前兩天，有商家在后天留言：外賣君，我一直有個(gè)疑問，那些外賣品牌都是怎么合理漲價(jià)的？
“看了很多報(bào)道說增加餐盒費(fèi)，塑造包裝價(jià)值感，但對(duì)中小餐飲門店來說，這些都行不通。”增加餐盒費(fèi)，周邊用戶覺得你家搞幺蛾子，不買賬；贈(zèng)禮物，不切實(shí)際，價(jià)值感高了不夠成本，價(jià)值低了不顯誠(chéng)意。
再加上最近各類食材成本上漲，倒逼餐飲人反思：該不該漲價(jià)？怎么合理漲價(jià)？往深了想，提價(jià)是不是未來外賣發(fā)展的趨勢(shì)之一？
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中國(guó)外賣的困局與破局之道
在洪七公外賣課堂主辦的2019外賣回歸賦能大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，晨曦?zé)跗穭?chuàng)始人戴晨義就提出了一項(xiàng)論題：中國(guó)外賣的困局與破局之道，提高單價(jià)，消費(fèi)者能接受嗎？
他表示，2019Q2季度Trustdata大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)：學(xué)校、酒店、醫(yī)院外賣使用場(chǎng)景同比增加9%以上。
而創(chuàng)建于2009年的餓了么主要目標(biāo)客戶群是大學(xué)生，當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)環(huán)境薄弱，大學(xué)生消費(fèi)基礎(chǔ)不強(qiáng)，但10年過去，這波消費(fèi)群體已經(jīng)進(jìn)入職場(chǎng)，具有一定消費(fèi)實(shí)力。反觀外賣產(chǎn)品和客單價(jià)，外賣餐飲人的“消費(fèi)”并沒有升級(jí)！
2018年，晨曦?zé)跗分鞔蚋呖蛦蝺r(jià)，被業(yè)內(nèi)人稱作“一匹黑馬“。戴晨義進(jìn)一步解釋，2018年晨曦?zé)跗菲骄蛦蝺r(jià)達(dá)100元以上，把問題放在結(jié)果來看，消費(fèi)者能接受高外賣客單價(jià)。
提出該不該漲客單價(jià)的商家也表示，面對(duì)同行競(jìng)爭(zhēng)怎么把自己的品牌做的更好，就好比同樣的菜品，有人可達(dá)10000＋，而自己只有幾單。造成惡性循環(huán)：別家銷量居高不下，而自己一降再降！
尋求高客單價(jià)外賣，是否真的能解決這些痛點(diǎn)嗎？
外賣君就外賣高客單價(jià)問題咨詢了幾位資深餐飲人：
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外賣需要破局之道！
外賣整體結(jié)構(gòu)的改變、食材成本的上漲、品牌效應(yīng)等問題決定了外賣必須尋求破解之道。
浙江 心花怒放精致工作餐——王海嘯
外賣高客單價(jià)一定是趨勢(shì)。本身到家成本就是比較貴的，無非早期由平臺(tái)來補(bǔ)貼，平臺(tái)是需要盈利的，補(bǔ)貼勢(shì)必減少，這部分費(fèi)用勢(shì)必由商家來承擔(dān)。其次，外賣的結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，以前是很多堂食帶外賣的，由堂食來承擔(dān)主要的房租成本，人工成本。
現(xiàn)在很多都是純外賣店，勢(shì)必需要由外賣營(yíng)收來承擔(dān)起日常開支。并且，隨著外賣人群的不斷滲透，那些高消費(fèi)力人群已經(jīng)被教育，對(duì)于他們來說，方便成為主要選項(xiàng)，而非是便宜，那么市面上必須要有更好的產(chǎn)品，這需要更高的客單價(jià)來支撐。
對(duì)于如何合理提高外賣客單價(jià)。
王海嘯也表示，差異化，是否有堂食，品牌成為主要因素。目前，兩類店鋪明顯，一類以低客單價(jià)占領(lǐng)市場(chǎng)的；另一類品牌店鋪，以高質(zhì)量，高品質(zhì)，高客單價(jià)占領(lǐng)市場(chǎng)。
對(duì)這兩類店鋪來說，應(yīng)不應(yīng)該提高客單價(jià)，和怎么樣提高客單價(jià)都是一個(gè)問題。首先，看差異化，能用技術(shù)壁壘、或者管理壁壘，提供不同形式的產(chǎn)品，或者更高品質(zhì)的產(chǎn)品。
品牌效應(yīng)是決定能不能漲價(jià)的主要原因。“餐飲人都喜歡高客單價(jià)，但如果你的產(chǎn)品沒有差異化，只是純外賣品牌，那么只能看數(shù)據(jù)形成最大凈利潤(rùn)的算法。“用產(chǎn)品差異化作為突破口，用技術(shù)或管理壁壘達(dá)到高品質(zhì)，在具有相當(dāng)品牌影響力的情況下，合理提高價(jià)格消費(fèi)者不太會(huì)受到影響。
最后，需要提醒一句：定價(jià)即定位，戰(zhàn)略決定定價(jià)，不要因?yàn)槎唐诹己玫幕貓?bào)透支品牌爆點(diǎn)，使得后來者居上。
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