引用一個(gè)微信朋友圈點(diǎn)贊百勝中國(guó)的話(huà)。
“百勝中國(guó)旗下必勝客和肯德基，在武漢緊急集結(jié)，重開(kāi)餐廳，不為生意，只為了向前線醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)提供一日三餐。只有不論生死的愛(ài)，沒(méi)有被禁錮的城！2020春天必將到來(lái)！”
這段話(huà)非常感動(dòng)，也非常提氣。其實(shí)短短幾天來(lái)，更多餐飲企業(yè)和平臺(tái)用實(shí)際行動(dòng)馳援疫區(qū)，抗擊疫情。美團(tuán)、海底撈、星巴克、瑞幸、九毛九、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、西少爺、喜茶、甘棠明善、鮑師傅等紛紛捐款捐物、奔赴前線，名單還在不斷加長(zhǎng)。
與此同時(shí)，讓餐飲人更感到暖心的是，作為餐飲門(mén)店的共生載體，以保利為首的一批優(yōu)秀商場(chǎng)物業(yè)，開(kāi)始主動(dòng)為商戶(hù)減免房租，保利商業(yè)、宏發(fā)商業(yè)、星河商置、卓越商業(yè)、百信廣場(chǎng)、龍光商業(yè)、車(chē)原商業(yè)、金鉑商業(yè)、皇庭商業(yè)、深圳坂田長(zhǎng)龍MALL、Park1930、IBC mall …… 這是實(shí)實(shí)在在的感動(dòng)力量！
我們呼吁更多的“中國(guó)好房東”能夠加入進(jìn)來(lái)，除了MALL，也請(qǐng)求街邊店的好房東們力所能及挺身而出。
餐飲人實(shí)在太不容易了。
春節(jié)本來(lái)是餐飲業(yè)的旺季，許多餐企、供應(yīng)鏈企業(yè)年前備足了食材，不料疫情來(lái)得比猛虎還快，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖受沖擊。除了眼前食材積壓不說(shuō)，還要面對(duì)因?yàn)榉N種隔離、恐慌造成的門(mén)店生意降至冰點(diǎn)，以及不知可期的疫情解除節(jié)點(diǎn)。
是正月十五、還是第一季度、還是半年我們不得而知。
海底撈、九毛九、巴奴、莆田等一批連鎖餐企響應(yīng)政府號(hào)召紛紛閉店休市。這些規(guī)模數(shù)以十億百億計(jì)的餐企每天的損失可想而知。更別說(shuō)一些現(xiàn)金流本來(lái)就不充裕的中小餐企，他們的寒冷更想而知。
說(shuō)疫情重創(chuàng)餐飲業(yè)一點(diǎn)不為過(guò)。對(duì)一些創(chuàng)業(yè)期餐飲直接致命也不為過(guò)。
“2019年可能是過(guò)去十年最差的一年，也可能是未來(lái)十年最好的一年”。這句去年看似還有點(diǎn)調(diào)侃的話(huà)，不料2020開(kāi)局就變本加厲地一語(yǔ)成讖了。
在疫情蔓延帶來(lái)的焦慮蔓延中，在每天充滿(mǎn)不確定的信息刷屏中。我想建議眾多餐企老板，尤其是創(chuàng)業(yè)期的餐飲老板們，請(qǐng)高度關(guān)注幾件事。
我們首先得明確，我們既是一般民眾，又是一家公司負(fù)責(zé)人，身上承載的絕不僅僅是個(gè)人焦慮，更多是一個(gè)團(tuán)隊(duì)乃至他們背后身家的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。
1、現(xiàn)金流，現(xiàn)金流，現(xiàn)金流安全第一
認(rèn)真檢視企業(yè)現(xiàn)金流健康問(wèn)題，做好至少半年的過(guò)冬準(zhǔn)備。 認(rèn)真考慮在業(yè)務(wù)嚴(yán)重受影響、無(wú)法正常營(yíng)業(yè)、甚至無(wú)休止休市的情況下，企業(yè)如何扛過(guò)半年。參照03年非典疫情周期，加入持續(xù)到五一之后，意味著這半年就不算數(shù)了。 當(dāng)然我們祈禱疫情能像專(zhuān)家說(shuō)的，正月十五能被控制，二月底能夠結(jié)束戰(zhàn)斗…… 但目前我們只能祈禱。
2、與供應(yīng)商坦誠(chéng)協(xié)商，盡量適當(dāng)延長(zhǎng)賬期
坦誠(chéng)的跟供應(yīng)商說(shuō)明難處，能延長(zhǎng)多少延長(zhǎng)多少，畢竟供應(yīng)商也不容易，但此刻作為命運(yùn)共同體，也只能患難與共了。
供應(yīng)鏈企業(yè)也要盡量去庫(kù)存，跟餐飲企業(yè)一起想辦法轉(zhuǎn)移渠道，比如很多餐企的私域流量、線上商城、外賣(mài)服務(wù)等。 疫情再隔離，飯總要吃，不能到店，只能選擇到家服務(wù)或在家做飯，那么外賣(mài)、食材、調(diào)料、凈菜、預(yù)制品、半成品、自加熱食品、零食等依然是生活必需品。 大家合力，把餐飲真正當(dāng)零售來(lái)做，徹底打通線上渠道，這就是危機(jī)里抓住的大機(jī)遇。
3、重視外賣(mài)
雖然外賣(mài)提點(diǎn)讓很多商家心存意見(jiàn)。但生意歸生意，在當(dāng)前形勢(shì)下，外賣(mài)別無(wú)選擇地成為滿(mǎn)足人民生活的主流手段。
相信平臺(tái)也會(huì)推出更多扶持政策。 除此之外，上面提到的，諸如企業(yè)微信的私域流量、線上商城等線上運(yùn)營(yíng)模式，也趁此時(shí)間可以集中發(fā)力跑通一下，相信一定能成為未來(lái)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的新常態(tài)、新增量。
4、極度精簡(jiǎn)組織
能不裁人就不裁人，不得不裁也只能斷臂求生。畢竟船不沉就還有機(jī)會(huì)，船沉了船員也就沒(méi)有意義了。 研究政策，在合規(guī)合法基礎(chǔ)上，保障員工基本工資發(fā)放。也可采用輪休、輪崗等可能的方式，優(yōu)化人力成本。 一切從成本考量，績(jī)效考核必須嚴(yán)格落到實(shí)處，組織效能必須打磨到極度高效，懶散松垮內(nèi)耗等必須果斷拿掉。
5、暫停中長(zhǎng)周期投入，取消一切不能立即變現(xiàn)的項(xiàng)目投入
如新品研發(fā)、試錯(cuò)等。即使必須，也必須極度壓縮試錯(cuò)成本。開(kāi)源節(jié)流，嚴(yán)格預(yù)算。
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