2、服務(wù)員回歸服務(wù)屬性帶動服務(wù)升級
2008年，餓了么創(chuàng)辦了線上點餐平臺，當(dāng)時，有人覺得外送員會大幅度失業(yè)并被掌控，一時間，新事物的到來，弄的人心惶惶。
然而實際并未像人們思考的那樣去發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)時代，外送員升級為外賣員并身價暴增。
而當(dāng)下，正是人工智能餐廳時代的到來，有人笑談人工智能餐廳將取代服務(wù)員，筷玩思維則認為，新事物的到來是為了讓行業(yè)更好地升級和改革，而不是用來“嚇人的”，智能是工具，并非“潘多拉”魔盒。
在未來智能餐廳中的服務(wù)員，肯定是要解放掉無用的勞力，帶來技能的升級，服務(wù)員在未來既是小生也是營養(yǎng)師、菜系搭配師更是顧客的知心知味小能手。如同廚師需要對自身技能進行重構(gòu)，服務(wù)員也得加強自身技能的打造。
3、更重要的，還是店長的智力、創(chuàng)始人的接受力
在餐飲業(yè)中，善于接受新事物并引領(lǐng)時代的，大部分是行業(yè)新銳、新入局者、攪局者。
從單一菜系餐廳轉(zhuǎn)到未來私人訂制餐廳或者健康快餐餐廳，這一轉(zhuǎn)變很痛苦，也很遙遠，需要餐飲人對行業(yè)進行改革，還得去培育顧客行為，并借助餐飲信息化軟件分析用戶數(shù)據(jù)，來促成未來的新局面，但最終還要創(chuàng)始人的接受力去執(zhí)行。
這一步，彼岸雖遠，也并非不可達。
談完了怎么打造私人訂制餐廳，知道對未來餐飲業(yè)顛覆性如何做，還得思考傳統(tǒng)餐飲業(yè)為什么要去做這么大的改變。其實，說到底還是一場顧客爭奪戰(zhàn)。
馬太效應(yīng)的殘酷未來，顧客才是第一核心競爭力
1、消費參與感是商家和顧客最好的互動
這年頭，不重視顧客體驗的餐廳基本都能得到商業(yè)死亡之吻的獨寵，很多人說，顧客的心就像海底針，呼啦啦間就變得傲嬌了，但其實，歸根結(jié)底不是顧客變了，而是餐飲業(yè)在前進和改革，顧客不是天生傲嬌而是被餐飲業(yè)的新銳們培養(yǎng)出來了傲嬌需求。不是顧客太壞，而是大部分商家的體驗太差。
如今，大部分商家在培養(yǎng)用戶參與感的互動，不是問顧客吃不吃辣，而是問顧客能吃多辣，這是私人訂制邁出去的一小步，懂得咨詢顧客意見然后去執(zhí)行，參與感是商家和顧客最好的互動。
在未來的私人訂制餐廳，參與感是最大的亮點之一。
2、未知探索感能給顧客持續(xù)的消費動力
餐飲業(yè)老板最怕的不僅僅是沒顧客愛，還怕另一個看不見的對手：品牌老化。
一個很奇怪而又現(xiàn)實的情況是品類不會老化而品牌會老化。打一個很簡單的比喻，一個漢堡愛好者昨天去麥當(dāng)勞消費，而第二天不去了，并不是說今天不吃漢堡也不是說討厭吃麥當(dāng)勞，而是顧客今天就不想再去麥當(dāng)勞而已，那么實際情況是這個顧客如果不去麥當(dāng)勞，他卻還有肯德基、漢堡王等選擇。
在這其中，很明顯可以看出，品類是消費需求，而品牌提供了消費場景，顧客會去拒絕一個品牌來逃避同樣的消費場景，但是不會拒絕一個品類，說到底就是品牌缺乏給顧客未知探索感。
而剛好私人訂制餐廳對于打造未知探索感是輕而易舉的過程，當(dāng)打破了品牌定性，私人訂制就不會遠了。
私人訂制的未來設(shè)想
目前，無論是沙拉，還是快餐店和正餐，私人訂制已經(jīng)有一些前行者在付諸行動，甚至，O2O線上廚師上門服務(wù)也有私人訂制的影子存在，雖說這個趨勢還很遙遠，但也不能說它不會成為大方向，目前，由于私人訂制的模式還未成熟，導(dǎo)致私人訂制餐廳客單價都略微有點高，如沙拉客單價50元、日本未來餐廳客單價60元、AJS Taipei Cuisine餐廳客單價500元。
在未來，私人訂制餐廳的平民化和大眾化并不是問題，但是，走出了這一步，對整個餐飲業(yè)是顛覆性的，如私人訂制餐廳破除了菜系限制，從單純的菜品訂制延展到服務(wù)訂制、優(yōu)惠訂制、體驗訂制……就會打消顧客消費疲勞感，于整個行業(yè)而言，帶來的影響力和破壞力如同山崩海嘯。
由此看來，從消費者出發(fā)的私人訂制玩法將重新定義餐飲業(yè)，未來，大概是這樣。
結(jié)語
商業(yè)多變而開放，引來前赴后繼的前行者，當(dāng)前行者們太多，必然引起行業(yè)過剩危機，但消費者是固定的，而商業(yè)卻是持續(xù)爆炸生長的。
在過剩經(jīng)濟中，誰掌握了游戲規(guī)則，誰就能引領(lǐng)消費者，得到了消費者的愛戴，自然不怕過剩危機，被淘汰的自然是被動的一方。
商業(yè)在更新，餐飲業(yè)也在升級，消費者同樣在未來越來越傲嬌，最終，如何決定這一場顧客爭奪戰(zhàn)勝負，依舊是掌握在餐飲人手里的新思維，這個新思維就是私人訂制。
最終，私人訂制就是一項創(chuàng)新，它不僅僅是最基本的產(chǎn)品創(chuàng)新，更是行業(yè)的創(chuàng)新、體制的創(chuàng)新和整個餐飲行業(yè)的創(chuàng)新，要做到這一切，先交給未來，也交給當(dāng)今的行業(yè)弄潮兒吧。
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