三、打不敗的社區(qū)菜場
傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的有序退出也是影響生鮮零售發(fā)展的重要問題。更何況當(dāng)前的環(huán)境下，由于政策牌照原因，社區(qū)菜場這樣的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)具有明顯的服務(wù)便利、房租成本等優(yōu)勢，線上生鮮零售企業(yè)處于競爭劣勢中。
云濤告訴捕手志，一線市場做了兩年之后，他發(fā)現(xiàn)在生鮮特別是日常的果蔬肉蛋等剛需品類傳統(tǒng)社區(qū)菜場有著難以超越的優(yōu)勢。
「市區(qū)1公里內(nèi)都會有一家社區(qū)菜場，社區(qū)菜場老板們基本都是一個村的，直接把一個區(qū)域的市場給包了，在市場上都耕耘了十幾年，跟周邊社區(qū)住戶打好了關(guān)系，對市場的控制比想象中深。菜場內(nèi)每個檔口都是個人的，他們投入的精力都是無限制的，招聘來的員工根本比不了�！乖茲虿妒种菊f道。
社區(qū)菜場的便利度比想象中要好，目前并沒有證據(jù)表明線上買菜到家在便利性上要優(yōu)于社區(qū)菜場，而成本上更沒有優(yōu)勢。
由于社區(qū)菜場屬于菜籃子民生工程，具有眾多政策利好，享受補貼福利和主食現(xiàn)制牌照等。在政策扶持下，社區(qū)菜場可以開設(shè)在簡易房內(nèi)、甚至可以做露天集市，獨特的主食現(xiàn)制牌照更是殺手锏——主食現(xiàn)制與蔬菜品類一樣屬于高頻剛需服務(wù)，同時又無限接近于標(biāo)品且折損率可控，毛利率上卻又高出不少。
社區(qū)菜場一般由專職經(jīng)營果蔬品類的個體或加盟老板開設(shè)，整個社區(qū)菜場面積在100~200平米，內(nèi)有老板經(jīng)營的果蔬攤位和多個招商的主食現(xiàn)制檔口組成，主食現(xiàn)制檔口的租金收入能夠抵消部分場地租金。所以，即便是成本較低的前置倉，在高昂的房租和配送成本面前，也無力與社區(qū)菜場競爭的。
「一家社區(qū)菜場每天能做到600單，一個前置倉目前是500單，而一個前置倉覆蓋的3公里范圍內(nèi)有5~6家社區(qū)菜場�！乖茲硎旧鐓^(qū)菜場的業(yè)務(wù)量要遠(yuǎn)大于線上，想在果蔬品類上做出成績，只能與已有的社區(qū)菜場合作做賦能，提供到家服務(wù)。
另一個數(shù)據(jù)也在一定程度上支撐了前半部分結(jié)論，目前生鮮電商滲透率最高的是上海，但也只有10%，全國在3.44%。夫妻老婆店、社區(qū)菜場這類形態(tài)掌握著更廣闊的生鮮市場。
實際運作中，諸多社區(qū)菜場內(nèi)的主食現(xiàn)制檔口已經(jīng)搭建起簡易的美食城服務(wù)，主食現(xiàn)制檔口在社區(qū)菜場內(nèi)所占比例越來越大。饅頭包子糕點豆?jié){油條基礎(chǔ)項之外，鹵味涼菜炸雞涼皮等等邊界越踩越寬。通過線下走訪，捕手志發(fā)現(xiàn)部分社區(qū)菜場主食現(xiàn)制檔口已經(jīng)占用總面積近一半空間，部分社區(qū)菜場老板也不再自己打理果蔬攤位，而是將攤位提供給離供應(yīng)鏈源頭更近的個體供貨商。
不過不是所有菜場都有競爭力，例如：北京三環(huán)某社區(qū)菜場，面積200平米左右其中一半是主食現(xiàn)制檔口，這里的菜場、檔口老板并沒有與住戶形成密切的關(guān)系。原因是在小區(qū)周邊1公里范圍內(nèi)分布著沃爾瑪、家樂福、物美等大型商超，這家社區(qū)菜場的果蔬價格并不具備競爭力，也就沒有加深關(guān)系的機會。
總結(jié)下來，在距離品牌連鎖商超不遠(yuǎn)的社區(qū)里，沒有價格優(yōu)勢的社區(qū)菜場在果蔬品類上就不具備競爭力。理論上來說，一家社區(qū)菜場一旦占據(jù)了點位就難以被替代，而目前僅北京就已經(jīng)有2000多家社區(qū)菜場，占據(jù)了幾乎所有點位，不具備成長出一家新的連鎖社區(qū)菜場的可能。
一位蘇寧小店店長告訴捕手志，目前北京地區(qū)蘇寧小店數(shù)量達(dá)到500家，只有少部分（10家左右）擁有主食現(xiàn)制牌照，其所在的店鋪擁有主食現(xiàn)制牌照，已經(jīng)引入第三方入駐提供現(xiàn)制煎餅果子。
蘇寧小店在選址上注重靠近社區(qū)，但還不能保證大部分店面拿到主食現(xiàn)制牌照，以此可以看出社區(qū)菜場的政策優(yōu)勢。同時，蘇寧小店店長口中所說的總部與第三方合作入駐的主食現(xiàn)制窗口，他們與社區(qū)菜場的個體戶沒有差異，至于蘇寧小店是否學(xué)習(xí)社區(qū)菜場一樣采用檔口招商的方法降成本，捕手志沒有得到回復(fù)。
不過政策環(huán)境正在發(fā)生變化。
近兩年，環(huán)境治理運動正在國內(nèi)上下各層面開展，就連農(nóng)村地方也下達(dá)了大量環(huán)境治理政策。社區(qū)菜場的消防安全、垃圾處理問題在此背景下突出出來，捕手志觀察到北京地區(qū)的天通苑、北苑路北、安立路、牡丹園等多家社區(qū)菜場在過去幾年里相繼關(guān)停合并。
云濤也承認(rèn)了這種情況的存在，并表示自己所住小區(qū)的社區(qū)菜場也已經(jīng)關(guān)閉，但買菜是民生服務(wù)，社區(qū)又進(jìn)行投票允許原來的社區(qū)菜場通過貨運大篷車的方式，每天早上到小區(qū)進(jìn)行售賣，這種模式的成本反倒更加低廉。
食行生鮮表示在當(dāng)下垃圾分類等環(huán)境治理的推動下，社區(qū)菜場由于嚴(yán)重的垃圾問題必然無法長久。同時食行生鮮的生鮮預(yù)定+全程冷鏈+無人自提冷柜模式，已經(jīng)獲得了上海、蘇州市政府的推廣，最近貴州省剛剛對其進(jìn)行調(diào)研。
從2014年開始，政策層面逐漸放開了社區(qū)閑置空間商業(yè)化的限制。2016年中央城市工作會議的一份配套文件中推行開放式社區(qū)指導(dǎo)，試探性地為社區(qū)內(nèi)商業(yè)建設(shè)掃除障礙。隨著近些年城市地下空間改造，依靠地面公共空間做自助機柜服務(wù)，通過地下空間做零售物流服務(wù)的路徑正在顯現(xiàn)。
目前像食行生鮮這樣需要物流車輛進(jìn)入社區(qū)配貨的模式，已經(jīng)沒有政策和管理上的障礙，物業(yè)保安進(jìn)行登記開關(guān)大門的時間，也正在利用自動化設(shè)備推進(jìn)解決。
但鑒于民生市場的復(fù)雜性，不可能出現(xiàn)一刀切政策迫使社區(qū)菜場等形態(tài)快速大范圍離場。生鮮零售發(fā)展注定是一個緩慢過程。
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