在最后待開墾的萬(wàn)億生鮮市場(chǎng)中，涌進(jìn)了無(wú)數(shù)的玩家，各種業(yè)態(tài)各種模式的生鮮市場(chǎng)開啟了一路狂奔。
資本的瘋狂是一種未來(lái)的狂歡，狂歡的背后是一種無(wú)奈。
一路狂奔下的中國(guó)生鮮零售十字路口，各種模式的頭部。新零售的盒馬鮮生、超級(jí)物種;前置倉(cāng)的每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、樸樸超市;還有，垂直生鮮、社區(qū)生鮮、團(tuán)購(gòu)生鮮、社交電商等等。在資本的簇?fù)硐炉偪駸X爭(zhēng)奪流量。
一、生鮮零售痛并快樂(lè)
生鮮零售流量背后的是產(chǎn)品同質(zhì)化。此外，供應(yīng)鏈薄弱、產(chǎn)品黑洞、人才缺失、商品化缺失等等問(wèn)題困擾著生鮮零售。
生鮮零售模式分為幾類。1、線下零售門店為依托結(jié)合線上銷售;2、完全依托線上流量往線下走。
不過(guò)這兩種模式還是有本質(zhì)區(qū)別：門店為主導(dǎo)的渠道在SKU搭配上富有競(jìng)爭(zhēng)力，流量為主導(dǎo)的渠道在SKU上較為單一，具有不確定性。
比如，社交電商在生鮮品質(zhì)上，更關(guān)注的是性價(jià)比，在品控上把損耗的問(wèn)題推給供應(yīng)商。據(jù)了解，某個(gè)供應(yīng)商與社交電商的一個(gè)水果單品合作，半個(gè)月可以刷出100萬(wàn)單，最后供應(yīng)商竟然是虧錢的。社交電商企業(yè)，拿著漂亮數(shù)據(jù)引進(jìn)下一輪資本是“盈利模式”，而留給供應(yīng)商和消費(fèi)者的是痛。
目前生鮮新零售業(yè)態(tài)產(chǎn)品分為市場(chǎng)采購(gòu)與基地直采兩大類。在產(chǎn)品采購(gòu)上，嚴(yán)重的產(chǎn)品同質(zhì)化，主要體現(xiàn)在出貨量不大的小規(guī)模業(yè)態(tài)生鮮零售渠道與規(guī)�；纳r渠道。小規(guī)模業(yè)態(tài)零售的出貨量不能支撐損耗控制與流量留存。有一定規(guī)模的生鮮渠道在相同產(chǎn)品的采購(gòu)上，不論在市場(chǎng)端還是在產(chǎn)地端都有一定優(yōu)先，在同質(zhì)化的產(chǎn)品采購(gòu)上，能拿到好的價(jià)格，可以很好的控制成本與損耗。所以，小規(guī)模的生鮮渠道無(wú)論在市場(chǎng)還是產(chǎn)地端，很難有強(qiáng)溢價(jià)能力。
供應(yīng)鏈的薄弱主要體現(xiàn)在流通環(huán)節(jié)。誰(shuí)都想采購(gòu)有競(jìng)爭(zhēng)力的SKU，然而具備直采和出貨能力的渠道幾乎寥寥無(wú)幾，大部分渠道還是依托第三方供應(yīng)商。相同的水果在華東市場(chǎng)上，百果園的直采是每次下單基地整車配送至大倉(cāng)。而小的生鮮渠道每次僅有幾百斤到一噸重量的貨，在物流成本、控制損耗、議價(jià)能力競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)較差。
產(chǎn)品黑洞是中國(guó)生鮮渠道繞不開的一個(gè)坎。產(chǎn)品黑洞指在生鮮渠道SKU的供貨量穩(wěn)定、品質(zhì)穩(wěn)定，與同行的SKU具有差異化等。中國(guó)生鮮上游種植端的薄弱，渠道永遠(yuǎn)面臨著，如何尋找穩(wěn)定且高品質(zhì)的商品?負(fù)責(zé)采購(gòu)的人，最能理解它的痛。
專業(yè)性人才的缺失。生鮮采購(gòu)人員不懂生鮮，對(duì)自己負(fù)責(zé)的生鮮品基本知識(shí)缺失，采購(gòu)們用自己的片面觀察，或渠道培訓(xùn)的缺斤少兩的知識(shí)，讓供應(yīng)商強(qiáng)制性按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，帶來(lái)的是商品的同質(zhì)化、損耗嚴(yán)重、采購(gòu)成本高、低效率等問(wèn)題。等到渠道商品入庫(kù)環(huán)節(jié)，質(zhì)檢員最大問(wèn)題，除了專業(yè)性的缺失，帶著情緒質(zhì)檢，一句“不合格”就讓供應(yīng)商的商品退單。而退單的背后意味著50%-100%的損失。
生鮮零售渠道全面圍繞消費(fèi)者的品質(zhì)化、品相化需求而改變，采購(gòu)將全面倒逼供應(yīng)商輸出商品化生鮮果品。
二、生鮮零售的萬(wàn)億破局者
生鮮零售誰(shuí)是萬(wàn)億破局者?這個(gè)目標(biāo)還很遙遠(yuǎn)，不過(guò)生鮮零售行業(yè)的下半場(chǎng)，有眾多企業(yè)進(jìn)入百億俱樂(lè)部。
最近筆者拜訪了1-2線城市部分的水果零售渠道。每個(gè)區(qū)域都活躍著地方頭部企業(yè)，從數(shù)億元-百億元規(guī)模不等。無(wú)論是垂直的水果零售商，還是新零售業(yè)態(tài)下門店的果品需求，都呈現(xiàn)了勢(shì)不可擋的高速前進(jìn)趨勢(shì)。這歸根結(jié)底還是用戶的需求，推動(dòng)著不同渠道的水果需求激增。
筆者也走訪了部分3-5線城市水果零售。雖然沒(méi)有出現(xiàn)區(qū)域頭部企業(yè)，但大家的反饋是，有面臨著一片巨大的藍(lán)海市場(chǎng)，一群嗷嗷待哺的新用戶新需求在增長(zhǎng)，總的市場(chǎng)體量依然巨大。
紅利之下的萬(wàn)億水果產(chǎn)業(yè)。在種植、流通、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)，都蘊(yùn)藏著巨大的蛋糕。如果在任意一個(gè)環(huán)節(jié)，誰(shuí)在頭部領(lǐng)先，都是無(wú)限的想象空間。
巨大的蛋糕背后將如何分割？生鮮零售市場(chǎng)會(huì)野蠻生長(zhǎng)，還是會(huì)經(jīng)歷資本泡沫?筆者想聊聊中國(guó)生鮮的三角形模型里的三個(gè)業(yè)態(tài)。從零售業(yè)態(tài)--流通環(huán)節(jié)--種植端的機(jī)會(huì)。
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