新冠疫情爆發(fā)以來，和“吃”有關(guān)的行業(yè)可謂冰火兩重天。
一方面，生鮮電商迎來爆發(fā)，京東生鮮配送到家業(yè)務(wù)相對(duì)節(jié)前環(huán)比增長370%，叮咚買菜大年三十的訂單量比上月增長超過300%；美團(tuán)買菜在北京地區(qū)的日訂單量達(dá)到了春節(jié)節(jié)前單量的2-3倍；除夕至初四，每日優(yōu)鮮平臺(tái)實(shí)收交易額較去年同期增長321%。
另一方面，同樣需要配送，同樣關(guān)乎吃，外賣行業(yè)卻數(shù)據(jù)慘淡。即使外賣成為不少餐飲商家自救的選擇，外賣平臺(tái)卻因季節(jié)因素和疫情的雙重打擊，數(shù)據(jù)下滑明顯。
據(jù)極光大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，以除夕為分割點(diǎn)，春節(jié)假期美團(tuán)平臺(tái)的日活用戶數(shù)較除夕前下降41.3%，餓了么的日活下滑則更為嚴(yán)峻，下降44.8%。
兩個(gè)平臺(tái)除夕后的恢復(fù)曲線均低于去年同期，美團(tuán)尤為明顯，人均使用頻次也較去年下降了0.2次。
從滲透率上看，由于假期影響，每年1月份團(tuán)購?fù)赓u均處于年度低谷，而2020年春節(jié)期間的總使用時(shí)長相比2019年下降更為顯著。
外賣平臺(tái)訂單下滑，背后反映的其實(shí)是商家無生意可做，復(fù)工困難和消費(fèi)者點(diǎn)餐的謹(jǐn)慎加劇了這一現(xiàn)象。雖然餓了么和美團(tuán)分別針對(duì)商家推出了“扶持政策”，但商家對(duì)此并不買賬，稱能真正用得上的政策很少。部分商家選擇和企業(yè)合作配送團(tuán)餐、開發(fā)產(chǎn)品上線電商或發(fā)力小程序，展開艱難的自救。
外賣訂單量僅恢復(fù)至年前三分之一
外賣平臺(tái)的DAU數(shù)據(jù)接近腰斬，最先感知到的就是商家。
薇薇在杭州余杭區(qū)經(jīng)營著一家西式快餐店“帕尼尼利亞”，位于釘釘樓下，主要售賣三明治、沙拉和咖啡。這是一家2019年10月才開張的新店，新店的堂食生意都一般，但在外賣平臺(tái)上做得風(fēng)生水起，做了三個(gè)月左右，每日單量已有250多單，按照25元的平均客單價(jià)，一天下來，營業(yè)額能有6000多元。
“12月開始，我的店發(fā)展勢頭不錯(cuò)。我是連鎖加盟店，杭州共有8家店，我這家店12月銷量都超過其他幾家店。”薇薇告訴燃財(cái)經(jīng)，她本想趁熱打鐵，過年之后把外賣的流量再往上沖一把，沒想到碰到了疫情。
她介紹，節(jié)后上線外賣三周以來，第一周訂單量極低，每天只有二三十單，現(xiàn)在雖說提升到七八十單，訂單量依舊只有年前的三分之一。
過年期間帕尼尼利亞全程關(guān)店，本來暫定初七復(fù)工，但因?yàn)閺?fù)工申請(qǐng)一直拖延，從年前除夕前一天歇業(yè)開始算，一共歇了28天，營業(yè)額為0。而外賣本來就占到整個(gè)店收入的60%-70%，現(xiàn)在堂食業(yè)務(wù)直接被砍掉，每天的營業(yè)額只能維持基本的店鋪?zhàn)饨鸷蛦T工工資。“偶爾訂單量稍微低一點(diǎn)，每天還要純虧一兩百元。”薇薇稱。
對(duì)帕尼尼利亞來說，原本早中餐是高峰時(shí)間段，現(xiàn)在中餐時(shí)間段的單量掉得非常厲害，早餐的訂單量跟以往相比也只有50%的留存。訂單量下滑，薇薇只能縮短營業(yè)時(shí)間：早上8:00開門，下午4:30就打烊。包括帕尼尼利亞在內(nèi)，園區(qū)內(nèi)周圍的店鋪，基本7點(diǎn)以后都接不到訂單了。
同樣的遭遇發(fā)生在廣東輕食店“鯊啦派”的身上。店主蔡先生告訴燃財(cái)經(jīng)，鯊啦派有7家門店，目前只有3家店鋪復(fù)工，堂食業(yè)務(wù)原本占整體營業(yè)額的60%，目前受疫情影響無法開工，只能做外賣。鯊啦派于2月20開始恢復(fù)上線外賣平臺(tái)，美團(tuán)的訂單量現(xiàn)在是40單左右，餓了么的訂單量是20單左右，疫情前訂單是現(xiàn)在的3-4倍。單店?duì)I業(yè)額以往每天有五六千元，現(xiàn)在每天連1000元都不到。
二三線城市的商家在外賣上恢復(fù)速度吃力，身處北京的商家也面臨同樣問題。小恒水餃創(chuàng)始人兼CEO李恒稱，他關(guān)掉了小恒水餃近100家門店的堂食，只保留了外賣。在疫情到來之前，小恒水餃已在北京市場占了美團(tuán)和餓了么65%-70%的餃子市場份額。但即便對(duì)于這樣一家線上業(yè)務(wù)已非常成熟的快餐企業(yè)，春節(jié)疫情期間的外賣訂單量只有平時(shí)的20%，堂食減到30%左右。
正常情況下，小恒水餃一個(gè)100平米的店面，每天營業(yè)額一萬五到兩萬，春節(jié)期間會(huì)降到6000到7000元，現(xiàn)在春節(jié)期間單店每天的營業(yè)額只有2000到3000元，但是每個(gè)店每天的最低的運(yùn)營成本也要2000到3000元，所以大部分店現(xiàn)在都是虧損的，這還不算總部的成本。
難以享受到的扶持政策
平臺(tái)和商家可謂“唇亡齒寒”，商家的日子不好過，平臺(tái)也沒有春天。
疫情之下，外賣平臺(tái)自身損失慘重，無論是外賣業(yè)務(wù)單量下滑、騎手人力緊缺，還是防護(hù)裝備的采購和無接觸配送的實(shí)行，都進(jìn)一步增加了成本，導(dǎo)致每單成本急劇上升。
因此，平臺(tái)如何幫助商家維護(hù)店鋪經(jīng)營，增加用戶購買信心和興趣，盡快恢復(fù)外賣訂單數(shù)量，成為了關(guān)鍵。餓了么和美團(tuán)分別針對(duì)商家推出了相關(guān)“扶持政策”，與商家一起共克時(shí)艱，實(shí)際上這也是兩大平臺(tái)緊密綁定商家的一場競賽。
針對(duì)商家，美團(tuán)方面啟動(dòng)“春風(fēng)行動(dòng)”。在復(fù)工方面， 美團(tuán)在全國推行“無接觸”“安心碼”，食材供應(yīng)鏈“保價(jià)不斷貨”，最快七小時(shí)送達(dá)；在現(xiàn)金流方面，美團(tuán)到店服務(wù)湖北地區(qū)免傭再延一個(gè)月，全國新合作商戶延長年費(fèi)有效期兩個(gè)月。此外，美團(tuán)攜手郵儲(chǔ)銀行、光大銀行等追加100億元優(yōu)惠利率貸款，并贈(zèng)送商家每月5億元流量紅包、4億元商戶補(bǔ)貼，幫助商戶獲客。
口碑餓了么則升級(jí)“開工十件套”，宣布從3月1日開始，對(duì)部分餐品優(yōu)質(zhì)、服務(wù)優(yōu)秀的商戶再一次進(jìn)行傭金減免：其中餓了么平臺(tái)的商品傭金降低5%-7%，口碑平臺(tái)傭金部分減免，最高全免，為期1到3個(gè)月。
但對(duì)于這些政策，部分商家并不買賬。
“就拿美團(tuán)的貸款扶持政策來說，雖然它說是扶持，但是貸款此前就有，疫情期間的利息也沒有變，優(yōu)惠利率是針對(duì)優(yōu)質(zhì)商戶的。真正能申請(qǐng)到貸款的，也都是云海肴云南菜、樂凱撒比薩、北京大鴨梨這樣的大商戶，對(duì)9成以上的中小商家來說只是望梅止渴。”蔡先生稱。
而在流量上，蔡先生一個(gè)月在美團(tuán)上要投幾萬元廣告費(fèi)。據(jù)他稱，投了廣告不一定有更多生意，但不打廣告是百分百?zèng)]生意，也就是說廣告費(fèi)已經(jīng)幾乎成了一項(xiàng)固定支出。現(xiàn)在外賣的收入斷崖式下降，還要繼續(xù)支出廣告費(fèi)，這讓他十分苦惱。
薇薇則決定把兩家平臺(tái)的流量推廣停掉。因?yàn)槭切碌�，前三個(gè)月她投入得很猛，“兩個(gè)平臺(tái)一個(gè)月投入大概在1萬多元，也不是小數(shù)字，所以先停了。”
至于傭金又是另一大難題。
蔡先生介紹，鯊啦派原本在美團(tuán)上的傭金比例是21％，餓了么是18％，去年年底傭金開始上漲，美團(tuán)漲了5個(gè)點(diǎn)，餓了么漲了3個(gè)點(diǎn)。
帕尼尼利亞同時(shí)上線了美團(tuán)和餓了么，兩邊傭金都是19%，同時(shí)兩個(gè)平臺(tái)也都規(guī)定了保底的傭金——4.5元一單，比如一個(gè)19元的訂單，19元乘以19%是3.61元，但這單照收4.5元，超過4.5元以上的都是按照總金額的19%結(jié)算。
薇薇稱，在疫情期間，餓了么沒有給到任何有用的扶持，美團(tuán)會(huì)有一些滿減和配送費(fèi)的補(bǔ)貼，比如商家自己的滿減是買25減3，平臺(tái)補(bǔ)貼1元，用戶看到的就是25減4，下單欲望就會(huì)強(qiáng)一點(diǎn)。
“兩個(gè)平臺(tái)唯一共同的表現(xiàn)是，幫我鎖住了月銷售數(shù)據(jù)。如果說節(jié)后的訂單超過年前一個(gè)月中任意一天的訂單量，就算節(jié)后的訂單，如果沒有超過，數(shù)據(jù)還是沿用節(jié)前的數(shù)據(jù)。” 薇薇稱，其實(shí)從這一點(diǎn)上就感覺出來，平臺(tái)的大盤數(shù)據(jù)也很差，所有商家肯定都是掉分的，因?yàn)樵落N售影響評(píng)分和排名。
但在蔡先生的眼里，銷量不達(dá)標(biāo)，即使排名不變，表面數(shù)據(jù)再好看，沒生意就是沒生意。
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