和增加的成本比起來，營(yíng)收的增加并不理想。
從供應(yīng)端來看，餐飲行業(yè)，本身就是競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的行業(yè)，夜宵檔更是如此。
今年7月24日，《阿里巴巴”夜經(jīng)濟(jì)“報(bào)告》顯示，23點(diǎn)到24點(diǎn)之間，口碑餓了么上的餐飲商戶，有超過83%還在營(yíng)業(yè)，過了24點(diǎn)之后，仍然在營(yíng)業(yè)的商戶比例超過60%。
夜宵外賣發(fā)展到現(xiàn)在，早已經(jīng)變成了一片廝殺慘烈的紅海，大品牌和小商家，這么多參與者同時(shí)爭(zhēng)奪夜宵外賣這個(gè)大蛋糕。
從需求端來看，盡管夜宵檔的需求在快速增長(zhǎng)，但和其他時(shí)段相比，還是要小很多。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，在全時(shí)段中，夜宵占比約為8%—9%。
夜宵檔對(duì)品類的需求，也不如午餐豐富。盡管在外賣平臺(tái)上，夜宵檔的外賣，可選擇的品類也很豐富。但是數(shù)據(jù)顯示，在夜宵外賣的訂單中，以漢堡、炸串、地方小吃、米粉面等品類為主。對(duì)于其他的品類，需求較少。
競(jìng)爭(zhēng)大、品類少，為了提升銷量，打價(jià)格戰(zhàn)成為了夜宵檔的常態(tài)。
晚上23點(diǎn)之后點(diǎn)開外賣平臺(tái)APP，客單價(jià)在人均15到30元之間的店鋪比較多，而夜宵檔的折扣力度一般在5—6折。低折扣的直接結(jié)果，增加了銷量，但銷售額的增加有限。
而且大部分商家在包裝上，也都在不斷的創(chuàng)新，錫紙、無紡袋、紙盒包裝，雖然這些可以在一定程度上保證餐品在配送途中的質(zhì)量，也有助于提升用戶體驗(yàn)，但包裝成本會(huì)更高。
成本在增加，但銷售額卻沒有預(yù)期那么理想，如何在增加的成本和收益之間尋找平衡點(diǎn)，這對(duì)商家的運(yùn)營(yíng)能力，提出了非常高的要求。
城市半徑擴(kuò)大，配送難度增加
夜宵檔的外賣，除了品類少，在配送難度上和午餐檔也有不同。
午餐檔的外賣訂單，主要是往公司送，商家大部分也都集中在商業(yè)中心，畢竟做的就是這些上班族的生意。
所以午餐檔的外賣，配送范圍都不會(huì)特別遠(yuǎn)。消費(fèi)者為了減少等待時(shí)間，往往會(huì)選擇距離三公里之內(nèi)的商家。
但是夜宵檔的外賣，范圍相對(duì)比較分散，配送的難度更大。根據(jù)口碑餓了么公布的數(shù)據(jù)顯示，二線城市夜宵外賣的需求增速較快，而在一線城市，傳統(tǒng)“非中心城區(qū)”的夜宵檔外賣需求超過中心城區(qū)。
城市半徑在擴(kuò)大，增加了配送的難度。一些稍微偏遠(yuǎn)的街區(qū)，外賣小哥取餐送餐都需要更長(zhǎng)的時(shí)間，對(duì)于消費(fèi)者來說，則需要更長(zhǎng)的等待時(shí)間，這是非常糟糕的體驗(yàn)。而且配送時(shí)間延長(zhǎng)，如何保證餐品質(zhì)量，也是對(duì)商家和外賣小哥的一大考驗(yàn)。
畢竟稍微不滿意，用戶一個(gè)投訴，損失是很大的。
總結(jié)下來，盡管夜宵外賣是一大需求，已經(jīng)形成了餐飲行業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)。但餐飲行業(yè)本就競(jìng)爭(zhēng)激烈，夜宵外賣更是如此，沒有強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力和獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，想要賺錢也不是一件容易的事情。
來源: 微信公眾號(hào)：IT桔子 蛋解創(chuàng)業(yè) 一念
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