清朝光緒年間，56歲的丁寶楨從山東西進(jìn)調(diào)任四川總督。這位頗喜美食的晚清名臣在蜀地任職期間創(chuàng)制了一道將雞丁、花生米下鍋爆炒而成的佳肴。
不曾想，這道丁府"私房菜"后來越傳越廣。丁死后，清廷追贈"太子太保"名號以表彰其功績，而他創(chuàng)立的這道菜品也因此得名宮保雞丁，世代流傳。
如今，百年之后，宮保雞丁早已不是狹義上的川菜，而成了中華美食的一張名片，除受到不分地域的國民喜愛外，也走向國宴、走向世界，成為全球食客必嘗的國菜經(jīng)典。不過，在一位名叫趙申的餐飲企業(yè)家眼中，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
"民以食為天，中華美食文化歷經(jīng)千年，源遠(yuǎn)流長，還有很多可以延展的地方。"因此，他在跟丁寶楨相似的年齡時(shí)開啟了人生的第一次創(chuàng)業(yè)，做一個(gè)能夠把宮保雞丁這樣的國民美食發(fā)揚(yáng)光大的中式快餐品牌。
中國人一提起快餐，首先想到的是肯德基、麥當(dāng)勞這些洋品牌，很少有能與它們齊名的中式快餐品牌。趙申說，"我希望做一個(gè)中國人自己的快餐品牌。"這便是后來的和合谷。
（和合谷門店外景）
主打"國人快餐"的和合谷自2004年成立以來，用了十四年時(shí)間成長為享譽(yù)北京的"中國十大快餐品牌"，擁有超過百家門店，且已涉足華中，放眼全國。
在近幾年移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的大潮下，和合谷又在趙申的帶領(lǐng)下，開辟外賣"戰(zhàn)場"，發(fā)力線上外賣，在短時(shí)間內(nèi)就做到了行業(yè)前列。
外界比較好奇的是，擅長傳統(tǒng)線下經(jīng)營的趙申是如何帶領(lǐng)一個(gè)中式快餐品牌在沒有硝煙的外賣戰(zhàn)場打了一個(gè)漂亮的"勝仗"。
每天賣出1萬碗的宮保雞丁
嚴(yán)格意義上說，趙申曾經(jīng)是餐飲行業(yè)的"門外漢"。上世紀(jì)90年代，四十出頭的他曾是國企的勞動(dòng)模范、管理骨干，在首鋼電梯廠當(dāng)廠長，還曾被評為"北京市十佳廠長"。
1996年，意氣風(fēng)發(fā)的趙申在多番的盛情邀約下，徹底轉(zhuǎn)行，從首鋼辭職成為北京吉野家總經(jīng)理，直到八年后離開。
彼時(shí)，已在餐飲界頗有名氣的他拒絕了多個(gè)品牌伸出的橄欖枝，做了一個(gè)讓身邊人膛目結(jié)舌的決定——創(chuàng)業(yè)，做一個(gè)中式快餐品牌。
（和合谷創(chuàng)始人趙申）
憑借此前的經(jīng)驗(yàn)累計(jì)，趙申在自己55歲這一年信心滿滿地投入到創(chuàng)業(yè)大潮中，從一個(gè)行業(yè)參與者變成了操盤者。
2004年3月10日，和合谷的首家門店—西單中友店（現(xiàn)已改名為漢光百貨店）正式營業(yè)，一個(gè)新的中式快餐品牌就此誕生。
在和合谷面世前，趙申就一直在琢磨如何定位它，他希望做出一個(gè)獨(dú)特的中式快餐品牌，能將具有代表性的特色美食跟當(dāng)代人的飲食習(xí)慣完美結(jié)合，"國人快餐"的概念由此提出。
成立之初，和合谷便推出了東坡飯、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁等一批中國人耳熟能詳?shù)牟推贰９黄淙�，食客絡(luò)繹不絕。最好時(shí)，西單中友店的單日銷售額能達(dá)到13萬元，按照現(xiàn)今的標(biāo)準(zhǔn)也能稱得上是網(wǎng)紅餐廳了。
之后的幾年里，借著北京舉辦奧運(yùn)的東風(fēng)，和合谷發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，在京城餐飲圈和消費(fèi)者中聲名鵲起，門店數(shù)量也從一位數(shù)增長到兩位數(shù)。
2006年開始，多家風(fēng)投機(jī)構(gòu)曾找上門，就連擁有肯德基等快餐品牌的百盛也找到趙申，希望投資或收購和合谷。
不過，具有理想主義情懷的趙申對這些轉(zhuǎn)手賺大錢的機(jī)會并沒有心動(dòng)，反而決定率快餐行業(yè)之先，投入巨資做和合谷的體系建設(shè)，包括引入美國波多里奇國家質(zhì)量獎(jiǎng)的貫標(biāo)、找國際機(jī)構(gòu)做咨詢、建設(shè)中央廚房等，耗時(shí)兩年才將整個(gè)體系搭建完畢，并擁有多項(xiàng)獨(dú)家專利。
"在菜品上，我們也更講究。以宮保雞丁為例，雞肉、花生這些原材料的選擇，口味的統(tǒng)一都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。"趙申說，宮保雞丁如今已經(jīng)成為和合谷當(dāng)之無愧的爆品，每天可賣出1萬多碗，平均每售出4碗餐就有1碗是宮保雞丁飯。
共3頁 [1] [2] [3] 下一頁
專訪北京和合谷餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙京
北京很多店的快餐和合谷年底要在倫敦開首家海外店
和合谷要去英國開店 它背后是弘毅資本的中餐出海計(jì)劃
吞下和合谷的弘毅在下什么棋
和合谷發(fā)布千店計(jì)劃 擬赴英國開店
搜索更多: 和合谷
