誰能料到，才誕生不滿三年的新零售竟然正在褪去舊貌，換上新顏，迎來2.0時代。
今年開始，先是1月15日“美團(tuán)買菜”啟動便民服務(wù)站和獨(dú)立APP的同步測試，隨后從3月到4月，盒馬鮮生、口碑和餓了么、蘇寧小店紛紛開始以不同的姿勢推出自家的買菜業(yè)務(wù)，加入“買菜大軍”。
一眾巨頭“集體轉(zhuǎn)向買菜”，不禁讓人感嘆，眼下推動新零售迭代的，和兩年多前嘗鮮新零售的那批人，沒有本質(zhì)上的區(qū)別，都是資本雄厚的大企業(yè)。
兩年多前，新零售概念橫空出世后，整個零售業(yè)充滿了改革的朝氣，不論大店小店，還是老店新店，都在謀求新的基因，一時間，整個行業(yè)都被五花八門的新零售戰(zhàn)略所淹沒。
這一次“買菜”成為了巨頭們的共識，足以說明，新零售正在步入一個新的階段，已經(jīng)迭代為“新零售2.0”。集體轉(zhuǎn)向買菜，就是這一新版本、新階段開始的標(biāo)志。
新零售2.0到底有什么特點(diǎn)，我們不妨以美團(tuán)買菜這個早期的入場者為例，來剖析下2.0階段下的新零售新在哪里。
新零售2.0的五維迭代
回想新零售洪流席卷之初，各家對“新”的理解都很有新意，但萬變不離其宗，他們對于新零售的釋義基本都和“線上線下一體化”密切相關(guān)，因此也造就了新零售1.0聚焦于綜合業(yè)態(tài)的時代特色。
實(shí)現(xiàn)迭代的新零售2.0，必然也有自身的特色。結(jié)合美團(tuán)買菜，新零售2.0的迭代維度可以從五個方面來看。
第一，商品品類更加集中，具體為蔬菜、肉禽蛋等高頻剛需的三餐食材。而此前新零售生鮮品牌走的基本都是“大而全”的品類覆蓋策略，除了高頻剛需商品外，也會引進(jìn)一些低頻或小眾的商品，以滿足消費(fèi)者的潛在需求。
在1.0時代，新零售覆蓋的商品種類往往是沒有品類限制的，“萬物皆可新零售”。盡管更側(cè)重于生鮮品類，但大海鮮等鮮活貴價商品、酒水飲料等較重商品、體積蓬松的蔬菜等等，都可能納入同一張訂單中。
根據(jù)報(bào)道，美團(tuán)買菜APP上共有聚焦“三餐食材”需求的10類商品，目前共計(jì)約1500個SKU。雖說有目標(biāo)地收窄了覆蓋品類，但是美團(tuán)買菜們依然遵循著一個根本性原則：高頻剛需。應(yīng)該說，新零售2.0迭代的是品類規(guī)模，留下的是品類最有價值的消費(fèi)屬性。
第二，商品輕量化、包裝小型化、配送即時性，目標(biāo)用戶為2-3人的小家庭。在前置倉和即時配送系統(tǒng)的輔助下，新零售2.0可以做到最快半小時送達(dá)。
在新零售1.0模式下，由于商品流通算法、配送系統(tǒng)效率的不同，各個生鮮品牌的配送時間往往也是不固定的。
但現(xiàn)在商品品類的精細(xì)化定位，決定了配送包裝普遍體積小，一方面能更好地服務(wù)于人數(shù)較少家庭的商品規(guī)模需求，另一方面也能充分照顧到配送系統(tǒng)的承壓性，最大化保證配送效率不被耽誤。拿美團(tuán)買菜來說，有美團(tuán)自建的即時配送體系支撐，其實(shí)這種買菜到家的服務(wù)和日常餐飲外賣服務(wù)非常相似，都是輕量化、小包裝、即時配送。
第三，選址“下沉化”以及“社區(qū)化”，以距離優(yōu)勢讓前置倉主動走向客戶。縱觀1.0時代的門店選址邏輯，在追求“餐飲+超市”這一業(yè)態(tài)模式的前提下，大家的門店選址基本都離不開大流量的商業(yè)廣場。
但從美團(tuán)買菜來看，“便民服務(wù)站”的選址首要邏輯不是流量，而是距離。相比繁華的商業(yè)廣場，以輻射社區(qū)為主的貨倉布局邏輯充分展現(xiàn)了“下沉”思路。這種去“流量中心”化的選址，是讓門店和商品主動走向在家的消費(fèi)者，而不再像1.0時代那樣吸引消費(fèi)者去門店體驗(yàn)。某種意義上，可以將其理解為一種極致的到家服務(wù)。
第四，取代門店的前置倉，能夠節(jié)約多余的物業(yè)、裝修等成本，為消費(fèi)者留下足夠的讓利空間。1.0時代的門店倉儲一體化的模式主要是服務(wù)于“到店+到家”的綜合需求，所以在大流量選址、門店優(yōu)化等前提下，不僅物業(yè)成本偏高，各種需要照顧到高品質(zhì)商品展示的店內(nèi)裝修等，也要求極高，商業(yè)化的成本更高。
但美團(tuán)買菜提供的是到家服務(wù)，所以它的前置倉相當(dāng)于“云門店”，沒有特殊的地段需求，所以物業(yè)成本低，同時裝修成本比起門店也要少的多。這些能夠被自然節(jié)約掉的成本，就可以作為品牌的讓利優(yōu)勢，給到消費(fèi)者。另外還有一點(diǎn)，純倉儲、分揀功能的“前置倉”，比起需要同時考慮到店面展示、商品存儲及分揀需求的“店倉一體”整合結(jié)構(gòu)，在到家服務(wù)這一維度上，運(yùn)營效率必然更優(yōu)。
第五，購買渠道純線上化，充分滿足快節(jié)奏生活人群的需求。前面已經(jīng)提到，新零售1.0的創(chuàng)新主體是線下的綜合實(shí)體門店，是以體驗(yàn)式消費(fèi)為主，所以更重。而2.0階段實(shí)現(xiàn)的一個最大的顛覆就是純線上化的購物渠道，正如美團(tuán)買菜推出獨(dú)立APP一樣。
純線上化的購物渠道擯棄的是線下的體驗(yàn)式餐飲，但這種專注線上的模式，類比外賣等同城配送服務(wù)，能夠給到消費(fèi)者的必然是極致快捷的服務(wù)，這與高線城市快節(jié)奏生活人群的需求是非常吻合的。
總體來看，以上5個維度的迭代，就是新零售2.0的主要特色�？梢哉f2.0版本比1.0更清晰，但是話說回來，在1.0版本干的好好地，為什么美團(tuán)買菜們?yōu)槭裁匆R刷刷地?fù)硐?.0版本？
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