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外賣(mài)餐單"變臉"
2011年左右，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站興起，"千團(tuán)大戰(zhàn)"至今仍常被提起；與此同時(shí)，美團(tuán)外賣(mài)、餓了么等線上外賣(mài)平臺(tái)也迅速崛起，一種新的餐飲業(yè)態(tài)漸成氣候，整個(gè)餐飲行業(yè)的"風(fēng)向"也由此改變。在餐飲行業(yè)沉浸了多年的趙申很快就感受到了這一變化。
其實(shí)，和合谷早在線上外賣(mài)興起的2014年10月就入駐了美團(tuán)外賣(mài)，是最早一批入駐的品牌商家。
當(dāng)時(shí)，和合谷有電話外賣(mài)業(yè)務(wù)，還有個(gè)專(zhuān)門(mén)的客服中心接聽(tīng)消費(fèi)者打進(jìn)來(lái)的訂餐電話，網(wǎng)絡(luò)訂餐更多時(shí)候是被視為已有外賣(mài)業(yè)務(wù)的一個(gè)補(bǔ)充。
作為一家堂食起家的中式快餐品牌，和合谷延續(xù)多年的經(jīng)營(yíng)策略是"堂食為主、外賣(mài)為輔"，但隨著2015年后外賣(mài)市場(chǎng)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，趙申開(kāi)始意識(shí)到外賣(mài)的重要性，才發(fā)現(xiàn)其正在慢慢顛覆整個(gè)餐飲行業(yè)，尤其對(duì)快餐行業(yè)的沖擊更為直接和明顯。
曾有一段時(shí)間，和合谷短暫退出過(guò)美團(tuán)外賣(mài)，好在2017年2月又回來(lái)了。彼時(shí)的美團(tuán)在與大眾點(diǎn)評(píng)合并、拿到巨額融資后，已在國(guó)內(nèi)外賣(mài)市場(chǎng)的三方爭(zhēng)霸中站穩(wěn)腳跟，風(fēng)頭正勁。重回美團(tuán)外賣(mài)的5個(gè)月后，和合谷的月外賣(mài)訂單量就翻了1倍。
（和合谷的廚房）
這個(gè)增長(zhǎng)情況多少讓和合谷有些意外。2017年10月底，趙申親自帶隊(duì)去了美團(tuán)外賣(mài)位于望京的總部，拜訪了其負(fù)責(zé)人王莆中。
在那次見(jiàn)面中，王莆中特意帶趙申參觀了美團(tuán)外賣(mài)的后臺(tái)指揮中心，介紹了美團(tuán)外賣(mài)強(qiáng)大的后臺(tái)數(shù)據(jù)系統(tǒng)，并詳細(xì)研讀了商家服務(wù)報(bào)告。
這次參訪讓趙申決定調(diào)整和合谷的外賣(mài)業(yè)務(wù)。回去后，他做的第一次件事就是，用一個(gè)月時(shí)間逐步停掉原有的第三方配送服務(wù)，全面接入美團(tuán)專(zhuān)送，以提高和合谷的外賣(mài)配送速度和效率。
12月，和合谷又在美團(tuán)外賣(mài)的建議下，對(duì)線下線上的餐品進(jìn)行了差異化處理，增加了外賣(mài)餐品的量，甚至升級(jí)了外賣(mài)包裝盒，把以前飯菜合一的包裝盒變成了飯菜分離的雙層包裝，讓用戶有更多選擇。
"我們還根據(jù)大數(shù)據(jù)的運(yùn)算結(jié)果幫助和合谷適時(shí)調(diào)整外賣(mài)菜單。"美團(tuán)外賣(mài)的大客戶經(jīng)理徐聃說(shuō)，以快餐品類(lèi)中被點(diǎn)頻率較高的小食—關(guān)東煮為例，和合谷之前并沒(méi)有在線上售賣(mài)，但后來(lái)在美團(tuán)外賣(mài)的建議下上線了此產(chǎn)品，搭配主餐售賣(mài)，效果很好。
還有用戶在美團(tuán)外賣(mài)上訂餐后留言反映，和合谷的飯食中缺少蔬菜，得到平臺(tái)反饋后，趙申便指示團(tuán)隊(duì)調(diào)整餐品結(jié)構(gòu)，上線了四季大拌菜、熗炒圓白菜、白灼西蘭花等產(chǎn)品，豐富了顧客的用餐選擇。 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè) 專(zhuān)訪北京和合谷餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙京 北京很多店的快餐和合谷年底要在倫敦開(kāi)首家海外店 和合谷要去英國(guó)開(kāi)店 它背后是弘毅資本的中餐出海計(jì)劃 吞下和合谷的弘毅在下什么棋 和合谷發(fā)布千店計(jì)劃 擬赴英國(guó)開(kāi)店 搜索更多: 和合谷 |
