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外賣與堂食平分秋色
2018年，年近七旬的趙申決定大干一場，全力搶奪外賣市場的主動權，趕上競爭對手。
經(jīng)過前一年跟美團外賣的合作，此時的他更有信心了，延續(xù)多年的"堂食為主、外賣為輔"的營銷策略首次被變?yōu)?quot;鞏固堂食、攻爆外賣"。
（外賣員在和合谷門店取餐）
該如何攻爆外賣？趙申的想法是與美團外賣持續(xù)深入合作，各展所長，共同提高，"專業(yè)的人做專業(yè)的事，美團做外賣很專業(yè)，而我們做餐飲很專業(yè)，大家分工合作，優(yōu)勢互補。"
春節(jié)過后的3月，美團外賣幫助和合谷制定了一個業(yè)務復蘇計劃。徐聃說，他們希望用三個月的時間，從多個維度，由內(nèi)而外的改造和合谷，讓這個快餐品牌與外賣市場融合的更緊密。而趙申為了配合這一系列動作，也重組了外賣業(yè)務團隊。
拿配送來說，和合谷雖在上一輪業(yè)務調(diào)整中已全面接入美團專送，但門店與騎手的溝通過程時有摩擦，和合谷門店員工抱怨外賣騎手催餐、態(tài)度不好，而騎手則反映和合谷出餐速度慢，互不理解。
為解決這個問題，美團外賣與和合谷外賣團隊共同配合，建立了和合谷門店店長與相應外賣配送站站長的一對一溝通群，讓雙方能夠?qū)崟r對接，及時反映問題，解決問題，化解了很多不必要的矛盾，也提升了配送效率。
和合谷也為騎手特意設置了優(yōu)惠員工餐，免費飲料，休息區(qū)等福利。不僅解決了之前的問題，也讓彼此之間的關系更加緊密。
"我們還建議和合谷開放后臺權限，讓門店店長能夠參與到外賣業(yè)務中來。"徐聃說，以往店長的主要工作是接單、出餐，其他一概不用管，調(diào)整后他們開始接手每個門店的外賣賬號，可以看到用戶的評價以及業(yè)務數(shù)據(jù)，便于及時改進服務。
不過，最讓和整個和合谷團隊意想不到的還是，美團外賣對其折扣菜單的優(yōu)化。在各家外賣平臺上，位于頁面靠前位置的折扣菜都是商家的"流量擔當"，但和合谷的折扣菜表現(xiàn)并不出色。
"美團外賣通過大數(shù)據(jù)看到哪些菜品比較暢銷，我們在成本可控的前提下，重組折扣菜單，替換上一些暢銷菜品，還推出了包含飯、飲料、小食在內(nèi)的組合套餐，銷量非常好，直接拉動了外賣單量的增長。"和合谷外賣負責人孫越說。
徐聃稱，經(jīng)過一系列改造，和合谷的外賣實付交易額節(jié)節(jié)攀升，在2018年3月到8月的五個月里增長了1倍，月訂單量也屢創(chuàng)新高。
2018年第二季度，和合谷的外賣業(yè)務增速已高于美團外賣上同品類的整體增速。
這個結(jié)果著實讓和合谷驚喜，"以前，外賣業(yè)務在和合谷整體業(yè)務中的占比在15~20%之間，現(xiàn)在已經(jīng)增長到了近50%，能跟堂食平分秋色了。"
趙申說。不過，他心里也清楚，和合谷面對的市場競爭環(huán)境更激烈了，"因為外賣把餐飲行業(yè)的競爭拉平了，以前用戶受限于線下距離，選擇性較小，但在外賣平臺，用戶可選的就多了。"
即便如此，趙申依然認為，和合谷在外賣業(yè)務上還有很大潛力，前景可期。
（來源：舌尖美食秀） 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 專訪北京和合谷餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙京 北京很多店的快餐和合谷年底要在倫敦開首家海外店 和合谷要去英國開店 它背后是弘毅資本的中餐出海計劃 吞下和合谷的弘毅在下什么棋 和合谷發(fā)布千店計劃 擬赴英國開店 搜索更多: 和合谷 |
