資本“下注”，對手緊盯。叮咚買菜仿佛突然就站到了風口浪尖。
原本已喧囂不再的生鮮行業(yè)，在資本的推動和裹挾下，成為中國零售領域競爭最激烈的賽道。而在吹過了水果和海鮮的風口后，大家都在拼命抓住生鮮電商領域的最后一個場景——買菜，盡管在此前，早已有人在這里摔得粉身碎骨。
4月，蘇寧宣布進入菜場業(yè)務；
3月28日，盒馬菜市在上海開業(yè)；
1月中旬，美團低調上線一款名為“美團買菜”的App……
眾多巨頭前仆后繼再次扎堆買菜生意，但并沒有影響到叮咚買菜在上海“菜”場中的領頭羊之位。
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被盯上的菜品到家生意
2017年4月，技術出身的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者梁昌霖，以蔬菜作為核心品類，憑借此前3年創(chuàng)立叮咚小區(qū)累計的自建物流配送優(yōu)勢，讓叮咚買菜在成立的一年后接連完成5次融資。
梁昌霖本人也以“穩(wěn)健”著稱，行事踏實，這也是其為多位投資人看好的重要原因之一。
以線上下單、0元起送、0元配送、29分鐘內到家的菜品派送的模式和自身配送時效性的優(yōu)勢，叮咚買菜在盒馬和永輝的“眼皮下”，深諳燒錢戰(zhàn)術虜獲眾多終端消費者。
在此前，并非沒有蔬菜品類的一席之地。但絕大多數(shù)的生鮮玩家每日優(yōu)鮮、盒馬，以及錢大媽等，還是以精品水果、海鮮和肉類切入市場，再擴充至全品類。
其實，叮咚買菜亦是如此，據(jù)官方數(shù)據(jù)給出，叮咚平臺上有近700種品類的產(chǎn)品，涉及各種蔬菜、水果、肉蛋禽、鮮活的魚蝦、日配（米面糧油、調料）等。
一位叮咚買菜內部人士向《靈獸》介紹，目前叮咚買菜在上海有197家倉，每個前置倉面積在200-300平米之間，包含1500個SKU，同時透露，叮咚買菜的日均訂單在6萬-8萬單，實付客單價在35元左右。
激進的叮咚買菜，迅速切割上海地區(qū)的菜場生意，盒馬的侯毅就曾表示叮咚買菜給盒馬帶來了壓力。
或許在這種壓力下，迫使盒馬在菜場的布局上速度不敢懈怠。
3月底，第一家“盒馬菜市”在上海開業(yè)，選址在購物中心樓下的盒馬菜市回歸大眾超市的形態(tài)，煙火氣十足的盒馬菜市將顧客群體定位為中老年消費者，同時提供線上下單、送貨上門的全渠道購物體驗。
不止盒馬，3月26日，美團買菜宣布繼在上海虹口區(qū)試運行后，正式啟動北京市場測試，通過自營買菜業(yè)務，美團買菜以生鮮電商和社區(qū)化服務為切口，采用APP+便民服務站的模式，主打性價比與時效性配送。而蘇寧也順勢宣布在4月下旬將進入菜場業(yè)務，上線蘇寧菜場。
相比美團和蘇寧的自營模式，阿里新零售的代表餓了么，依托阿里的流量和資源選擇直接與叮咚買菜合作，以平臺的形式鏈接C端與B端的生鮮市場。
叮咚買菜的內部人士告訴《靈獸》，叮咚買菜與餓了么、美團和京東到家均有合作，但三方平臺的占比不高，只有10%，其余都來自叮咚自有平臺。
一邊是來自巨頭的步步緊逼，另一邊以誼品生鮮為代表的社區(qū)店也試圖在菜品領域掘金，讓表面平靜的油鍋徹底被水滴打破，創(chuàng)立于安徽合肥的誼品生鮮，主打高性價比的家庭消費，喊出的口號就是將“菜市場”看作競爭對手。
幾股新勢力陸續(xù)進入生鮮賽道，叮咚買菜在一年內獲得5輪融資，風投女王徐新為其站臺，并稱其看中的是，叮咚買菜以新品類蔬菜切入生鮮這個高頻剛需的領域，跟以往做辦公室白領的市場，賣水果相差很大，尤其叮咚買菜擁有自己的平臺，當數(shù)據(jù)累計后會運營會越來越精準，現(xiàn)在叮咚買菜29分鐘送達，未來的目標是在上海開500個倉，這也就意味著未來可以達到15分鐘送達。
投資人口中“風口”的核心，還是基于場景和品類差異化的新解法。
歷經(jīng)了從O2O到外賣，再到新零售的各個風口，互聯(lián)網(wǎng)服務也是不斷進化的過程，消費者對于到家和自提的消費習慣正在成為日常，隨著消費人群結構發(fā)生變化，被到家培養(yǎng)起來的消費者逐漸進入家庭消費，這就是更加高頻、更加剛需、更加大眾化的蔬菜品類成為被盯上的原因。
但菜品是一個需要再加工的品類，就讓消費者對產(chǎn)地產(chǎn)異化形成的口感差異并不敏感，相反卻對供應鏈的穩(wěn)定性要求更高。
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是個好生意但賺錢不容易
一位深耕生鮮行業(yè)多年的從業(yè)者告訴《靈獸》，叮咚想要做好買菜這門生意，最核心的問題是三點，即高周轉率，布局全品類和即時配送。但如果想要賺錢，則需提高其他品類銷售在毛利中的占比，并可以彌補蔬菜損耗成本。
的確，叮咚買菜最初的組合策略就是“蔬菜+水產(chǎn)”，以低客單價但高頻的蔬菜作為引流品類，吸引消費者向高客單價的水產(chǎn)品類延伸。以至于在200平米的前置倉中，門庖陳列均有2組魚缸設備。
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